- miell - 2 kupola
- sheqer - 1 st. një lugë
- gjalpë - 2 artikuj. lugë
- vezë - 1 copë
- maja e thatë - 10 gram
- kripë - 0,25 lugë çaji
- qumësht - 0,5 gota
- llambë e madhe - 1 copë (supë)
- karrota të mëdha - 1 copë (supë)
- leeks (vetëm pjesë e bardhë) - 1 copë (supë)
- fletë gji - 1 copë (supë)
- bizele piper i zi - 4 copë (supë)
- Pike perch - 700 gram (mbushje)
- gjalpë - 50 gram (mbushje)
- bulbs - 2 copë (mbushje)
- krem - 1 Art. lugë (mbushje)
- kripë dhe piper - Për shije (mbushje)
Rasstegay - pies tradicionale të hapura ruse nga një brumë maja të pakomplikuar me një shumëllojshmëri mbushjesh. Një tipar karakteristik i pies është prania e një vrimë nga lart. Përgatitja: 1. Përgatiteni brumin. Thonni maja në qumësht të ngrohtë. Shto sheqer dhe 1 lugë gjelle mielli. Llokoçis dhe lëreni për gjysmë ore. Shto gjalpë në temperaturën e dhomës, vezë, miell të mbetur dhe kripë. Gatuaj brumin. Vendoseni brumin në një tas të thellë, të mbuluar me një peshqir kuzhine dhe le të rritet në një vend të ngrohtë për 2,5 orë. Shpëlaj sërish brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Pas një ore, gatuaj sërish brumin. 2. Përgatitni supë dhe mbushje. Pritini karotat, qepët dhe faqet e prera në copa të mëdha. Fry në një tigan pa vaj për 5 minuta. Pastroni, zorrët dhe piqni grushtin e pikës. Prerë bishtin, kokën dhe fins. Ndani mishin nga eshtrat. Në një tigan të sjellë ujë për një çiban dhe shtoni perime skuqur, fletë gji dhe kripë. Sillni një çiban, shtoni kokën e peshkut, bishtin, fins dhe kurriz. Përsëri të sjellë një çiban, hiqni shkumë, mbuluar dhe kuzhinier rreth ngrohjes ulët për rreth 40 minuta. 10 minuta para përfundimit të kohës së gatimit, shtoni bizele të piperit të zi. Zgarë supë përmes 2 shtresave të garzë. 3. Pritini filetin e grushtave në pika të vogla. Fry peshku në gjalpë për 3 minuta në çdo anë. Peshku i gatshëm vihet mbi një pjatë dhe copëza me një pirun, duke lënë mënjanë 2 copa peshqish. Në të njëjtën tigan dhe gjalpë, skuqni qepën e copëtuar deri në ngjyrë kafe të artë, për 4 minuta. Vendosni qepën në një tas, shtoni peshkun e pjekur, krem, kripë dhe piper për shije. Përzihet mirë. Nga përzierja rezulton, forma salcice të vogla rreth 5-6 cm të gjatë. Vendosni 2 copa peshqesh të prera në feta të holla. Vendoseni në çdo sallam 1-2 feta të peshkut. 4. Ngroheni furrën në 200 gradë. Forma një gërshet të trashë nga brumë dhe prerë topa nga brumë. Roll nga çdo top një tortë 4 mm të trasha. Vendoseni në çdo peshk të mbushur me peshk. Mbroni skajet, duke lënë një vrimë në mes. Derdhni pies në një fletë pjekje të veshur me letër pergameni dhe të shkrirë. Pies duhet të vendosen në një distancë prej 5 cm nga njëra-tjetra. Lejoni të qëndroni për 15 minuta, pastaj lyejeni një vezë të rrahur lehtë. Piqni për 20 minuta. 5. Hiqni pies nga furra, mbuloni me një peshqir kuzhine dhe le të qëndrojë për 5-7 minuta. Pas kësaj, derdh në vrimë të çdo byrek për 1 lugë gjelle brokë peshku. Hapjet e pies mund të zbukurohen me feta të salmonit të kripur ose të tymosur. Lubrifikoni pies me gjalpë dhe lejoni të ftohet pak para se të shërbejnë. Servi pies me supë të peshkut të nxehtë në një varkë me lëng mishi.
Shijet: 10