Si të mblidhni kërpudhat dhe kërpudhat?

Në çdo kohë besohej se kërpudhat - ky është një opsion ideal për pickling. Në rajonin tonë, këto kërpudha janë gjithmonë të bollshme. Dhe për përvojë, dhe për kërpudha fillestar picking kërpudha është një kënaqësi. Cili është sekreti? Dhe nuk ka absolutisht asnjë sekret fare, vetëm kërpudhat rriten në grupe të mëdha. Në vendin tonë mund të shihni disa lloje të kërpudhave: të verdhë, të butë, të vërtetë (të papërpunuar), aspen dhe të zi.

Si për të mbledhur kërpudha?

Edhe nëse shkon për të mbledhur kërpudha për herë të parë, atëherë nuk do të ngatërroni kërpudhat me kërpudha të tjera. Në përgjithësi, kërpudhat kanë disa imitues dhe binjakë. Dallimi i tyre në ngjyrë dhe të ashtuquajturat mohnatushkah në skajet e kapakut. Shpesh, ato nuk janë aq të shquara dhe luksoze sa kërpudhat e vërteta kërpudha. Për shembull, podgruzdki i brishtë i shtrënguar, vetëm pretendon. Ata kanë një kokë të thatë dhe të qetë, pa mohnatushkas, dhe madje jo aq të tharë. Një kërpudhë e vërtetë publikon një sferë të hollë lëngu, e cila erë shumë e mprehtë dhe i ngjan mjaltit nga butësia e saj. Zakonisht është në cilësinë e pllakave që janë të përkulura.

Një skumbri i vërtetë ose i papërpunuar sipas shijes dhe aromës së saj është me të drejtë i pari. Ajo ka një kapelë të bardhë ose krem-të verdhë. Dhe në këtë kapelë ka disa vende ujore. Gjithashtu ju mund të shihni buzë në skajet tucked. Lëngu i qumështit është i bardhë, por në ajër kthehet në një çast të verdhë-gri. Në pyjet e thupërve dhe pishave nga Siberia në Evropë mund të gjeni një kërpudhë të vërtetë. Por në qoftë se ju doni të gjeni kërpudha të verdhë, atëherë duhet të filloni të kërkoni në bredhin e zakonshëm të bredh ose bredh. Kapelaku i kërpudhës së verdhë ka një diametër prej 5 deri në 15 centimetra. Ju gjithashtu mund të shihni një kërpudhat e tillë në Evropë dhe në Lindjen e Largët. Duhet të theksohet se këto kërpudha të ngrënshme janë të kushtëzuara, sepse ato mund të hahen vetëm në formë kripë.

Të kërkosh me të vërtetë kërpudha të zeza fillon në gusht. Ajo kryesisht rritet në pyje të përziera dhe thupër. Nga varietetet e tjera të këtyre kërpudhave ndryshon në madhësi. Kërpudhat e zeza mund të kenë një kapelë deri në 20 centimetra në diametër. Është shumë e dendur dhe me mish, ka një ngjyrë kafe, pothuajse të zezë. Për të zier kërpudhave të zeza, fillimisht duhet të valojë. Pothuajse në të njëjtën kohë, një kërpudha aspen rritet me një kafe të zezë. Një kërpudha e tillë mund të gjendet në pyjet me aspen të lagështa nga gushti deri në shtator. Dallohet nga një kapelë e bardhë me pika të kuqërremtë ose kafe. Kërpudha piper ka një emër të tillë për një arsye. Ajo lehtë mund të zëvendësojë erëza. Kjo kërpudha është e thatë, e tokës dhe shtohet në enët e ndryshme si mustardë. Natyrisht, kërpudha e papërpunuar është më e zakonshme, dhe nuk është e nevojshme ta kërkosh për një kohë të gjatë. Nëse vera nuk është gjithmonë shira e rëndë, atëherë sigurohet korrja e kërpudhave. Në fillim të shtatorit, ju mund të shkoni të gjuani për kërpudha. Ekzistojnë vetëm dy nga llojet më të zakonshme të kërpudhave. Tani do të shqyrtojmë të dyja.

Ftohtë pickling

Para se kërpudhat të jenë të kripura, ato duhet të përgatiten. Nëse doni të hidhni kërpudhat në rrugën e kripës së ftohtë, atëherë ju do të duhet të thithni fillimisht ato në ujë. Kjo është shumë e rëndësishme për të hequr hidhërimin në kërpudhat. Së pari, pije kërpudha jashtë terrenit, papastërtitë dhe gjethet dhe prerë pjesët e mjerë. Si rregull, mbledhësit e kërpudhave gjithashtu i prenë këmbët e kacafytjes. Nga rruga, të marrë parasysh se këmbët mund të hahet veç e veç. Për shembull, skuq. Sa më shpejt që të lani kërpudhat, ato duhet të vendosen në një enë mjaft të madhe dhe të gjerë me kapuçat e tyre poshtë. Në këtë tank, ju do të thithni kërpudhat, ky proces do të zgjasë dy deri në tre ditë. Dhe është e nevojshme për të ndryshuar ujin çdo ditë dhe madje edhe dy herë.

Receta e gjyshes

Të gjitha kërpudhat që keni sjellë nga pylli, ju duhet të lani dhe peshoni. Për një kilogram kërpudha ju duhet dy lugë kripë. Disa ditë kërpudha duhet të thithin, ndërkohë që shpesh ndryshojnë ujin. Për shembull, nëse i keni ngjyrosur 3 kilogramë kërpudha, atëherë duhet të derdhni 600 gramë ujë në tigan, të vendosni 6 lugë kripë (pa rrëshqitje dhe përgjatë buzës) dhe kërpudha. Sapo kërpudhat të vlojnë, është e nevojshme të vendosni piper dhe fletë gjiri në tigan. Kërpudhat duhet të ruhen për dyzet e pesë minuta. Kur kërpudhat janë të gatshme, ato duhet të derdhen në një çezme, duke mbajtur turshi, do t'ju duhet. Pasi rrushi të jetë drenazhuar, vendoseni në kavanoza me hudhër, kopër dhe gjethe të rrush pa fara. Edhe kur kërpudhat janë të drenazhuar, sigurohuni që t'i derdhni pak në një cope (me sy, një çikë). Pas hedhjes së kërpudhave në kanaçe, mbushini ato me shëllirë. Top me një kopër ombrell dhe 2 lugë vaj ligët, në mënyrë që të mos kalojnë ajrin. Kjo është e gjithë sekreti!

E pra, kjo është se si gjyshet e gjysheve të kripura, ne tashmë kemi mësuar, le të shqyrtojmë tani një tjetër recetë për kripëra të ftohtë.

Para se të kriponi kërpudhat, duhet të llogaritni një formulë të thjeshtë: nga pesha e përgjithshme e kërpudhave ju nevojitet 4% kripë. Në përgjithësi, për kilogram të kërpudhave ju nevojitet 40 gram kripë. Sipas traditës, për të kripur kërpudhat, ju duhet të përdorni fuçi prej druri të lisit. Sidoqoftë, nëse doni të hidhni pak kilogram kërpudha, atëherë kavanoza qelqi e zakonshme janë në rregull. Mos harroni se në kriposje më e rëndësishme është që të vendosni mirë kërpudhat. Në pjesën e poshtme të kavanozëve ju duhet të derdhni kripën, më tej për aromën që ne vendosim gjethet e qershisë, rrënjët, rrushull, kopër rrjedh me majë dhe një ose dy karafil të hudhër (me feta). Për t'i dhënë kërpudhave një shije pikante, ju mund të shtoni fletën e dafinës atje, por kjo nuk është e nevojshme. Pastaj përhapni kërpudhat me kapuç poshtë, pastaj shtoni 2-3 bizele piperesh dhe kripë në një shtresë. Tani përsëritni gjithçka që keni bërë tashmë, domethënë shtroni përsëri të njëjtën shtresë dhe kështu derisa banka të jetë e plotë. Top me kërpudha mbuluar me rrush pa fara dhe gjethe qershi. Dhe mbani mend, para se të vendosni kërpudhat në kanaçe, ata duhet të derdhen në një kolektor me sy. Pasi të jenë hedhur kërpudhat, mbushini ato me shëllirë. Tani vendosni kapakun në kavanoz dhe është më mirë nëse është më i vogël se qafa e kavanozit dhe nëse vendosni të kriponi kërpudhat në një enë tjetër, atëherë ju mund të mbuloni kërpudhat me një pjatë. Nga lart domosdoshmërisht vendosni ngarkesën, mund të jetë një peshë, një enë me ujë ose ndonjë objekt tjetër të rëndë. Pas të gjitha këtyre procedurave, ulni kërpudhat në bodrum ose në frigorifer. Kërpudhat më të shijshme mund të hahen në një muaj apo gjysmë. Në këtë mënyrë ju mund të yndyrat të gjitha llojet e muck. Por si të kërpudhave kripë - mënyrë të nxehtë apo të ftohtë - kjo është biznesi i zonjë.

Hot pickling

Për të hidhni kërpudhat në këtë mënyrë, do t'ju duhet shumë më pak kohë. Nëse nuk ka kushte të nevojshme për macerimin e kërpudhave ose, për shembull, kur është shumë e nxehtë dhe kërpudhat duhet të përpunohen sa më shpejt që është e mundur, atëherë përdoret kjo metodë e kriposjes. Ekzistojnë vetëm dy mënyra për të vluar kërpudha. Nëse keni mbledhur ose blerë një sasi të vogël të kërpudhave, atëherë ato mund të barten - pak nga pak. Çdo shërbim duhet të jetë i gatuar në ujë të freskët, kështu që hidhërimi është zier plotësisht nga grumbujt. Rreth njëzet minuta - kjo është minimumi, ju duhet të shkoni për të gatuar kërpudha. Pas kësaj, kërpudhat shpëlarje në ujë të ftohtë dhe swing atë mbi një sitë ose colander, dhe pastaj të vënë në një enë, spërkatën me kripë. Për të prodhuar një pickling nxehtë e kërpudhave, ju gjithashtu do të duhet 40 gram kripë për një kilogram kërpudha.

Kërpudha sezonale me hudhër, rrikë, qepë dhe kopër, mbulojnë dhe vendosin ngarkesën në krye. Pra, mbani në kërpudhat e ujit të ftohtë duhet të jetë rreth një javë. Pas kësaj kërpudhat tashmë mund të gjykohet.

Por në qoftë se keni nevojë të hidhni kërpudha shumë, pastaj vendosni në një enë rrjetë, e cila është bërë prej çeliku inoks dhe zakonisht përdoret për të zbrazur, dhe vlim në të për disa minuta për njëzet minuta dhe mos harroni se uji duhet të kriptohet.

Kur të gatuaj në ujë, do të shfaqet shkuma, ajo duhet të hiqet vazhdimisht. Kur kërpudhat janë gatuar, hidhni ato në grilë dhe lëreni ujin të kullojë. Pas kësaj, greaves janë të kripura si në metodën e ftohtë të pickling. Megjithatë, nëse ka shumë kërpudha, atëherë kripë duhet të vendoset jo me 4, por me 6% të peshës totale të kërpudhave. Pra, kërpudhat do të jenë gati për njëzet e pesë ditë. Më e mira për këtë metodë të kriposjes është i përshtatshëm për kërpudha të zeza.