Ka një larmi të madhe të enëve të mishit në tryezën e Vitit të Ri. Në vende të ndryshme ata shërbejnë shijime shumë të ndryshme: në Irlandë dhe Francë, një festë festive nuk mund të bëhet pa patë argjilore, në Angli - pa mbushur gjeldeti, në Itali - pa salcice derri me thjerrëza. Enët origjinale ruse të Vitit të Ri janë një patë mbushur me lakër turshi, dhe një derr i mbushur me qull hikërror.
Cila nga recetat e mëposhtme për të zgjedhur, natyrisht, ju vendosni. Të përsosur për menunë e Vitit të Ri janë lepuri, të zier në maltisht, mish lope në anglisht dhe pilaf tradicional të uzbekit, medaljon në frëngjisht. Jo më pak spektakolare në tryezë do të duken të pjekura me erëza të këmbës qengji ose proshutë derri.
Për të përgatitur pjatën, do të keni nevojë për produktet e mëposhtme: 1 kg oriz, 1 kg dele, 1 kg karrota, 3 llamba të mesme, 300 ml vaj perimesh, 2 koka të hudhra, 2 speca të nxehta, 1 tsp. farat e koriandrit, 1 tbsp barberry e thata, 1 tbsp. ziri, kripë
Shpëlaj orizin në disa ujëra derisa uji është plotësisht i qartë. Lani mishin, thatë dhe prerë në kube të vogla. Karrota të peeled dhe fetë qepë: qepë me gjysmë unaza, karrota me pllaka të gjata 1 cm të trasha. Hiq kokën e hudhër (pa ndarjen në dhëmbë të veçantë) nga lëvore.
Vaj perimesh hedh në një kazan apo një tigan të trashë, ngrohtë deri sa një mjegull duket. Një qepë (e tërë) skuq në vaj derisa të zihet, hiqeni atë.
Në një tigan (ose kazan) derdh qepë prerë më parë, skuq atë deri në ngjyrë kafe të artë. Shtoni qengjin në qepë, skuqni derisa të shfaqet një kore e kuq. Top me mish, pour karrota, skuq atë për tre minuta (pa nxitje përmbajtjen e pan). Pastaj përziejeni gjithçka dhe sillni edhe 10 minuta.
Në dorën, bluaj farat e koriandrit dhe zir, shtoni boronica për ta dhe derdhni në enët me mish dhe perime. Inkurajoni pilaf tuaj të ardhshëm. Zjarri ngadalësohet në mes, vazhdoni të derdhni derisa karrota të jetë e butë.
Hidheni në ujë të valë. Shtresa e ujit duhet të jetë 2 cm. Top me piper të nxehtë dhe ziejeni enën me kapak të mbyllur për një zjarr të vogël për 1 orë.
Shpëlarje tërësisht përsëri, lejoni lëngje të tepërt të kullojnë. Shpëlajni orizin e larë në majë të dreqakut (mish me perime) në një shtresë të barabartë. Rritja e zjarrit në maksimum. Butësisht derdh ujë të valë në tigan. Uji duhet të mbulojë orizin me një shtresë prej 3 cm.
Prisni derisa uji të zhduket në nivelin e orizit, shtypni në kokat e orizit të hudhrave, zvogëloni zjarrin në një nivel mesatar. Tani ju duhet të prisni derisa oriz është gatuar plotësisht: lehtë goditi vozis oriz. Nëse tingulli nga ndikimi është i shurdhër, përdorni një shkop të gjatë prej druri për të bërë disa "puse" në pjesën e poshtme të tiganit. Sipërfaqja e pilaf është e niveluar, mbuluar me një pjatë, dhe në krye me një kapak. Pas zvogëlimit të nxehtësisë në vlerën më të ulët, lini pilafin të shqyej edhe për 30 minuta.
Kjo gjellë madhështore e shijshme e mishit do të dekoroj tryezën e Vitit të Ri dhe do të jetë një dhuratë e vërtetë për stomakun tuaj!
1 turqi peshon 7-8 kg, 300 g kajsi të thata, 1 kg oriz basmati, 200 g gjalpë, 2 qepë, 2 karota, 4 karafil hudhre, 200 g fiq të thatë, 100 g rrush, 3 lugë mjaltë, 1, 5 një bandë e majdanoz, kripë, piper, vaj vegjetal (për tiganisje)
Kajsi të thata tërësisht, thith për 15 minuta në ujë të valë, pres në një blender.
Masa rezultuese vihet në një filxhan, përzihet me gjalpë të zbutur derisa të jetë e qetë.
Shpëlaj orizin në disa ujëra, vlim deri gjysma e gatuar.
Lani majdanoz nën ujë të rrjedhshëm, të thatë me një peshqir dhe pres.
Lani fiq dhe rrush të thatë, ngjisni për 10 minuta në ujë të valë. Pas kohës së specifikuar, derdhni ujin, shkurtoni fiqtë e imët.
Hudhra, karrota dhe zhvishem me qepë. Prerë hudhra, karrota dhe qepë të prera në shirita.
Në tiganin derdhni një vaj vegjetali të vogël, ngrohuni. Fry perimet feta në vaj paraheated për rreth 4 minuta.
Përzieni orizin e zier me fiq, qepë dhe perime të skuqura. Me përzierjen, sezonin dhe piperin pjatë për shije.
Trashë gjeldeti tërësisht, thatë atë. Hiq zhvishem me piper i zi terren dhe kripë. Duke përdorur një druri të ngushtë, ndani lëkurën nga mishi mbi tërë sipërfaqen e Turqisë. Vendosni një përzierje gjalpë dhe kajsi të thata në hapësirën midis lëkurës dhe mishit. Lëshoni përsëri lëkurën, shpërndani në mënyrë të barabartë përzierjen. Vendoseni me vendosmëri trupin me mbushje të para-përgatitur, prerë prerjen me toothpicks, dhe pastaj qep me temat (fije duhet të jetë e fortë). Mbulo turqinë me mjaltë.
Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendos gjeldeti në një tabaka për pjekje. Mos harroni të mbyllni krahët me fletë metalike, përndryshe ata do të djegin. Piqni zogun në 180 gradë për 45 minuta, pastaj mbuloni me një fletë pjekjeje ose petë dhe piqni për 2 orë të tjera.
Mbushja për mbushjen e Turqisë ka një larmi të madhe, gjëja kryesore - për të lidhur imagjinatën. Për shembull, mishi i ngrënshëm mund të bëhet më i kënaqshëm duke kombinuar orizin me kërpudha ose rrush, kastravec dhe lakër. Për mbushjen ekziston vetëm një rregull i pashkatërrueshëm - ai duhet të jetë i gatshëm (jo i papërpunuar), përndryshe, mesi i trupave të pajetë nuk do të pjeket.
Gjatë gatimit, thani gjelin me yndyrë, i cili lëshohet gjatë pjekjes, përndryshe mishi do të thahet.