Mish i zier.
Mishi i zier, do të duket, është shumë e thjeshtë në gatim një pjatë. Por, për ta bërë mishin e gatuar të shijshëm, të butë, të lëngur dhe të butë, duhet të njihni sekretet e vogla të përgatitjes së tij.
Së pari, është mirë të valojë mishin me një pjesë të madhe, të tërë. Në treg ose në dyqan, merrni ato copa mishi që janë të mbuluara me një shtresë të yndyrës së bardhë të lartë. Mishi duhet të derdhet në ujë të valë. Uji në tigan duhet të jetë mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë plotësisht një copë mishi, më shumë ujë nuk duhet derdhur, pasi ushqyesit dhe lëngjet nga një copë mishi kalojnë në të. Mishi të sjellë një çiban në maksimumin e ngrohjes, dhe pastaj të reduktojë ndjeshëm ngrohjes dhe të gatuaj mishin në nxehtësi të ulët. Uji i vluar duhet të jetë mezi i dukshëm.
Nëse ju gatuaj mish të ngrënshëm: viç ose dele, shtoni pak uthull në ujë, kështu që mishi do të jetë i gatuar i butë, lëng. Kur mishi është i gatuar, ajo hiqet dhe para se të shërbehet, mbahet në një sasi të vogël supë, në të cilën është gatuar, në mënyrë që mishi të mbetet lëng.
Teknologjitë moderne thjeshtojnë procesin e gatimit të mishit të avulluar në një avullore. Mishi, steamed, konsiderohet shumë i shëndetshëm.
Mish i skuqur.
Për ta bërë mishin e skuqur të shijshëm dhe aromatik, duhet të përgatitet për tiganisje. Sasi e vogël me seasonings, piper, dhe gjalpë. Në tabaka për pjekje, ku do të skuqeni mishin, shtoni pak ujë për të dhënë lëngjen e mishit. Për t'i dhënë mishit "rrush të thatë" në shije dhe butësi, shtoni disa pika konjaku në fletën e pjekjes.
Nëse e pjekni mishin në furrë, herë pas here mos harroni të derdhni me supë ose ujë të ngrohtë (kurrë të ftohtë!), Kështu që nuk do të thahet. Nëse shtoni një krem pak kosi në ujë që po derdhni mbi mish, ju do të merrni mish të skuqur në një salcë të shijshme me salcë kosi.
Mos harroni rregullin - sa më e vogël të jetë pjesë e mishit që skuqeni në furrë, aq më e lartë duhet të jetë temperatura e tiganisjes. Nëse dëshironi të skuqeni mishin në një pjesë të tërë, atëherë para se të skuqeni duhet të lyhet me krem kosi dhe erëza për të formuar një kore të kuq.
Nëse keni frikë se kur të gatuani në furrë, mishi do të digjet, pastaj vendoseni në një furrë të vogël me ujë. Avullimi i avullimit të lëngut do të parandalojë fërkimin e mishit. Mishi para tiganisjes mund të spërkatet me një shtresë të hollë të sheqerit të pluhur, kështu që gjatë tiganisjes në mish krijohet një kore e shijshme. Nëse dëshironi të sillni mish në miell ose bukë, atëherë duhet të bëhet menjëherë para se të vendosni pjesë të mishit në një fletë pjekjeje ose tiganisje, në mënyrë që krisurët dhe mielli të mos zbuten dhe të zhyten në mish. Për të skuqur mish me një thjerrëz të dendur, para se të skuqeni duhet të fshihet e thatë me një leckë, pastaj rrokulliset në miell, e vendosni në një vezë të rrahur, dhe vetëm pastaj të pjek me bukëpjekje. Mishi i fërguar duhet të jetë në sasi të mëdha të vajit vegjetal ose yndyrës, në mënyrë që mishi të jetë plotësisht i mbuluar. Duke respektuar këto kushte, mishi do të jetë i shijshëm dhe i shijshëm.
Ajo nuk duhet të shpohen me thikë ose pirun kur tiganishet, në mënyrë që lëngjet të mos rrjedhin prej saj. Mishi gjatë tiganisjes nuk duhet të përshtatet fort me njëri-tjetrin, në mënyrë që të mos dëmtojë koren në copa.
Nëse keni nevojë të rifillni mishin e pjekur më parë, para se ta vendosni në tigan, spërkatni me ujë të ngrohtë të zier, kështu që mishi do të shijojë skuqjen e freskët.
Cutlets.
Cutlets janë një pjatë shumë popullore dhe popullore e mishit, e cila nuk është e vështirë për të gatuar në shtëpi.
Mishi i grirë i ngrirë duhet të ulet për disa minuta në ujë të ftohtë. Për të bërë cutlets shijshme, ju mund të shtoni kripë, piper, zarzavate finely copëtuar, qepë, hudhër, 1 st Për mbushje. l. kos, biskota grimcuar. Zakonisht, mishi i freskët i grirë është lënë brenda natës në frigorifer, në mënyrë që të zbutet.
Cutlets duhet të vendosen në një tigan të nxehtë me vaj perimesh. Që ata të duken të mrekullueshme, është e nevojshme t'i ktheheni disa herë pasi ata formojnë një kore. Cutlets nuk duhet të lidhen ngushtë me njëri-tjetrin. Cutlets duhet të skuqur mbi ngrohjes mesatare në mënyrë që ata janë të pjekur mirë brenda.
Ju mund të vendosni në mish të grirë jo të papërpunuara, dhe qepë të skuqura lehtë, kështu që shija e prerjes do të jetë edhe më e shijshme dhe më aromatike. Disa amvise shtoni një patate të vogël të papërpunuar në copëza të mishit të grirë, gjithashtu diversifikon shijen e fasuleve. Patatet për këto qëllime duhet të grumbullohen.
Pjata e mishit në shtëpi mund të përgatitet nga një zog. Nëse do të piqni një zog në furrë, atëherë vendoseni në tabaka për pjekje me pjesën e pasme. Ju duhet të ujit zog me një sasi të vogël të ujit të ngrohtë ose të naftës për ta bërë tenderin dhe lëngun. Pulë ose pulë është plasur para pjekjes së lëng limoni, hudhra, majonezë. Dhe dy feta djathi, të vendosura në barkun e një pulave, do t'i japin mishit të zogut një shije dhe aromë të këndshme. Para se të shërbeni mishin në tavolinë, ju mund t'i jepni atij një pamje festive - dekoroj me perime të freskëta ose croutons.
Patë, duck dhe derri i pjekur do të mbulohen me kore të mprehta, nëse disa minuta para përfundimit të tiganisjes, derdhini me ujë të ftohtë.
Zogu do të kthehet veçanërisht i shijshëm, nëse do të skuq atë në një gjalpë. Për gjalpë nuk është djegur, ju duhet të holluar atë me një lugë vaj perimesh.
Cook mishin e shijshme dhe hani me oreks!