Karakteristikat e steaks nga viçi. Llojet e mishit dhe shkalla e pjekjes.
Zakonisht, ne blej biftek i gatshëm në një dyqan që nuk ka nevojë të marinohet ose të bëhet me manipulime shtesë. Mishi, duke shtuar erëza për shije, ju mund të filloni menjëherë tiganisjen. Por është e nevojshme të dallohen llojet e mishit të mishit të gjirit. Ne më shpesh hasim ribi dhe striplone. Dallimi mes tyre është në sasinë e yndyrës. Ribai - një biftek i yndyrshëm, ndryshe i quajtur mish i mishëruar, ka një shije përkatësisht të butë, dhe shirita - më pak e yndyrshme, për shkak të majmërisë bimore të kafshëve, pak më e ashpër, shpesh ka një shirit anësor nga yndyra, që shton aromë shtesë.
Duhet të kihet parasysh se shkalla e pranuar e standardeve botërore të viçave të mishit të pjekur është: me gjak, të mesëm dhe të skuqur rëndë. Zakonisht, deri në ç'masë bifteku përcaktohet nga një termometër i kuzhinës, të cilën pak njerëz e përdorin. Prandaj - nga syri, të gjithë me sy.
Si të gatuaj biftek viçi klasik i skuqur në një tigan
Përgatitja e një biftek viçi klasik - jo e vështirë, dhe shijen e gjellës së ardhshme, të gjithë mund të zgjedhin për vete - përmbajtjen e yndyrës së mishit, shkallën e pjekjes, erëza.
përbërësit:
- Biftek viçi - 1 copë;
- Piper i zi terren - per shije;
- Kripë - për shije;
- Vaj ulliri - 2 tbsp. lugët;
- Rosemari është një degë.
Përgatitja:
- Merrni mishin nga paketimi vakum dhe leni frymë derisa të marrë një nuancë të bukur rozë dhe afrohet temperaturën e dhomës;
- Tani, në tavolinë (ju mund të vendosni një bord të prerjes) në të dy anët e mishit të kripës dhe piperit, shtoni vajin e ullirit (fshijeni mbi të gjithë sipërfaqen);
- Dërgo në një tigan të nxehtë. Më e mira është një tigan i hedhur me hekuri me një sipërfaqe me shirita. Nuk është një nuancë - kur bifteku është shumë i trashë, atëherë është e nevojshme që të skuqet secila anë për 1,5-2 minuta dhe ta dërgoni atë në furrë, duke pjekur për 5-10 minuta në 180 gradë. Një copë e hollë (2-2,5 cm) mund të sillet në nivelin e pjekjes së mesme pa përdorimin e një furrë;
- Shto vaj shtesë në tigan nuk është e nevojshme, prishin shijen. Mjaft dhe podtoplennogo yndyrë nga bifteku ynë. Mos harroni të skuqura dhe anët, ku ka shtresa të trasha. Mbulo tiganin për disa minuta derisa produkti të jetë plotësisht i gatshëm;
- Merrni biftekun nga furra ose hiqni nga zjarri nëse copat janë tharë në një tigan, vendoseni në një pjatë dhe në steaks ende të nxehtë vendosni një degë të rozmarisë, e cila do të theksojë shijen e gjellës.
Këshillë: mos filloni të hani menjëherë pasi mishi është i gatshëm. Kur të trajtohet nxehtësia, lëngja nxiton në qendër dhe nëse ulni një copë - shumica e saj do të rrjedhë. Jepni 4-5 minuta për të pushuar steaks gati dhe të ftohtë pak, pastaj të vazhdojë në vakt.
Këshilla të dobishme se si të bësh biftek të shijshëm
Disa këshilla janë të përshkruara në recetë e mësipërme, por le të bëjmë një përgjithësim të vogël të të gjithë informacioneve:
- Pjekja më e shijshme është e mesme ose e mesme. Kjo mund të arrihet duke i skuqur në një tigan në fillim (1.5-2 minuta për secilën anë) dhe pastaj vendosja e mishit të thekur në furrë për 10 minuta në një temperaturë prej 180 gradësh;
- Vendoseni mishin në pergamenë kur vendoset në një furrë;
- Nuk ka nevojë për të marinuar mish - vetëm piper dhe kripë për shijen tuaj, duke shtuar një copë rozmarinë në produktin e përfunduar të nxehtë;
- Asnjëherë mos prerë një copë mishi të gatshëm deri sa të lejohet të ftohet për 4-5 minuta, në mënyrë që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë;
- Pansionet e tiganisura me gize - janë të përshtatshme për formimin dhe pjekjen.
Përdorni këshilla dhe receta për të bërë një biftek të shijshëm, ju lutemi të kënaqeni me mish të butë mes tiganisje. Bon appetit!