Roli i substancave për trupin e njeriut.
Prania e hekurit.
Hekuri është në bollëk në mëlçi, peshk, pulat, veshkat, shpretkën dhe mishin e kafshëve. Përveç kësaj, hekuri gjendet edhe në drithëra, bukë, rrush të thatë, arra, fruta të thata, por, për fat të keq, hekuri prej tyre vështirë se zhytur në zorrët. Një trup i shëndetshëm i njeriut përmban rreth 4 gram hekuri, dhe pjesa më e madhe është pjesë e hemoglobinës. Hemoglobina është bartës i oksigjenit në trup. Hemoglobina kryen funksionin e transportimit të oksigjenit në muskujt skeletor dhe muskujt e zemrës (në përbërjen e tij përmban hekur). Hekuri përmban shumë enzima që marrin pjesë në proceset e oksidimit dhe prodhimin e energjisë ushqimore. Për shumëzimin e qelizave dhe biosintezën e hemoglobinës nevojitet hekur, i cili vjen me ushqim. Depozita e hekurit zakonisht ndodh në palcën e eshtrave, mëlçinë, shpretkën. Produktet e mishit duhet të hahen së bashku me perime të freskëta ose fruta që përmbajnë vitaminë C, e cila lejon hekurin të absorbohet në trup.
Prania e kalciumit.
Shumica e kalciumit vjen në produktet e qumështit, perimet jeshile (majdanoz, kopër dhe qepë). Përkundër faktit se perimet janë të pasura me kalcium, tretshmëria e tij nga trupi është e ulët. Kalciumi kryen një rol për një person të dyfishtë: rregullator dhe strukturor. Një sasi e madhe e kalciumit në trup është në eshtra dhe dhëmbë dhe është një përbërje me fosfor, për shkak të të cilit elementët e kockave janë bashkuar. Adoleshentët ose fëmijët kanë nevojë për një sasi të madhe të kalciumit, në mënyrë që dhëmbët dhe kockat e skeletit të rriten, sistemi nervor mund të funksionojë plotësisht dhe se ndodhin kontraktimet e muskujve. Falë kalciumit, dhimbje të muskujve parandalohen, dhe ndodh koagulimi i gjakut.
Për fëmijët e vegjël, absorbimi i papërshtatshëm i kalciumit çon në zhvillimin e rakitave, si rezultat i të cilave zhvillimi i saktë i sistemit të eshtrave është i shqetësuar. Në të rriturit, mungesa e kalciumit çon në zbutjen e eshtrave, si rezultat i të cilave ato bëhen të brishtë, të brishtë dhe përfundimisht zhvillojnë osteoporozën. Trupi duhet të konsumojë 1200 mg kalcium në ditë (për adoleshentët) dhe deri në 1000 mg (për të rriturit) në ditë. Për shtatëzëninë dhe ushqyerjen me gji, nevoja për kalcium, respektivisht, është më e lartë.
Prania e zinkut.
Një sasi e madhe e zinkut mund të gjendet në arra, vezë, drithëra, fasule, bizele etj. Zinku, i gjetur në ushqimet bimore, absorbohet dobët në zorrët. Në rastin kur zinku nuk është i mjaftueshëm, është e vështirë për një person të ndjejë shijen e ushqimit, të humbasë oreksin, sistemi imunitar dobësohet dhe trupi bëhet i ndjeshëm ndaj ftohjeve dhe sëmundjeve infektive, plagët dhe gërvishtjet janë shëruar për një kohë të gjatë. Zinku luan një rol të madh në rritjen dhe mirëmbajtjen e imunitetit. Zinku përbëhet nga më shumë se 100 enzime, hormone, proteina, që marrin pjesë aktivisht në reaksione biokimike. Falë zinkut, formohen qelizat normale seksuale (spermatozoa). Shumica e të gjithë zinkut janë në testikuj.
Prania e jodit.
Një përmbajtje e lartë e jodit mund të gjendet në ushqim deti ose bimë që rriten në bregdet. Nëse uji ose toka përmban një sasi të vogël të jodit, atëherë do të humbasë edhe në ushqim. Hormonet tiroide përmbajnë jod, dhe kur nuk mjafton, funksioni i gjëndrës zvogëlohet ndjeshëm. Elementi i jodit është i nevojshëm për funksionimin e plotë dhe zhvillimin e trurit, për të rritur indet dhe biosintezën e proteinave. Në rastin e një mungese të këtyre substancave për një person, gjëndra tiroide fillon të rritet. Mungesa e jodit mund të ndodhë në fëmijëri, prandaj parandalimi është i domosdoshëm.