- qumësht - 1/4 Qelqi (qofte)
- bukë e bardhë pa kore - 1 Fetë (qofte)
- derri (viçi ose qengji) - 450 gram (qofte)
- hudhër - 1 lugë çaji (qofte)
- majdanoz i gjelbër - 2 Art. lugë (qofte)
- Djathë parmigiane - 1/3 Qelqi (qofte)
- vezë - 1 copë (qofte)
- Kripë dhe piper i zi - Për shije (qofte)
- miell - 1 xhami (qofte)
- Vaj perimesh për tiganisje - Për shije (qofte)
- qumësht - 4 1/2 gota (salcë Bekamel)
- Gjalpë - 6 Art. lugë (salcë Bekamel)
- miell - 5 Art. lugë (salcë Bekamel)
- arrëmyshk i integruar - 1/8 teaspoonfuls (salcë Bekamel)
- kripë - 1/2 teaspoonfuls (salcë Bekamel)
- piper i zi terren - 1/4 lugë çaji (salcë Bekamel)
- rigatoni paste - 450 gram
- Djathë djathë - 3/4 kupat
- gjalpë - 1 Art. një lugë
- qumësht - 1/4 Glass
1. Bëni qofte. Ngroheni qumështin. Thye bukën e bardhë në copa, derdh qumështin dhe le të qëndrojë për 5 minuta. Shtrydhni qumështin e tepërt dhe vendoseni bukën në një tas të madh. Shtoni mish derri, hudhër të copëtuar, majdanoz të copëtuar, djathë të integruar, vezë, kripë dhe piper. Mix të gjitha përbërësit me një pirun deri homogjene. 2. Forma topa të vogla të madhësisë së mjedrave nga masa e pranuar. Roll ato në një miell derdhur në një pjatë. 3. Nxehtësia e vajit të perimeve në një tigan mbi nxehtësi të lartë. Vendos shumë qengja në kanaçe, sa shumë përshtaten pa tejmbushur. Fry ato deri në kafe. 4. Duke përdorur zhurmë, vendoseni qofte mbi një pjatë të mbuluar me një peshqir letre dhe skuqeni grumbullin e ardhshëm. 5. Bëni salcë Bekhamel. Ngroheni qumështin në nxehtësi të ulët në një tigan. Në një tigan të madh, shkrihet gjalpi në ngrohje të ulët, shtoni miellin dhe, duke nxitur vazhdimisht me një lugë druri, lëvizni deri sa të qetë. Shto 2 lugë qumështi dhe kuzhinier, duke nxitur vazhdimisht. Shtoni qumështin e mbetur në 2 lugë. Shtoni kripë, piper dhe arrëmyshk, piqeni salcën deri sa të jetë e trashë. Llokoçis rigatoni në një tigan me ujë të kripur. Drain dhe përzierje me 2/3 salcë Bekhamel, djathë gjysmë të integruar dhe qofte. 6. Ngroheni furrën në 200 gradë. Lubrifikoni gjellën për pjekje me vaj. Vendoseni përzierjen e rigatonit, salcës dhe qofte në formë. Të qetë me një shpatull. Hidhni në qumësht, shtoni salcën e mbetur të Bekamelit dhe spërkatni me djathin e mbetur. Piqni për 15-20 minuta deri në kafe të artë në krye.
Shërbimet: 4-6