Teknologjia e prodhimit të kësaj djathi është ndezur tashmë në periudhën 1200 - 1300 vjet. Në këto vite, djathi i parmesanës ka fituar kaq unik shije unike që u miratua një ligj që ndalonte ndryshimet në prodhimin dhe recetën e Parmigiano Reggiano. Dhe tashmë në fillim të shekullit XVI djathi i parmezave u bë subjekt i eksportit në Angli, Francë dhe vende të tjera.
"Parmigiano-Reggiano" është djathi i vështirë italian, duke iu referuar djathrave të forta. Prodhimi ka shumë nuanca dhe kufizime. Prodhimi i djathit fillon më 1 prill dhe përfundon në 11 nëntor. Pastaj djathi duhet të piqet për tridhjetë e gjashtë muaj. Çdo vit, djathi është bërë nga qumështi nga dyqind e shtatëdhjetë lopë. Për gatim vetëm një kilogram djathi i vërtetë djathi i Paramagës lë 16 litra qumësht. Jo çdo qumësht është i përshtatshëm për të bërë këtë lloj djathi. Qumështi merret vetëm nga ato lopë që kanë lindur dhe rritur në disa zona të qyteteve - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantova dhe Bolonja. Rreptësisht të monitoruar racionet e burenok. Ata ushqehen vetëm me bar nga livadhet lokale dhe kasat e freskëta të korrur atje. Nuk ka aditivë në ushqimet e lopëve, ato ndiqen rreptësisht, pasi ndryshimet në dietë do të ndryshojnë qumështin. Dhe qumështi i tillë nuk do të jetë i përshtatshëm për prodhimin e djathit të famshëm.
Pra, cila është teknologjia e prodhimit të djathit të parmesanës. Merrni qumësht pak të skremuar të mjeljes në mbrëmje dhe përziejeni atë me qumësht të plotë të mjeljes në mëngjes. Përzierja që rezulton nxehet në 33-34 gradë dhe pastaj shton në të enzimat natyrale (maja është marrë nga lëngu stomak i viçit të viçit). Shumë shpejt, pas dhjetë minutash, përzierja e qumështit është e copëtuar dhe krijohet një koagulim. Me një mjet të veçantë, grupi është prerë në copa të vogla, dhe të nxehtë në 55-56 gradë. Pastaj, duke përdorur një leckë natyrale, hiqni hirrë, dhe pa atë djathë është gatuar për rreth një orë. Pas gatimit djathi i parmesanës arrin 6-7 orë. Vetëm pas kësaj ai zhvendoset në forma druri, në sipërfaqet e brendshme të të cilave ka protuberance të vogla. Kështu shkruan mbishkrimet "Parmigiano-rijano" në kokën e djathit të gatuar. Nën shtypjen në forma druri, djathi do të kalojë disa ditë dhe pastaj do të vendoset në një zgjidhje të kripur të ngopur jo më pak se njëzet e pesë ditë. Pas kripës, kokat e djathit vendosen në raftet, ku kalojnë procesin e plakjes së zgjatur. Ekspozimi është të paktën një vit, më e vlefshme do të jetë djathi që u mbajt në mikroklimën e Parmës 24-36 muaj. Disa djathë mund të moshës deri në dhjetë vjet në temperatura të ulëta. Sa më shumë plakje, djathi italian është më i fortë dhe ka një shije më delikate. Kreu i përfunduar i djathit, i mbushur mirë në një diametër prej vetëm pesëdhjetë centimetra, mund të peshojë dyzet kilogramë.
Djathra e parmesanës nuk është vetëm krenaria e Italisë, historia dhe gatimi i saj, por edhe arti. Falë këtij djathi ka një profesion të pazakontë - thashetheme Parma. Ata vendosin pjekurinë e krerëve të djathit për shkak të dëgjimit, duke goditur djathin me një çekiç të vogël argjendi. Në Itali, djathi i parmesanës quhet "grurë", pasi ajo ka një pamje të grimcuar në thyerje. Një aromë e këndshme e mprehtë dhe shije e njelmët e dendur ka vetëm pjekur plotësisht djathë. Shpesh përdoret në formë të integruar, pasi është shumë e vështirë të pritet.
Ekzistojnë disa lloje djathi të djathë të parmesanës italiane. Në pjekurinë e pak më shumë se një viti. Ky është një djathë i ri - afresk Parmigiano Reggiano. Një varietet i tillë është i mirë si aperitiv, dhe si ëmbëlsirë. Ajo është e kombinuar me fruta të ndryshme. Djathë dyvjeçare - Parmigiano Reggiano vecchio. Dhe djathi Parmigiano Reggiano stravecchio është një djathë e vjetër me një ekspozim deri në 36 muaj. Ky lloj djathi është i mirë për t'u përdorur në formë të integruar.
Kuzhina italiane është e vështirë të imagjinohet pa Parmezan. Ai dhe një ëmbëlsirë e mrekullueshme që shërbehet me fruta dhe të integruar në një erëza madhështore për enët e ndryshme. Soups, makarona, risotto, casseroles perime, sallata të ndryshme dhe shumë enët e tjera janë të pakonceptueshme pa Parmigiano, i integruar në një rende gjobë. Një copë djathi i ri me një gotë verë në fund të darkës është thjesht madhështore.
Le të flasim pak për pronat e këtij djathi. Parmesan është një burim proteinash, i përqendruar dhe i asimiluar lehtë. Përfshirja e saj përmban vitamina dhe përbërje minerale të ndryshme (kalcium, fluoride), gjë që e bën Parmesan një produkt të shkëlqyeshëm dhe të dobishëm. Meqë kjo djathë tretet lehtë, kështu që rekomandohet për fëmijët dhe të moshuarit. Për shkak të cilësive të saj ushqyese, djathi është përfshirë në racionin e atletëve dhe kozmonautëve.
Ne të gjithë e dimë se djathi është i shijshëm, por nuk është një produkt ushqimor. Ajo përmban shumë yndyra dhe, pasi ha vetëm njëqind gram djathë, ne marrim pothuajse treqind e pesëdhjetë kilocalore në të njëjtën kohë. Pra, nëse doni të humbni peshë, atëherë uluni në një tryezë larg pllakës së djathit. Veçanërisht si djathi është më i trashë, kështu që shijon më mirë. Përveç kësaj, mjekët rekomandojnë që njerëzit që vuajnë nga sulmet e migrenës kufizojnë përdorimin e djathit.
Dhe për ata që nuk vuajnë nga peshë të tepërt dhe nuk vuajnë nga dhimbje koke, madje edhe pjesa më e vogël e djathërave të mirë do të sjellë përfitim dhe gëzim. Djathi na jep një ndjenjë të ngopjes, pasi ka më shumë proteina se sa në mish dhe peshk. Trupi ynë do të marrë vitamina dhe minerale kur konsumon djathë. Djathi është i dobishëm për funksionimin normal të sistemit tonë nervor, për të përmirësuar gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Djathi i fortë do të ndihmojë sytë tanë dhe do të forcojë eshtrat. Ata thonë se ata që si djathi rrallë vizitojnë dentistin. Djathi, që ka një reagim alkalik, rikthen ekuilibrin acid-bazë në gojën tonë. Tani ju e dini gjithçka për djathin e djathë të paragjykuar italian, i cili do t'ju pëlqejë jo vetëm me cilësitë e shijes, por edhe me vetitë e dobishme. Hani djathë për shëndetin.