Cake "Opera" është një tortë e sheshtë franceze e përbërë nga shtresa të biskotës së arrave (në frëngjisht - Gioconda), të cilat janë të ngopura me shurup kafeje, krem me kafe dhe ganache. Në përfundim, ajo është xham me çokollatë. Ëmbëlsira franceze Dalloyau e bëri tortën të famshme. Rreth krijimit të kësaj tortë ekzistojnë dy versione: Ëmbëlsira Siriak Gavillon, që punon në shtëpinë e Dalloyau, shpiku tortën në vitin 1955, e dyta thotë se Louise Clichy paraqiti të njëjtën tortë në ekspozitën e gatimit në Paris në vitin 1903. Nëse vizitoni Parisin, atëherë në çdo restorant mund ta provoni këtë tortë të shijshme të kafesë. Por nuk është e nevojshme të shkosh në një udhëtim në Francë, mund të përgatitësh në mënyrë të përkryer një tortë të tillë të vështirë, por të përballueshme. Gjëja kryesore është që të kemi një recetë të provuar dhe origjinale. Unë përfaqësoj në konsideratë tuaj në performancën time tortë "Opera", një receta të përshtatura nga Alexander Seleznev. Të gjithë frymëzimin e kuzhinës dhe duke pritur për reagimet tuaja!
përbërësit:- Vezë pulë 6 copë.
- Gjalpë 15 g
- Sheqeri 100 g
- Hazelnut 65 g
- Mielli, gruri 40 g
- Kripë 1 majë
- Çokollatë e zezë 160 g
- Gjalpë 15 g
- Vezë pulë 1 pc.
- Krem 160 ml
- Sheqeri 100 g
- Kafe e çastit 2 tsp.
- Uji 100 ml
- Gjalpë 200 g
- Vezë pulë 2 copë.
- Kafe e çastit 2 tsp.
- Sheqer Brown 55 g
- Qumësht 60 ml
- Çokollatë e zezë 75 g
- Vaj i rafinuar me luledielli 10 ml
- Hapi 1 Përgatitni përbërësit: sheqer, sheqer kafe, kafe të çastit, vezë (biskotë - 2 vezë + 4 yolks, ganache - 1 verdhë veze, krem - 2 yolks), miell, lajthi (gjelbërim) gjalpë, çokollatë.
- Hapi 2 2 vezë mundën me 60 gram sheqer deri në ndriçimin e masës.
- Hapi 3 Shto thërrime të arrë. Ne e përziejmë atë.
- Hapi 4 Shkundni 4 proteina me një majë kripë në një shkumë të fortë dhe shtoni 40 gramë sheqer në pjesë, pastaj lëvizni derisa shkuma të bëhet shkëlqim.
- Hapi 5 Shto shkumë të vazhdueshme në të verdhat dhe shosheni miellin nga sipër. Ne ndërhyjmë me një lëvizje në një drejtim nga lëvizjet nga poshtë-lart.
- Hapi 6 Shto gjalpë të shkrirë, butësisht përzieni atë. Bëni një fletë pjekjeje me letër pjekje (bëni madhësinë e tortës në formën në të cilën tortë do të qëndrojë në frigorifer).
- Hapi 7 Vendosni 1/3 e brumë, nivelin. Piqni në furrë të nxehur në 210 ° C për rreth 6 minuta. Menjëherë lëshoni letrën dhe ftoheni në grilë. Pra, ne piqem 3 ëmbëlsira (në varësi të furrës tuaj, kjo mund të bëhet në të njëjtën kohë ose nga ana tjetër).
- 8. Hidhni ujë me sheqer, shtoni dhe llokoçiseni mirë kafen e çastit. Ky është shurup për ngopje.
- Hapi 9 Ganache: ngroheni kremën mbi nxehtësinë e mesme dhe shpërndani pjesë të çokollatës në to.
- Hapi 10 Hiq në anën dhe, duke ndërhyrë në mënyrë aktive me lëvizje, shtoni 1 yolk dhe 15 g vaj. Të gjitha të përziera mirë.
- Hapi 11 Krem: vlim qumësht me sheqer kafe dhe kafe.
- Hapi 12 Organizimi i banjës së ujit. Ne mundëm yolks dhe derdh në qumësht me kafe. Brew deri masa thickened.
- Hapi 13 Tani ne e ndryshojmë banjën nga nxehtësia në akull. Vërshuani masën derisa të jetë plotësisht e ftohtë.
- Hapi 14 Ne e mundëm vajin e temperaturës së dhomës deri në shkëlqimin.
- Hapi 15 Gradualisht derdhni kremratin e kafesë në gjalpë, duke rrahur vazhdimisht.
- Hapi 16 Tani gjithçka është e gatshme për të mbledhur tortën: ëmbëlsira ftohet, vaji i kafesë, ganache dhe impregnimi.
- Hapi 17 Në çdo kuti që mund të mbyllet, vendosim 1 kula me pjesën e poshtme të sipërme dhe e mbushim me bollëk me 1/3 e shurupit.
- Hapi 18 Ndërsa shurupi është i ngopur, aplikoni në mënyrë të barabartë kremën, nivelin.
- Hapi 19 Top me 2 ëmbëlsira, përsëri në anën e poshtme dhe ngjyhet në shurup.
- Hapi 20 Në krye, shtrij gjysmën e ganacheve dhe nivelit.
- Hapi 21 Pastaj vaj krem. Me kujdes dhe ngadalë ne punojmë, në mënyrë që të mos përzihen shtresat.
- Hapi 22 Përsëri, shumë butësisht aplikoni ganache. I përhapur lopatë të gjithë mbi krye si një ishull, dhe pastaj absolutisht pa shtypur rrafshuar.
- Hapi 23 Në krye vënë 3 ëmbëlsira dhe përsëri thith shurup. Shpërndani kremin e mbetur.
- Hapi 24 Thith krem shumë në mënyrë të barabartë. Ne mbyllim kutinë dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë.
- Hapi 25 Në një banjë me ujë do të shkrijmë çokollatën me vaj perimesh. Pak e freskët.
- Hapi 26 Turn tortë në gjellë dhe lirimin e saj nga kutia.
- Hapi 27 Pra, ne morëm një tortë me një tortë lart. Hidheni në qendër të lustrës dhe lëkundni tortën në drejtime të ndryshme, lironi lirshëm. Nëse është e nevojshme, atëherë vendosni sipërfaqen me një shpatull. Tortë është përsëri në frigorifer, në mënyrë që lustër të jetë plotësisht e ngrirë.
- Hapi 28 Tani, në një banjë me ujë, ne do të shkrijmë çokollatën pa aditivë dhe e vendosim atë në shiringë. Vizatoni në shifrat shifra të ndryshme. Ne do ta vendosim atë në frigorifer derisa të jetë solidifikuar plotësisht.
- Hapi 29 Kur lustra bëhet pothuajse e vështirë, ne e prerë tortë shumë mirë nga të gjitha anët. Vetëm prerë tortë në të njëjtën pjesë. Thika pas çdo prerjeje u lava me ujë të nxehtë dhe fshihej thatë.
- Hapi 30 Me figurina dekoroj tortën dhe shkruaj mbishkrimin karakteristik "Opera". Bon appetit!