Por ende është kuzhina kombëtare spanjolle - më e djegur, djegëse dhe e kripur në Evropën Jugore.
Për gatim spanjoll është enët shumë karakteristike me hudhër, qepë dhe uthull. Shumë enët janë gatuar në thëngjill dhe në një zjarr të hapur.
Përveç kësaj, çdo provincë spanjolle ka traditat e veta të vetmuara, kulinare.
Për kuzhinën katalanase karakterizohet nga përdorimi i detyrueshëm në të gjitha enët e të gjitha llojeve të salcat, të cilat shpesh janë përbërësi kryesor i pjatës. Në Katalonje, ekzistojnë 4 lloje kryesore të salcat. Kjo - "sofrito" (sofrito) nga qepët, hudhra, domate, zarzavate, speca; "Samfaina" (samfaina) nga patellxhan, piper, domate; "Picada" (picada) nga hudhra, bajame të pjekura, zarzavate; "Ali-oli" (ali-oli) nga hudhra me shtimin e vajit të ullirit.
Pjatat e famshme të Katalonjës janë "casuela" (rosto), suquet de peix (aromatik i veshit të dendur nga linja e detit), mongetes amb botifara (i skuqur në salçi të vluar derri derri derri me garniturë e fasule të bardha), capi-i-pota është përgatitur nga këmbët derri dhe një kokë derri).
Në Kataloni, pëlqehet bukë e bardhë, e cila hahet me vaj ulliri, i fërkuar me hudhër dhe domate. Shërbeu si një rostiçeri, dhe veçmas.
Kuzhina e Valencias është tipike mesdhetare. Këtu, një paella me një shumëllojshmëri përbërësish (peshk, mish, ushqim deti, perime), enët e tjera të orizit, për shembull, saladoja e mirënjohur e peshkut dhe orizit, e përgatitur në qymyr në një tigan të thellë, përgatitet në mënyrë perfekte.
Në kuzhinën valenciane ka shumë pjata vegjetariane nga perimet - të ziera, të zier, të freskëta. Perime me perime shume te popullarizuara ne fshataren (pisto huertano) te panxhar, fasule dhe fasule.
Enët e ëmbla janë trashëgimia e periudhës "maureze" të historisë spanjolle. Halva "turron", akullore, pasta - të gjitha këto jehonë e kuzhinës arabe.
Madrid zë një vend të veçantë në kuzhinën spanjolle. Pjatat më të famshme - mishi i skuqur në Madrid, "abomasum" (copëtimet e zeza, copëtuar), cod, "kosido madrilenio" (supë e bizele me croutons). Sidomos popullor është "calos" i Madridit - një mbresë me salsi të gjakut, me salcë piper, me aromë të aromave.
Kuzhina e krahinës së Mesetës karakterizohet nga mbizotërimi i perimeve, fasule. Meseta gaton edhe enët e mishit të derrit, të ushqyer nga acorns dhe gështenja, si enët e lojërave.
Në Castile-La Mancha, mishi i zier me perime, si dhe sallata e mishit, vezët e skuqur dhe plagët e skuqura janë shumë të njohura.
Vendi Bask është një përfaqësues tipik i traditës kulinare të Spanjës veriore. Këtu është e ashtuquajtura gatimi "familjar", përfshirë enët e "tryezës së shtëpisë": "changurro" (butak dhe gaforre), "marmataka" (patate me skumbri).
Baskët kanë një respekt të madh për prodhimet e detit. Një pjatë e njohur është "bacalao al pil-pil" (cod në Biscay), e cila është gatuar me salcë hudhër. Shumë i dhënë pas skuqjes së qumështit këtu, "kokotxas" (gjilpëra e pikës së detit). Dieta përfshin molusqe të ndryshme, për shembull, "pulpo a feira" (oktapod zier). Nga rruga, gjellë e fundit është më tipike për kuzhinën e Galicisë.
Në krahinat e tjera të veriut, anchovies, fasule, produkte të ndryshme të qumështit, djathrave të shkëlqyera nga qumështi i lopës, dhisë dhe deleve janë të njohura.
Veriu i Spanjës është i famshëm për produktet e tij të cilësisë. Provincat e La Rioja dhe Navarre janë të famshëm për bollëkun dhe shumëllojshmërinë e ushqimeve natyrore. Kjo hudhër, asparagus, kastravec, piper, patate, marule, dardha, pjeshkë dhe të tjera, të tjera, të tjera.
Enët tradicionale këtu: "pimientos rellenos" (speca mbushur ëmbël), "navarro cochifrito" (merak i qengjit).
Desserts - fruta të konservuara, fruta në çokollatë, buns. Enët e ëmbla, siç është përmendur tashmë, janë trashëgimia e kulturës arabe.
Kuzhina andaluziane mishëroi traditat e kuzhinës së popujve që kanë jetuar ndonjëherë në jug të Spanjës.
Supë e famshme e ftohtë "gazpacho" vjen nga Andaluzia. Është këtu që një metodë për të skuqur ushqime të skuqura thellë është shpikur. Vaju i ullirit i prodhuar në jug të Spanjës konsiderohet më i miri.
Shumë të njohur në kuzhinën jugore spanjolle janë peshkatit fritos - peshq të vegjël të ngrënë që hahen me kokë dhe eshtra, pinchos morinos (mishi i marinuar i gatuar në skewers) dhe enët e mishit të derrit (proshutë e shijshme habugo prodhohet në jug provinca e Huelvanës).
Nëse jeni në Spanjë, sigurohuni që të provoni enët klasike kombëtare - omelette spanjolle "tortilla", sallam i tymosur "choriso" me erëza, djathë dele "manchego", proshutë "serrano", hamam i tymosur delikatesë dhe natyrisht " gazpacho ".