Sallatë "Olivier": recetë tradicionale me suxhuk, klasik me pulë dhe kastravec turshi. Reagime shumë të shijshme hap pas hapi me një foto të sallës së dimrit "Olivier" për Vitin e Ri 2017

Pavarësisht dimrit të ftohtë dhe acar, Viti i Ri është festë më e ndritshme dhe më e ngrohtë. Në këtë natë magjike, të gjithë familja bashkohet në të njëjtën tryezë, buzët qesharake dëgjohen nga buzët e njerëzve të tyre të lindjes, buzëqeshjet e gëzueshme flash në fytyrat e tyre, atmosfera bëhet aq e rehatshme dhe homeless sa të jetë e mundur. Dhe le të mbetet pak kohë para Vitit të Ri, tani ju mund të mendoni mbi menunë festive. Dhe sidomos mbi pjesën e saj më tradicionale dhe simbolike - sallatë "Olivier". Edhe ngopur me shijen e njohur, zonjëja vazhdimisht vazhdon të përgatisë një pjatë "të dimrit" sipas recetës klasike me sallam dhe kastravec të kripura. Ndërsa kuzhinierët rusë (madje edhe të huaj) krijuan dhjetra lloje të ndryshme të varieteteve të shijshme dhe të shijshme: me pulë, karkaleca, proshutë, kastravecë të freskët, ton, avokado etj. Ne gjithashtu ju ofrojmë një sallatë të pazakontë dhe jo standarde "Olivier" për vitin 2017 të ri të ardhshëm - një recetë me fotografi dhe video hap pas hapi është testuar, miratuar dhe postuar në mënyrë të përsëritur në portalin tonë. Dhe gourmets më famëkeq mund të përdorin recetën e parë të një sallate klasike, e krijuar nga maestroja e madhe franceze në shekullin e 19-të.

Recetë klasike për sallatën e Vitit të Ri "Olivier" me suxhuk, me kastravec të freskët ose të kripur

Vit pas viti, festat festive të Vitit të Ri janë çuditërisht të ngjashme me njëri-tjetrin - "Olivier", "Herring nën pallto lesh", mbushur vezë, sanduiçe me sprats. Në këtë nuk ka asgjë të çuditshme, sepse larmi tipike e ushqimit në një tryezë bujare konsiderohet si një nga traditat më të rëndësishme. Dhe pak do të guxojnë të zëvendësojnë mandarinat e zakonshëm me rrush të madh, likerin e shampanjës dhe kripës klasike të Vitit të Ri "Olivier" me suxhuk dhe kastravec të kripura - një pjatë jashtë me pineapple, kallamar dhe përbërës të tjerë të pazakontë. Tifozët e zgjidhjeve konservative një recetë e tillë është gjithmonë e dobishme.

Përbërësit e domosdoshëm

• patate të mëdha - 2 copë.
• karrota - 2 copë.
• trangujve turshi - 3 copë.
• proshutë - 300 g
• vezë zier - 4 copë.
• bizele e gjelbër e konservuar - 200 g
• qepë e gjelbër - 1 rreze
• Majonezë "provansal" - 2 artikuj nga l.
• kripë

Udhëzim hap pas hapi

1. Përgatitni të gjithë përbërësit e listuar në recetë për Olivierin klasik. Zgjidhni një karotë jashtëzakonisht të lëngshme dhe patate të pakufizuara. Qepët e gjelbër mund të zëvendësohen me qepë dhe proshutë - një suxhuk i mjekut tipik.

2. Një çift i patateve të mëdha dhe të njëjtin numër karotash vlojnë në një sasi të madhe të ujit të kripur për të paktën 1 orë. Pritini patatet me një kub të vogël, pas heqjes së lëkurës.

3. Në mënyrë të ngjashme, zhvishem karrota dhe prerë ato në copa të njëjta si patate. Në sallën e gatimit "Olivier" ju mund të përdorni një përpunues të ushqimit ose një rrjetë të vjetër për prerjen e perimeve.

4. Ham, kastravec turshi dhe qepë e gjelbër presin në mënyrë të ngjashme me përbërësit e mëparshëm.

5. Vezët vlojnë fort. Ftohtë, zhvishem off husks dhe prerë në kube, jo ndarjen e proteinave nga yolks.

6. Përzierje të gjitha përbërësit e përgatitur dhe të përpunuar në një tas të thellë.

7. Në një enë të veçantë, përgatisë salcë: majonezë "Provencal" pak shtoni kripë dhe piper. Pra, kripa në "Olivier" është më mirë e lidhur me pjesën tjetër të përbërësve.

8. Nëse dëshironi të shmangni salcat e fabrikës nga paketa, ju mund të bëni vetë majonezë shtëpi. Për ta bërë këtë, lëvizni në vezë blender, vaj vegjetal, mustardë, kripë dhe lëng limoni.

9. Salcë e gatshme plotëson sallatën klasike të Vitit të Ri "Olivier" me sallam dhe kastravec turshi. Ftoheni enën për 2-3 orë dhe shërbeni në tryezë festive në pjesë ose në një tas të përbashkët të sallatës.

Ky recetë për sallatën "Olivier", e cila doli me Lucien Olivier

Sallata e Vitit të Ri, e njohur për të gjithë, mori emrin e saj për nder të shpikësit të saj - Lucien Olivier. Një specialist francez i kuzhinës që mbajti një restorant të kuzhinës parizian në Moskë në vitet 1860 krijoi një pjatë jashtëzakonisht të shijshme, të kënaqshme, shumëkomponente. Kuzhinier mori në konsideratë të gjitha preferencat e shijeve të vizitorëve të asaj kohe: ai zgjodhi mishin e popullarizuar si përbërës kryesor, të plotësuar me kaperi me erëza dhe patate të dendura, të zbukuruara me qafë delikate të karavidheve. Ushqimi nga dita e parë e ekzistencës ishte në pëlqimin e muskavive, dhe së shpejti teknologjia e përgatitjes së saj përhapet përtej qytetit dhe vendit. Receta e vërtetë për sallatën "Olivier", e cila u shpik nga Lucien Olivier, vetëm në remotele i ngjan gjellës popullore të sotme. Por ai ende mbetet mysafiri më i pritur dhe i shpeshtë në tavolinat festive të familjeve ruse.

Përbërësit e domosdoshëm

• lajthi i hollë - 0,5 copë.
• patate - 3 copë.
• marule - 4 gjethe
• kastravec - 1 pc.
• Kockat e kancerit - 3 copë.
• lanspik - 0.3 tbsp.
• kaperi - 1 p.s.
• salcë "Provencal" - 1.5 lugë.
• ullinj - 5 copë.

Udhëzim hap pas hapi

1. Piper një gështenjë të madhe me kripë dhe piper. Ndajeni me kujdes mishin nga kocka dhe prerë në copa të butë.
2. Patate të pjekura të ziera të prera me kube të njëjta (bare, feta). Përzieni përbërësit në një pjatë të thellë, shtoni të njëjtën kastravec të freskët të copëtuar.
3. Fetë disa ullinj me unaza, hidhni në një sallatë. Atje gjithashtu dërgojnë kaparë të tendosur dhe salcë "Provencal". Llokoçis Olivier tërësisht.
4. Në një pjatë të sheshtë vëni disa gjethe të sallatës së gjelbër. Në krye, shpërndani me kujdes "Olivier". Dekorojeni pjatën me bishtin e karavidheve dhe lanspeak (kube me supë të ngrirë).
5. Në disa versione të gatimit klasik është propozuar të shtohen feta të gjuhës së zier si një prezantim. Kjo sallatë "Olivier", e cila doli me Lucien Olivier, shërbeu vetëm të ftohta.

Sallatë klasike "Olivier" me shtresa pule - recetë hap pas hapi

Besohet se formulimi origjinal i sallatës nuk siguroi për përzierjen e përbërësve. Sipas planit të z. Lucien, gjellë duhet të shërbehet ekskluzivisht në fryrje. Pse të mos ndiqni udhëheqjen e pionierit, dhe të mos paraqisni klasën e zakonshme "Olivier" me shtresa pule? Pra pjatë tradicionale e Vitit të Ri nuk do të jetë vetëm e shijshme dhe aromatike, por edhe tërheqëse nga jashtë.

Përbërësit e domosdoshëm

• gjini pule - 2 copë.
• patate të mesme - 2 copë.
• karrota - 3 copë.
• bizele të freskëta - 300 g
• kastravec i fresket - 2 copa.
• kastravec turshi - 2 copë.
• vezë të pulave - 5 copë.
• qepë ose jeshile - 80 g
• kripë dhe piper
• shtëpi majonezë - 3 artikuj nga l.

Udhëzim hap pas hapi

1. Përgatitja e pjekjes së pjekurisë "Olivier" me pulë sipas recetës sonë me fillimin e fotografisë me përgatitjen e filetave dhe perimeve. Karrota, patatet dhe vezët vlojnë në mënyrë të plotë. Cook mish në një pan të veçantë sauté në ujë të kripur për jo më shumë se 30 minuta.
2. Perime të freskëta gatuar, zhvishem dhe prerë në kube. Me vezë, hiqni shkarlup dhe prerë ato në copa të vogla. Të gjithë përbërësit derdhen në piale të ndara. Kripërat e kripura dhe të freskëta prerë në një kub me lëkurën. Nëse lëkura është shumë e trashë dhe e ngurtë, hiqni atë me një lëvozhgë perimesh.
3. ¾ e bizele të freskëta ose të ngrira, vlim në ujë të kripur dhe të freskët në temperaturën e dhomës. Ju gjithashtu mund të përdorni një produkt turshi, por me bizele të freskëta, sallata merr një shije dhe aromë më intensive.
4. Prisni fileto të pulës me një kub, duke u përpjekur të mos thithni fibrat. Shkrini qepët, përgatitni një sallatë të gjerë sallatë ose gota të vogla shërbyese.
5. Shtresa e poshtme e "Olivier" vë fileto pule, pastaj - qepë, kastravec turshi, patate, karrota, kastravec të freskët, vezë, bizele. Çdo shtresë është e hollë me grep me majonezë shtëpi, të përzier me kripë dhe piper. Me bizele të freskëta dhe qepë të gjelbra dekorojeni pjatën e gatshme.

Sallatë tradicionale "Olivier" me tranguj dhe suxhuk turshi për Vitin e Ri: recetë video

Edhe sallata tradicionale "Olivier" me tranguj dhe salcice turshi mund të bëhet interesante dhe tërheqëse për mysafirët në festën e Vitit të Ri. Për këtë, vetëm disa rregullime janë të mjaftueshme. Për shembull, zëvendësimi i bizeleve të konservuara të ngrira, në vend të majonezit të dyqaneve, përdorni salcë shtëpi, nga perimet e ziera refuzojnë të piqen në fletë metalike dhe të shtohen vezët në fund të fundit në formën e "poached". Shih recetën video-hap pas hapi për sallatën tradicionale "Olivier" me sallam dhe kastravec turshi.

Sallatë shumë e shijshme "Olivier" me salcë kosi krem ​​- recetë me foto

Nxitimi i ditëve të përzemërta të Vitit të Ri në një mënyrë ose në tjetrën lë një kujtesë të lehtë në belet tona të hollë për kalorinë e ngrënë. Për të shmangur pasojat e padëshiruara, ne rekomandojmë zëvendësimin e majonezës yndyrore tradicionale në salads dhe appetizers me një salcë të lehtë të kremit me kalori të ulët. Cilësitë e shijes së enëve tuaja të preferuara nuk do të ndikohen, por përmbajtja e yndyrës së tyre do të ulet shumë herë. Një sallatë shumë e shijshme "Olivier" me salcë kosi sipas recetës sonë me një foto është një konfirmim i qartë!

Përbërësit e domosdoshëm

• Suxhuk Moska 350 g
• suxhuk qumështi - 220 g
• patate - 4 copë.
• karrota - 4 copë.
• bulb qepë - 0.5 copë.
• qepë e gjelbër - 4 rrjedh
• vezë të mëdha të ziera - 6 copë.
• bizele turshi - 400 g
• kastravec turshi - 3 copë.
• kastravec gjelbër - 2 copë.
• krem kosi me yndyrë të ulët - 4 tbsp.
• perime të koprës - 1 bunch
• kripë dhe piper

Udhëzim hap pas hapi

1. Lani patatet dhe vendosini në një tigan, prerë karrota të mëdha në gjysmë. Hidhini perimet me ujë dhe kuzhinierini mbi nxehtësi të mesme derisa të jeni gati.

2. Patate të gatuara dhe karrota ftohtë dhe zhvishem. Pritini perimet e zeza në copa të vogla.

3. Moska dhe suxhuk i qumështit gjithashtu priten në kube. Vezët hoqën shkallupa dhe u copëtuan imët. Peel bizele, pres kastravecat e freskëta dhe të kripura.

4. Mix të gjitha përbërësit në një pjatë të thellë. Nëse ka disa orë të lira para festës festive, mos nxitoni për të mbushur Olivier, përndryshe do të ketë kohë për të rrjedhur.

5. Gjysma ore para se të shërbejnë, përgatit salcë kosi krem. Për këtë, spërkatni kremin e yndyrshëm, piper dhe përzieni me zarzavate të prera të imta. Sezoni i gatshëm i salcës me një sallatë të shijshme "Olivier" sipas recetës sonë. Rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja.

Recetë e pazakontë për sallatën e dimrit "Olivier" me karkaleca deti

Sallata "Olivier" mund të jetë shumë e ndryshme - me sallam dhe proshutë, me pulë ose gjuhë, madje edhe me viçin e tenderit ose mëlçinë turke. Por pak njerëz duhej të provonin ndryshimin më të pazakontë të gjellës tradicionale të Vitit të Ri - "Olivier" me karkaleca dhe ton. Zëvendësimi i vetëm dy ose tre përbërësve në recetë klasike, ju mund të merrni një pjatë kardinalisht të re, mjaft të pazakontë, por jo më pak të shijshme. Recetë hap pas hapi për një sallatë dimri të pazakontë "Olivier" me karkaleca deti duken më tej.

Përbërësit e domosdoshëm

• ton i tymosur - 200 g
• karkaleca gatuar - 300 g
• kastravec i freskët - 300 g
• trangujt - 5 copë.
• vezë zier - 5 copë.
• avokado - 1 pc.
• limon - 0,5 copë.
• bizele të konservuara - 300 g
• qepë e gjelbër - 1 rreze
• majonezë me kalori të ulët - 2 tbsp.

Udhëzim hap pas hapi

1. Karkalecat e gatuara dhe tonet e tymosura janë prerë në përafërsisht të njëjtat kube. Lëre pak karkaleca të tërë për prezantimin "Olivier".
2. Vezët hoqën shkallupa dhe u prenë në copa më të mëdha.
3. Krisur dhe tranguj të freskët bluaj, të ngjashme me peshq dhe karkaleca.
4. Tendosja e bizeleve të konservuara. Avokado prerë dhe sasi e vogël me lëng limoni.
5. Pupërat e qepëve të gjelbra janë copëtuar. Mix të gjithë përbërësit në një tas të thellë sallatë.
6. Mbushni Olivier me majonezë me yndyrë të ulët. Vendoseni pjatën në një pjatë shërbyese duke përdorur një unazë kuzhinës. Çdo shërbim është zbukuruar me një gjethe me majdanoz dhe tërë karkaleca.

Për të përgatitur sallatën më të shijshme "Olivier" për Vitin e Ri 2017, është më mirë të zgjidhni një recetë me kujdesin maksimal. Me sallam apo me pulë? Me kastravec të kripura apo të freskëta? Me majonezë "Provencal", si Lucien Olivier ose me salcë kosi të tharmit shtëpi? Është për ty! Ndonjëherë "Olivier" i Vitit të Ri klasik mund të jetë më i përshtatshëm sesa recetat më të reja interesante dhe të pazakonta.