Historia e parë ishte kjo. Mish Stroganoff u shfaq në kuzhinë ruse në 1861. I pari që përmendi, duke shkruar një pjatë stroganoff të mishit, ishte Elena Molohovets, kjo recetë e mishit që solli në librin e saj të recetave. Shumë kohë më parë, në Perandorinë Ruse, për një fisnik, Count Strogonov, ishte gatuar stroganoffi i mishit, atëherë kuzhinieri personal i numërimit e prishi copën e mishit të pjekur në copa të vogla dhe më pas e derdhi në salcë dhe shërbeu në tryezë. Këtu duket kështu u shfaq recetë për stroganoff viçi.
Nën pikën e kësaj historie ishte versioni i dytë i shfaqjes së recetës së stroganoffit të mishit. Në njërën nga krahinat e Novorosisë jetonte një guvernator i moshuar Strogonov, ai shpesh mori dhe shkarkoi gatitësit personalë nga puna, nuk e motivoj vendimin tim. Pasi kuzhinieri francez mendoi se çfarë ishte mister i Stroganov plakut, ata ishin të gjithë për të gjithë dhëmbët e sëmurë dhe nofullat e dobëta. Dhe pastaj kuzhinier tru vendosi të prerë mishin në copa të vogla, të zhdërvjellët, duke e avulluar mirë dhe duke e shërbyer me salcë të shijshme në tavolinë drejtuar guvernatorit. Sipas kësaj legjende, guvernatori ishte shumë i kënaqur dhe shpesh kjo gjellë i trajtoi miqtë e tij fisnikë.
Historia e dytë bazohet në kujtimet e Tatiana Metternich, i cili dikur tha se Count Stroganov ishte në Paris dhe vizitoi një nga restorantet e njohura. Ai supozohet se i pëlqente restoranti dhe kuzhina e tij, dhe ai vendosi të ndajë recetën e tij me kuzhinierin e restorantit. Shumë shpejt kjo gjellë u bë e njohur në Francë. Megjithatë, ky version i shfaqjes së befstrogan është shumë i dyshimtë, pasi të dhënat e këtij recetë për mish viçi në Francë ishin kthyer në 1891 dhe restoranti i famshëm i vizituar nga Count Strogon u hap vetëm në 1896. Pra, çfarë të besojmë apo jo, për ta zgjidhur këtë histori individualisht për secilin.
Si të gatuaj stroganoff viçi?
Stroganoff viçi është përgatitur nga viçi, është e mundur dhe nga viçi. Para gatimit duhet të lani mishin tërësisht, atëherë pjesa e zgjedhur e mishit duhet të pritet në copa të vogla, rreth 1.5 cm të gjata dhe jo më shumë se 0.5 centimetra të gjerë. Vendoseni tiganin në sobë, ngrohtë deri në gjendjen e kërkuar, pastaj derdhni vajin e perimeve dhe lejoni që të ngrohni për një kohë. Pastaj përhapeni butësisht mishin e copëtuar dhe skuqni deri në një kore të kuq. Për ta bërë tenderin tonë të butë dhe të lëngët në një tigan, është e nevojshme që të shtoni një sasi të caktuar uji dhe le të duket mishi në të. Kur uji në tigan është i zier (avulluar), është e mundur të shtoni qepë dhe karrota në një tigan nëse dëshironi. Në katin e mishit të përfunduar, ju mund të shtoni domate ose salcë kosi dhe të vazhdoni për 30-50 minuta, pastaj pesë minuta para gatim, ju duhet të shtoni kripë dhe piper për shije.
Nuk ka asnjë recetë të vetme për sot, mjerisht, jo. Për shumë vite të ekzistencës së kësaj recete, popujt e ndryshëm e kanë modifikuar atë dhe kanë eksperimentuar në procesin e përgatitjes së tij. Në afërsi të recetë të vërtetë për gatim befstroganov ishte Pokhlebkin, ai ende e dinte se si të gatuaj stroganoff viçi saktë. Më tej, pas Pokhlebkin, askush nuk mund ta vendoste këtë recetë më qartë dhe saktë.
Nga receta Pokhlebkin, stroganoff viçi duhej të përgatitej nga pjesa e mesit e viçit ose jo viçi shumë i vjetër. Mishi është prerë në copa mjaft të mëdha, pastaj me kujdes rrahën. Pastaj pjesët e grimcuara u prenë nëpër fibra në copa të gjata që natyrisht nuk ishin më të trasha se gjysmë centimetri. Pjesët e gatshme të mishit të gatuar u mblodhën në miell dhe u shtruan në një tigan të nxehtë të nxehtë. Procesi i pjekjes në vajin e perimeve nuk ishte më shumë se dy ose tre minuta. Mishi ishte lëng dhe i butë. Menjëherë në mish të nxehtë shënoi salcë kosi, domate, kripë, piper dhe për 20 minuta, dhe nganjëherë për një orë mishi me salcë lëngonte mbi nxehtësi të ulët.