Mënyra të veçanta
Modele të veçanta janë të pranishme në modelet e shtrenjta të xhamave. Ata ju lejojnë të diversifikoni përgatitjen e pjatave. Një nga mënyrat më të zakonshme të tilla është vuaj. Gjithkush e di për të.
Grill është një element i veçantë në formën e një tubi që i bashkëngjitet tavanit të furrës. Ajo skuq me produkte me rrezatim të veçantë infrakuqe. Në të njëjtën kohë, ajo nxit ushqimin, jo ajrin. Grill mund të përdoret si mënyra kryesore e gatimit, dhe gjithashtu në fazën përfundimtare, kur gjellë duhet të jetë e pjekur. Në disa prodhues, ky regjim ka emra të ndryshëm: infra-ngrohje dhe Barbecue.
Grilat janë të ndryshme. Për shembull, e zakonshme - në formën e një zigzag ose kërthizës. Ndonjëherë ka një skarë me dy kontur: të vogla brenda dhe të mëdha përgjatë perimetrit të tavanit. Një qark i vogël përdoret kur pjesët janë të vogla. Një pjesë e madhe me një nevojë të vogël për t'u përdorur për të përgatitur ushqime të shpërndara në të gjithë rrjetin. Grilat ndryshojnë jo vetëm në zonë, por në kapacitet. Kjo ju lejon të zgjidhni një tigan të fortë ose të butë.
Më shpesh, prodhuesit prodhojnë furra me disa nivele të kapacitetit të grilave. Është shumë i përshtatshëm. Nëse keni nevojë të gatuani një pjatë me kapacitet maksimal, është më mirë të ngrohni paraprakisht furrën. Varësisht nga trashësia e pjesëve të mishit, zgjidhni nivelin e gatimit: sipërm ose të mesëm. Më së shpeshti, gatimi bëhet në një grilë. Për të siguruar që yndyra të mos njolloset në pjesën e poshtme dhe të digjet, duhet të ktheni kokën me kokë poshtë.
Grill përdoret për të gatuar steaks, salcice, salcice, bërxolla, rrotullime, mëlçi, zemra, fileto peshku, perime, dolli dhe takdale.
- Mënyra 1: skarë + nxehtësi e lartë. Ndonjëherë, për të forcuar efektin termik në ushqim, puna e skarës plotësohet nga nxehtësia që vjen nga mbinxehja. Kjo mënyrë do t'ju shpëtojë nga sherr dhe të gjitha produktet që janë të paraqitura në varietetet do të jenë të gatuar në mënyrë të barabartë.
- Mënyra 2: skarë + tifoz. Vuaj ka një zonë të kufizuar të tiganit. Kjo mangësi bëhet më e dukshme kur ne po përgatitim produkte të formave komplekse, p.sh. pulë, derr apo patë. Por nëse doni që pjatat në të gjitha anët të kenë të njëjtën kore të pjekur, atëherë keni nevojë për bukë. Është mish i ndërprerë dhe vazhdimisht fletushka. Megjithatë, mund të bëni pa të, nëse keni një tifoz në furrë. Kjo do të ndihmojë shpërndarjen e rrezatimit në mënyrë uniforme në të gjithë zonën e gjellës. Rezultati do të jetë i njëjtë me përdorimin e pështymës. Vetëm ju nuk keni nevojë të lëvizni produktin. Në të njëjtën kohë, do të ruhen të gjitha avantazhet e skarës: aroma e shijshme, biskota e thekur, lëng me lëng. Pjatë do të përgatitet më shpejt dhe nuk do të thahet.
Brumë nuk do të ikin, pies nuk do të digjen
Pak prej nesh nga hera e parë gjellë është mënyra se si duhet të jetë. Veçanërisht nëse është pastë. Shpesh ndodh me të dhe ka probleme të ndryshme: brumi nuk është ngritur, dezintegruar, tharë, etj. Probleme të ngjashme mund të ndodhin edhe kur gatuani mish. Tjetra, ne do të shqyrtojmë në detaje problemet dhe zgjidhjet e ndryshme.
- Tortë po bie. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme që të përzihet tërësisht brumi (gjithmonë të vëzhgoni kohën e vymimimit të treguar në recetë), të përdorni më pak lëngje ose të vendosni temperaturë 10 gradë poshtë asaj të specifikuar në recetë.
- Byrek u rrit vetëm në qendër, dhe nuk kishte asnjë edges. Kjo është kur yndyrat anët e formës së ndarë. Për të ndarë tortën e përgatitur nga muret, përdorni një thikë.
- Tortë rezulton të jetë shumë e errët nga lart. Në këtë rast, ju duhet të zgjidhni një temperaturë më të ulët për pjekje, por piqni më gjatë ose madje vendosni në një nivel më të ulët.
- Fundi i pjekjes është shumë i lehtë. Për të gatuar enët më të mira të përdorimit të errët. Gjithashtu mund të vendosni gjellën në një nivel më të ulët ose të përdorni më tej mënyrën e ngrohjes më të ulët.
- Pjekje browns pabarabartë. Ndoshta thjesht zgjodhët nivelin e gatimit dhe temperaturën. Kontrolloni nëse filtri i yndyrës është hequr. Gjithashtu, nuk rekomandohet përdorimi i formave të shkëlqyera dhe delikate për pjekje. Nëse ka produkte të madhësive të ndryshme në të njëjtën tabaka për pjekje, atëherë në regjimin e kongresit, pjekja e vogël vuan nga një ngjyrosje e pabarabartë.
- Tortë është shumë e thatë. Nëse byrekët tuaj kanë dalë të thatë, mos u shqetësoni, është e lehtë të rregulloni. Goditur disa vrima të vogla në vende të ndryshme në një shkop të gatshëm pyrogetonic druri, dhe derdh një tinkturë, lëng frutash ose konjak mbi ta. Herën tjetër, vendosni temperaturën 10 gradë më të ulët ose shkurtoni kohën e pjekjes.
- Brenda, brumi është i papërpunuar, por pjekja duket e gatshme. Ndoshta keni përdorur më shumë lëngje sesa keni nevojë. Dhe ndoshta kjo është e gjitha në lidhje me temperaturën, kështu që ju duhet të prerë atë dhe të zgjasin kohën e gatimit. Nëse dëshironi të bëni një tortë me një mbushje me lëng, piqni veçmas tortën dhe pastaj spërkatni atë me bukëpjekje dhe bajame të grimcuara. Pas kësaj, vendosni mbushjen.
- Kur pjekje në disa nivele në mënyrën konvencionale, gjellë në nivelin e lartë kthehet më e errët se ajo e ulët. Pjekja mund të shkojë më shpejt. Prandaj, hani ato enët që tashmë janë përgatitur.
- Salcë ishte djegur dhe rosto ishte gati. Për të gatuar skuqura herën tjetër, përdorni një formë më të vogël. Në procesin e përgatitjes vetë, ju mund të shtoni një lëng të vogël.
- Pjatë është e mbingarkuar. Ngrini temperaturën e furrës dhe shkurtoni kohën e gatimit.
- Mishi është ngurtësuar. Kjo ndodh kur mishi ndryshon temperaturën në mënyrë dramatike. Prandaj, para se të gatuani diçka me mish, merrni një orë para se të gatuani nga frigoriferi për të shmangur një ndryshim të mprehtë të temperaturës.
- Mishi është i mbingarkuar. Është mirë që të gatuani në mishin e furrës, pesha e së cilës nuk është më pak se 1 kilogram. Mishi i bardhë duhet të pjeket në një temperaturë konstante prej 150-170 gradë, të kuqe - në një temperaturë prej 200-250 gradë.
- Mishi nuk është i tharë. Arrihet në fillim të përgatitjes nuk ia vlen, përndryshe të gjitha lëngjet do të dalin prej saj. Silleni enën më mirë kur të jetë gati gati.
- Mishi ishte i skuqur keq brenda. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, filloni të gatuani në një temperaturë më të lartë dhe pastaj gradualisht zvogëloni.
- Peshku dobët propeklas. Nëse jeni duke përgatitur një peshk të vogël, atëherë duhet të bëhet në një temperaturë të lartë konstante. Nëse peshqit e mesme, pastaj të fillojnë gatim atë në temperaturë të lartë, dhe pastaj ulur atë vazhdimisht. Nëse peshku është i madh - gatuajeni me një ngrohje konstante të moderuar.
- Mishi dhe shpendët në skarë errësohen, por nuk pjeken brenda. Trupat ose copat e mishit duhet të jenë të sheshta dhe jo shumë të trasha. Browns erë të errët më shpejt se sa drita.
- Mishi në skarë doli të jetë e vështirë. Mishi dhe peshku para përgatitjes duhet të fshihen pak me vajin e perimeve, dhe pastaj të vendosen në grilë. Vetëm kripë pas gatimit. Megjithatë, peshku mund të pastrohet me kripë brenda.