Acidet yndyrore polyunsaturated Omega-3 dhe Omega-6 quhen vitamina F. Mungesa e saj e vazhdueshme çon në sëmundjet vaskulare (nga skleroza në infarkt), imuniteti i ulur, sëmundjet e mëlçisë dhe nyjet. Yndyra e tepërt mbingarkohet pankreasit dhe mëlçinë. Por absolutisht e nevojshme 25-30 gram (kjo është rreth 2 lugë) duhet të shtohet në dietën tuaj të përditshme. Megjithatë, të gjitha këto prona të shquara janë tërësisht të qenësishme vetëm në vajra të pariparuar. Prandaj, një shtëpiake e mirë në kuzhinë gjithmonë ka dy vajra: në të rafinuar dhe deodorized ajo skuqura dhe shuan. Nafta e parfumuar përdoret në salads, salcat dhe enët tjera.
Si për të bërë vaj vegjetal
Për të marrë vajin vegjetal të papërfunduar të shtypjes së nxehtë, farat nxehen së pari, pastaj shkoni nën një shtytje mekanike. Ky vaj pastrohet vetëm nga papastërtitë mekanike. Sedimentet e baltës në pjesën e poshtme të shishes nuk janë të dëmshme për shëndetin, siç mendojnë shumë njerëz. Ai përmban substanca të dobishme për trupin - fosfolipidet, të cilat janë pjesë e membranave qelizore. Vaj i ftohtë i shtypur para se të shtypet nuk nxehet dhe konsiderohet si më i dobishmi, megjithatë ruhet keq. Vaj i rafinuar kalon përmes një trajtimi alkalik. Transparente, pa sediment dhe sediment, ka një ngjyrë dhe shije të dobët. Substancat e dëmshme janë hequr prej saj. Por, për fat të keq, së bashku me të dobishme. Vajra vegjetal e rafinuar shpesh është e pasuruar me vitamina sintetike.
Për të marrë një vaj deodorized, ajo trajtohet me avull të thatë në një temperaturë prej 1700-2300 ° nën vakum dhe me tretës organikë, zakonisht hekzanë. Si rezultat, vaji është plotësisht "depersonalizuar" - i privuar nga shija dhe era. Vaj i deodorizuar perimesh është i dy markave - "D" dhe "P". Marku "D" konsiderohet miqësor me mjedisin, pasi nuk përmban gjurmë të tretësve organikë. Rekomandohet për fëmijët dhe ushqimin dietë. Përdorimi i teknologjive pa hekzanë zakonisht jepet informacion në etiketë. Por edhe pas kalimit nëpër të gjitha fazat e pastrimit, vajrat vegjetale ruajnë gjënë kryesore për të cilën ata janë jetike të nevojshme për të konsumuar - acidet yndyrore polyunsaturated (PUFAs).
Llojet e vajrave bimore popullore
Më e vlefshme e vajrave vegjetale është vaji i ullirit. Ai përmban përmbajtjen më të madhe të acideve yndyrore polyunsaturated esenciale. Përveç ullirit, në raftet e tregjeve dhe dyqaneve gjithmonë mund të gjeni luledielli, sojë, misër, vaj rapeseed. Dhe gjithashtu susam, palmë dhe vajra të tjera.
Vaj ulliri mbahet më mirë në një frigorifer "të ngrohtë". Në të ftohtë në vaj ulliri natyral (gjithsesi, të rafinuar ose jo) formohen thekë të bardhë, të cilat zhduken në temperaturë dhome. Kjo është një mënyrë e sigurt për të dalluar vajin e vërtetë të ullirit nga falsifikimet dhe surrogatët. Vaj i varieteteve më të mira është e verdhë ose e artë e verdhë. Klasat kanë një nuancë të gjelbër. Në një rresht me vajra bimore, vaji i ullirit zë një pozitë të veçantë. Përveç acideve yndyrore polyunsaturated, ajo përmban acins monounsaturated, të cilat ofrojnë parandalimin e atherosclerosis.
Popullariteti i lartë i vajit të lulediellit ndoshta lidhet me njohjen e Kishës Ortodokse Ruse si një produkt i dobët. Fiziologjikisht, ajo është shumë aktive dhe gjithashtu e pasur me acide yndyrore polyunsaturated.
Vajra sojë është më e mira për fëmijët dhe ushqimin dietë. Meqenëse përmban substanca të vlefshme, të tilla si lecithin, të nevojshme për formimin e sistemit nervor qendror dhe aparatit vizual. Vaj sojë është i ngjashëm në përbërje për yndyrnat e peshkut. Përveç kësaj, ky vaj përmban një sasi rekord të vitaminës E. Polka shumica e sojë rritur (dhe, nga mënyra, misri) i përkasin ushqime të modifikuara gjenetikisht, disa njerëz të shmangur këtë lloj të naftës. Dhe krejtësisht kot! Rreziqet potenciale janë kryesisht produkte soje që përmbajnë një molekulë proteine.
Nafta e specit është veçanërisht e përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore. Përdoret për gatim të margarintës, ushqim të konservuar, majonezë dhe salcat. Nafta e specit nuk duhet të neglizhohet në kuzhinë në shtëpi. Kjo vaj toleron nxehtësinë dhe prandaj është më e përshtatshme për tiganisje dhe tiganisje të thellë. Por skuqja nuk mund të përfshihet shumë me askënd. Sidomos njerëzit që kanë edhe manifestimet fillestare të arteriosklerozës së enëve, të cilët nuk janë në mëlçi, ka një peshë të tepërt të trupit.
Vaj misri për shitje vjen vetëm në një formë të rafinuar. Nuk ka avantazhe të posaçme mbi vajin e lulediellit. Megjithatë, ajo përmban një numër të madh substancash të dobishme shoqëruese (vitamina dhe elementë gjurmë), për shkak të të cilave ajo gëzon popullaritet të merituar në të gjithë botën.
Vaj susam , ajo është quajtur edhe Sezam, ajo ka një shije të mrekullueshme. Prandaj është e madhe për sallatë. Ky vaj është shumë popullor në kuzhinat kineze dhe japoneze. Fara e susamit të copëtuar quhen vaj tahini, nga i cili bëhet halva.
Vaj i sinapit është një antibiotik i shkëlqyer. Ajo ka veti bakterike, prandaj është e domosdoshme për ruajtjen, prodhimin e peshkut të konservuar dhe produkteve të pjekjes. Bukë, e pjekur me vaj mustardë, për një kohë të gjatë nuk bëhet e ndenjur, shumë e harlisur, aromatik dhe shijshëm.
Vaj Palm është më pak e vlefshme nga vajrat bimore dhe më e lirë. Ajo është e fortë në qëndrueshmëri dhe duket si yndyrë derri. Kjo është arsyeja pse përdoret gjerësisht në një numër vendesh në Lindje ku, për arsye fetare, derri nuk konsumohet. Disa prodhues të ëmbëlsirave për hir të ekonomisë shtojnë vaj palme me ëmbëlsi, që shija dhe cilësia nuk përmirësohen.
Llojet e vajrave vegjetale të rralla
Në raftet e supermarketeve të mëdha mund të gjeni vajra mjaft ekzotike. Secili prej tyre është i dobishëm në mënyrën e vet për trupin. Vaj cedar është unik në përmbajtjen e substancave biologjikisht aktive. Ai përmirëson vizionin dhe përbërjen e gjakut. Vaju i kunguj ndikon në mënyrë të favorshme në traktin gastrointestinal, veshkat dhe mëlçinë. Vaj farë rrushi përmban një sasi të madhe të antioksidantë, parandalon plakjen e qelizave.
Vaj flaxseed është një nga më të vlefshme dhe të dobishme. Në Rusi, vaji i luleshtur ka qenë i njohur që nga kohërat e lashta si "gjalpë mbreti"! Ajo ushqen trurin, normalizon metabolizmin e yndyrës, ndikon në mënyrë të favorshme në enët, në traktin gastrointestinal dhe në sistemin nervor. Sipas përmbajtjes së acideve yndyrore polyunsaturated, liri është superiore ndaj të gjitha vajrave të tjera. Vetëm 1-2 lugë sigurojnë një kërkesë të përditshme të plotë për ta. Vaj liri është shumë i rëndësishëm për vegjetarianët dhe njerëzit që konsumojnë një peshk të vogël. Për sa i përket përmbajtjes së PUFA, ai tejkalon vajin e peshkut! Megjithatë, ky vaj oksidohet lehtësisht, nuk toleron trajtimin e ngrohjes dhe ka një jetë shumë të kufizuar. Përveç kësaj, vaj liri ndryshon në një shije të veçantë, e cila nuk është për pëlqimin e të gjithëve.
Prandaj, sa herë që është e mundur, përfshini në vajrat e ndryshme të dietës tuaj. Pas të gjitha, secili është i vlefshëm në mënyrën e vet! Kështu, ju do t'i jepni trupit tuaj një ekuilibër mes Omega-3 dhe Omega-6 acideve yndyrore polyunsaturated, e cila është shumë e rëndësishme për ruajtjen e shëndetit. Kur ruan vajrat bimore, mos harroni se të gjitha vajrat kanë tre armiq të zakonshëm: dritë, ngrohje dhe ajër. Këto elementë nxisin procesin e oksidimit. Prandaj, kurrë mos e mbani vajin pranë sobës, në dritë dhe në një shishe të hapur. Falë përmbajtjes së acideve yndyrore polyunsaturated thelbësore (PUFA) në vajrat bimore, ato janë jashtëzakonisht të dobishme për trupin tonë.