E saktë "Margarita"
Kohët e fundit, me kërkesën e pica napolitane, Bashkimi Evropian miratoi një ligj për pica. Ajo thotë se nuk duhet të jetë më shumë se 35 cm në diametër, jo më shumë se 3 mm në trashësi, e bërë vetëm nga domate të Sanmardzano dhe Mozzarella nga qumështi i buallit dhe të pjekur në një furrë druri (pizzerias që përmbushin kushtet, lejohet të vendosë një shenjë të cilësisë STG). Natyrisht, në shtëpi është e pamundur të gatuash një pizza idealiste napolitane, por ende mund të përpiqesh të arrish sa më pranë recetës origjinale të jetë e mundur - gatuaj brumin e duhur, bëj një salcë domatesh aromatike, blej mozzarellën e nevojshme dhe erëzat.
Grumbull i pjerrët
Pizza sot mund të urdhërohet lehtë me dërgesë në shtëpi, por siç thonë italianët: "Nëse dëshironi që pjatat të jenë të shijshme, përgatiteni vetë." Para përzierje brumë maja për një tortë të sheshtë. Merrni 250 g miell të bardhë (shtoni disa miell nga varietetet e grurit të fortë në Apenin) dhe mbillni atë për ta bërë pica të butë dhe të butë. Pastaj shtoni 10 gram kripë deti dhe sheqer dhe dy thasë maja të thatë. Derdhni në këtë përzierje 125 g ujë, të holluar me 10 g vaj ulliri ekstra të virgjër (përdorni ujë të ngrohtë, përndryshe brumi do të rritet keq). Përzierjeni tërësisht masën dhe, nëse është e nevojshme, shtoni ujë ose miell derisa të fillojë të bjerë duart. Pastaj lënë brumë të rritet për një orë në temperaturën e dhomës (ose më të gjatë nëse maja nuk është me shpejtësi të lartë). Kur është e drejtë, bëni një tortë me një diametër prej rreth 10 cm dhe një trashësi prej 2 cm, zbatoje atë dhe filloni të rrokullisni atë. Pica-yolo profesionale e bëjnë këtë vetëm me duart e tij dhe madje e kthen brumin në një gisht mbi kokën e tij (pasi është i ngopur me oksigjen dhe bëhet më i ajrosur), por gjithashtu mund të përdorni një kunj kodrina. Vërtetë, pasi ajo zhduket një element shumë i rëndësishëm i pica - buzë. Megjithatë, pa mbushjen në furrë, ajo do të ngrihet ende pak dhe do të formohet, gjëja kryesore - përpiquni të bëni rrethin e duhur me një diametër prej rreth 35 cm dhe një trashësi prej 2-3 mm. Ky është një version klasik i picerisë, por lehtë mund të hapni një tortë me përmasa më të mëdha ose më të vogla, ta pjekni në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë ose në një myk të veçantë. Shumë amvise italiane preferojnë të gatuajnë një pizza drejtkëndëshe në shtëpi (pizza në teglia) - vendos më shumë maja në të dhe një brumë është bërë 1 cm e trashë.
Salcë - jo vetëm nga ketchup
Pothuajse të gjitha pica (me përjashtim të të ashtuquajturit "të bardha", të cilat vënë vetëm djathë) janë të lyera me salcë. Gjëja kryesore - mos përdorni domate paste (ajo është shumë e koncentruar) ose ketchup (në vend të domate, ajo mund të jetë pure mollë, salcë me preservatives). Është mirë që të merrni domate të freskëta aromatike, t'i zhytni në ujë të vluar, pastaj në ujë të akullt dhe të zhvishem nga lëkura. Pastaj bluaj frutin në një blender në një pure dhe shuaj me shtimin e kripës dhe stomakut mesdhetar - rigon dhe borzilok të gjelbër. Megjithatë, shumica e chefs italianë pica përdorin domate në lëngun e tyre. Nga këto, salcja është edhe më e butë se e freskët. Domatet peeled, shtoni herbs aromatik dhe grimcuar në një blender, pastaj të paraqitura në brumë rolled, duke lënë vetëm një buzë 1-2 cm të pastër. Cover tortë me një salcë në mënyrë të barabartë dhe të hollë, jo lakmitar ose overdoing, ndryshe brumë do të kthehet të jetë e thatë ose, anasjelltas , shumë i lagësht.
bottom Pizza
Kur një person merr një fetë të pizzës së përfunduar, djathi duhet të thyhet në kohë dhe lehtësisht të leshohet copa, në vend që të shtrihet prej saj me fije të gjata të trasha. Sipas pizza-yolo italiane, të cilët kanë përgatitur pjatat e tyre kombëtare për më shumë se një shekull, këto kërkesa më së miri shërbejnë nga mozzarella gjysmë të ngurta, e bërë posaçërisht për pizza. Vetëm mos e ngatërroni atë me topa në shëllirë, të cilat shiten në çanta. Pizza-djathë është realizuar në formën e bare në qese vakum, ajo është më pak i lagësht dhe i yndyrshëm. Nëse vendosni një mozzarellë në tortë, ajo do të japë shumë lëngje dhe pica do të kthehet në lagështirë. Nëse merrni një djathë të brendshëm gjysmë të vështirë si holandez, ruani ndjeshëm, por ju do të merrni një kore në sipërfaqe ose temat që shtrihen shumë. Në përgjithësi, ju nuk mund të krijoni një pjatë italiane pa mozzarellë. Djathi duhet të pritet në kube rreth 1 x 1 cm, të shtrydhur mbi salcën e domates, shtoni basil të gjelbër me oregano dhe të dërgoni "Margarita" në furrë.
Është shumë e nxehtë!
Në furrat e drurit, të cilat përdoren nga pizza-yolo profesionale, temperatura arrin në +4000 C, kështu që pica në to është e gatuar për disa minuta, merr një aromë të pakrahasueshme dhe është e mbuluar me një korë karakteristike. Mjerisht, kjo nuk arrihet kurrë në një furrë konvencionale ... Megjithatë, përpiquni të ngrohni furrën tuaj sa më shumë që të jetë e mundur, aktivoni konvektorin për më shumë qarkullim të ajrit të nxehtë dhe vetëm atëherë vendosni pica në të. Në furrë në +250 C, është pjekur për rreth 15-20 minuta, por është më mirë të monitoroni vetë gatishmërinë, sepse procesi varet nga funksionimi i pajisjes dhe nga madhësia e tortës së sheshtë. Nëse e tejkaloni brumin e hollë, ajo do të thahet dhe do të duket si një copëz. Nëse nuk gatuash një pizza të trashë me një mbushje të pasur, do të ishte e pangrënshme. Tortë e saktë duhet të jetë e hollë, e butë dhe e lëngshme, me lagështi të moderuar dhe me një kore të këndshme dhe pak crispy. Sasi atë me vaj ulliri, prerë në copa me një rul me thikë dhe shijojeni derisa të jetë e ngrohtë: të marrë një trekëndësh aromatik, ta mbështillni dy herë, kështu që mbushja është brenda (nuk duhet të thyhet me një pizza të mirë) dhe të shijoni shijen.
Hapur dhe mbyllur
Nuk është çudi që "Margarita" quhet "nëna e të gjitha picerave italiane". Ju mund të sillni kërpudha, proshutë, piper bullgare, lulelakër, peshk, prawns, midhje, zhardhok këpurdhash, kapere ose produkte të tjera në të (natyrisht, pa pjekur) - dhe pjata të reja do të dalin. Nga rruga, pica mund të jetë e hapur dhe e mbyllur, të dy pjekur në furrë, dhe të skuqura thellë.
Regullimi i rregullit
Banorët e Apenineve janë thjesht mrekulli në çfarë lloj pizza arrijnë të gatuajnë disa pica shtëpiake. Për shembull. "Katër djathë" në italisht - kjo është një tortë e sheshtë, e cila është vënë mocarela e parë. pastaj Parmesan, pastaj Pecorino dhe Gorgonzola. Nuk ka rus, holandisht, edam, më pak Dor-blu në djathin klasik Katër. Salcice të ziera dhe salcice të mishit janë gjithashtu një shpikje e pastër ruse, sepse në Itali ata përdorin hams lokale me cilësi të lartë, si prosciutto di parma dhe bresaola. Megjithatë, ju vetë keni të drejtë të zgjidhni produktet e përshtatshme për çantë dhe të vendosni se çfarë do të jetë pica juaj - italisht ose rusisht, rusisht. Gjëja kryesore - mos harroni rregullin themelor të kësaj pjatë: ajo është e pjekur shumë shpejt, kështu që të gjithë përbërësit duhet të jenë gjysmë të përfunduar. Nëse vendosni perime, para-brew tyre, kërpudha, pulë dhe mish, skuq, peshk dhe ushqim deti zbardh. Nëse doni të përshpejtoni procesin, merrni vetëm produktet e përfunduara (për shembull, proshutë, ullinj, kapere ose ton të konservuar) ose frutat që mund të përdoren të freskëta (domate dhe speca). Nga rruga, në Itali, një variant shumë i popullarizuar i picerisë është kur një tortë me salcë dhe djathë është e pjekur, dhe pastaj përbërësit e papërpunuar janë vënë në gati "Margarita", për shembull feta hollë e proshutë, gjethe jeshile sallatë dhe parmigë integruar.
Calzone dhe pantseroto
Në Napoli u lind një pizza e hapur dhe në Romë doli një version i mbyllur i quajtur calzone. Brumë, salcë dhe djathë për të janë pikërisht të njëjta si për "Margarita", vetëm ata janë hedhur në gjysmë copë tortë. Pastaj shtoni përbërës të tjerë - për shembull, prawns skuqur lehtë me hudhër, rigon dhe basil. Pastaj mbyllet "pelmeni" i madh, është i mbrojtur, kështu që nuk mbetet një vrimë e vetme, është e copëtuar me vaj ulliri për të krijuar një kore të holluar me lëng gojë dhe të pjekur. Megjithatë, në Itali ekziston një tjetër opsion i një pizza të mbyllur - pancerotto. Është bërë shumë më pak se një calzone dhe nuk është gatuar në furrë, por është i skuqur thellë.
Pizza me mollë! Pica si një gjellë e shpejtë, e shijshme dhe e kënaqshme ka hyrë në rrënjë në shumë vende, por në disa prej tyre ka ndryshuar aq shumë saqë italianët nuk e njohin gjellën e tyre kombëtare. Amerikanët shpikën pica Hawaiiane, duke vënë në proshutë lokale "Margarita" dhe copa pineapple. Banorët e Tokës së Diellit Rritës shkuan edhe më tej - tortë japoneze oeconomiaki është bërë me mish derri, petë oriz, perime dhe ushqim deti, shërbyer me salcë soje dhe spërkatën me tharëse të thata të tonit. Në Evropë shpesh mund të gjesh pizzas të ëmbël. Ndoshta një nga më të mirat është me mollë. Për të gatuar atë, shkrihet 1 tbsp. një lugë gjelle dhe të skuqura në të prerë në gjysmërreth feta 2 mollë së bashku me 1 tbsp. një lugë sheqer kafe, 1 lugë çaji kanelle dhe disa pika lëng limoni. Përzierja caramelizes, bëhet e ëmbël, i trashë dhe shumë e shijshme. Pastaj vendosni mollët në një brumë standarde për pica (natyrisht, pa domate dhe djathë) dhe piqni në një furrë të nxehtë deri në + 200 ° C për 5 minuta. Shërbyer feta të ëmbëlsirave të ëmbla më të mira me një top akullore.
Pica e mbyllur "calzone"
përbërësit:
- mielli-250 g
- uji 125 g
- sheqer 10 g
- kripë-8d
- maja e thatë -12 g
- vaj ulliri - 10 g
Për mbushjen:
- domate në lëngun e vet -60 g
- mocarela për pizza - 120 g
- CHAMPIGNONS-50
- proshutë -60 g
Metoda e përgatitjes:
Bëni një brumë për pizza. Përziejeni miellin me maja, kripë dhe sheqer. Shtoni vaj ulliri në ujë. Përbërësit e thatë derdhin në tavolinë, derdhin vajin me vaj dhe gatuajnë brumin me duar. Vendos butonin e gatshëm në tas, mbulojeni filmin dhe lëreni të rritet për dy orë në temperaturën e dhomës.
Sekreti:
1. Kjo sasi e provës është e mjaftueshme për rreth 2 pica. 2. Rrotulloni brumin si një rreth me një diametër prej rreth 40 cm dhe një trashësi prej 2 mm. Buzë duhet të jetë më e trashë, kështu që pica është më mirë të hapet me duart tuaja, jo me një kunj. 3. Vendoseni salcën e domates në gjysmën e brumit të gatuar. Për ta bërë atë, domate në lëngun e tyre duhet të zhvishen dhe të përzier me një majë kripë, oregano dhe disa pika vaj ulliri. 4. Vendoseni salcë domate mozzarellë për pica, të prera në shirita të hollë. 5. Bëni një shtresë të proshutë të imët dhe kërpudhave të skuqur. 6. Mbushni mbushjen me gjysmën e dytë të brumit (si një gungë e madhe) dhe me kujdes thithni skajet e pikës (nëse lëshoni vrima, mbushja do të rrjedhë). Piqni calzone për 15 minuta në + 220 ° C dhe para se të shërbeni me vaj ulliri.
Pizza me proshutë dhe ombrellë Parma
përbërësit:
- miell-850 g
- uji 0.5 l
- maja-12 g
- vaj ulliri-25 g
- kripë-25 g
- sheqer-25 g
Për mbushjen:
- mocarela për pizza
- domate në lëngun e vet - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Metoda e përgatitjes:
1. Bëni një brumë maja dhe nxirrni prej tij (100 g) një bazë pica me diametër prej 30-33 cm dhe një trashësi prej 1-2 mm.
Sekreti:
1. Testi është i mjaftueshëm për 15 pica. 2. Përhapeni salcën e domates në brumë. Për të bërë salcë, provoni një blender domate në lëkurën tuaj pa lëkurë, së bashku me një majë kripë, një vaj të vogël ulliri dhe basil. 3. Vendoseni mozzarellën në pizza. 4. Piqeni gjellën për 15 minuta në + 220 ° C. 5. Vendosni feta të prera të proshutës së Parma në pica të përfunduar. 6. Shto rucola dhe sasi e vogël me djathë parmigë integruar.