Djathë i butë shtëpi nga Italia Strakkino është një djathë i butë italian, i bërë nga qumështi i tërë, dhe lidhet me djathë të freskët. Atdheu i kësaj krem djathi është Lombardia, rajoni alpine veriore i Italisë. Emri Strakkino vjen nga fjala "i lodhur". Sipas legjendës, lopët, pas një dite të gjatë në livadhet alpine, të lodhurit u kthyen në fermë dhe për këtë arsye dhanë pak qumësht nga të cilat për të prodhuar këtë djathë. Strakkino është i përkryer përhapur në bukë, duke qenë i butë në qëndrueshmëri, kështu që mund të jetë një rostiçeri i shkëlqyer ose një bazë për bruschetta. Ky djathë i lehtë nuk shitet në Rusi dhe në Evropën Lindore, por tani ju mund të gatuani atë në shtëpi dhe të këndoni në mënyrë të këndshme shtëpinë dhe mysafirët tuaj! Bon appetit! Përgatitja e djathit do të marrë disa ditë. Pas 1-2 ditësh, djathi do të fitojë një shije acidike dhe do të ruajë një qëndrueshmëri të butë, e cila është karakteristika kryesore e Strakkino. Mbani djathin në një enë me një kapak të veshur me pergamenë. Për shkak se djathi është i freskët, përdorni atë për disa ditë. Nga 2 litra qumësht, kam marrë rreth 400 gram djathë.
përbërësit:- Qumështi 2 L
- Krem 100 ml
- 100 ml kos
- Kripë 5 majë
- Enzimat e qumështit 2 ml
- Hapi 1 Për të përgatitur Strakkino ju do të nevojitet një qumësht, krem, kos, kripë dhe maja (enzimë e qumështit).
- Hapi 2 Nxehni qumështin në një temperaturë prej 35-40 gradë.
- Hapi 3 Shto kos, përzierje mirë.
- Hapi 4 Shto krem, llokoçis. Turn off ngrohjes dhe të lënë të ftohtë pak. Temperatura e qumështit nuk duhet të jetë më shumë se 40 gradë. Nëse nuk keni një termometër, mund të provoni me një "gisht". Qumështi duhet të jetë memec më i ngrohtë se temperatura e trupit.
- Hapi 5 Mbushni një lugë çaji me mish lope, dhe përziejeni mirë. Mishi i qumështit quhet edhe fermentim, në Itali shitet në farmaci. Doza e enzimes varet nga koncentrimi i saj.
- Hapi 6 Derdhni përzierjen në një enë të sheshtë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (pranë baterisë ose në furrë me dritën e ndezur). Koha për formimin e masës së djathit mund të ndryshojë nga një orë në disa orë.
- Hapi 7 Djathi duhet të ndahet nga hirrë.
- Hapi 8 Pritini masën e djathit me një thikë të mprehtë në drejtkëndëshat jo shumë të vogla (rreth 4 x 6 cm). Lëreni në një vend të ngrohtë edhe për 30 minuta.
- Hapi 9 Vendosni copat e djathit në masë në një pantofull me vrima të vogla dhe lëreni të dilni.
- Hapi 10 Kur shumica e lëngjeve kullon, shndërro djathin dhe kripë atë me një kripë të mirë, vetëm në anën e sipërme. Lëreni për 1-2 ditë në temperaturën e dhomës, duke u kthyer periodikisht dhe duke mbjellë në krye. Shuma e kripës është e rregulluar për shije, duke marrë kampion periodikisht djathin.