Bozbash në Kaukaz është quajtur një supë e trashë, e përhapur dhe aromatik, e gatuar në bazë të supë të pasur të mishit. Nga enët e tjera të ngjashme receta karakterizohet nga prania e komponentëve të tillë si chickpeas (bizele) dhe gështenja. Vërtetë, ky i fundit, në mungesë të dorës, mund të zëvendësohet për patatet më të zakonshme.
Sharp Bozbash nga deleje
Kjo recetë do t'u bëjë thirrje dashamirësve të ushqimit "me një shkëndijë". Për shkak të përdorimit të specat e hidhura, gjellë rezulton të jetë vërtet e nxehtë. Nëse dëshironi të zbutni lehtë elementin e mprehtësisë, ju mund të përdorni paprikatë të tokës ose piper të ëmbël bullgar.
Përbërësit e domosdoshëm:
- qengji në kockë - 600 g
- chickpeas - 120 gr
- patate - 600 gr
- qepë - 2 copë.
- domate - 3 copë
- karrota - 2 copë
- speca të hidhura bell - 50 gr
- ghee
- kripë
- zarzavate të freskëta
Udhëzim hap pas hapi
- Chickpea dunk për 5-6 orë në ujë në temperaturë dhome.
- Shpëlarja e mishit, e liruar nga filmat, prerë në copa të mëdha, të vendosura në një enë me llak dhe të derdhur me ujë të filtruar të ftohtë. Pastaj derdhni sasinë e nevojshme të kafesë dhe vendoseni në zjarr të mesëm.
- Cook për një orë e gjysmë, nxitje herë pas here.
- Qepët e prerë në gjysmë unaza, domate - kube të vogla, karrota - copa të vogla dhe ruani vajin e lulediellit derisa ngjyra e artë së bashku me tërë pods të piperit të hidhur.
- Lani patatet, zhvishem, presini feta dhe dërgoni në mish. Pastaj shtoni perimet e skuqura.
- Shto kripë për shije, spërkate me herbs, seasonings dhe vlim për një orë e gjysmë në ngrohje të ulët, duke mbuluar pan me një kapak.
- Shërbyer nxehtë në tryezë me bukë të pjekur fllad.
Si të gatuaj një mish lope nga një fileto gjoksi
Nëse ju nuk keni qengj pranë dorës tuaj, por ju ende doni të gatuaj bozbash, ju mund të përdorni viçi steamed. Supë nuk do të jetë aq e yndyrshme si me dele, por jo më pak aromatik, i pasur dhe i shijshëm.
Përbërësit e domosdoshëm:
- chickpeas 250 gr
- gjizë e viçit - ½ kg
- mollë - 2 copë
- patate - 1 \ 2 kg
- qepë të bardha - 2 copë
- patellxhan - 1 pc
- hudhër - 5 dhëmbëza
- vaj perimesh - 2 tbsp
- paste domate - 2 tbsp
- koriandër - ½ rreze
- majdanoz - ½ rreze
- borzilok - 1/2 e rrezes
- terren piper
- kripë
Udhëzim hap pas hapi
- Mish viçi shpëlarë, copëtuar në copa mesatare, të vendosura në një tigan të thellë dhe derdhur me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulonte pak mishin. Gatuani për 1.5 orë rregullisht duke hequr shkumën që shfaqet në supë.
- Paralelisht, në një tjetër enë vendosni chickpea para-ngjyhet për 5-6 orë, derdh 600-700 ml ujë dhe dërgoni në sobë. Cook në ngrohjes mesme për rreth një orë e gjysmë.
- Pas mbarimit të kohës nga kafja, derdhni ujin dhe transferoni atë në mish.
- Qepë prerë imët dhe për të ruajtur në vaj perimesh. Patatet, patëllxhanët dhe mollët prerë në feta.
- Të gjitha perimet janë të kombinuara dhe transportohen në një tigan për viçi dhe të përziera butësisht. Vendoseni salcën e domates, kripë, piper dhe hudhër, kaloi nëpër shtyp dhe gatuaj për një tjetër 25 minuta.
- Gati për të hequr supë nga zjarri, sasi e vogël me një përzierje të zarzavate finely copëtuar dhe për të shërbyer në tryezë.
Supë tradicionale kufta-bozbash në Azerbajxhan
Është në këtë recetë që bozbash në Azerbajxhan ka qenë prej kohësh gatuar. Veçori e pjatës është se mishi nuk është i grirë me copa, por mishi i grirë.
Përbërësit e domosdoshëm:
- mish i grirë - ½ kg
- uji 2,5 litra
- oriz - 125 gr
- kurdius yndyrë - 2 tbsp
- Shafran Imeretian - ½ tsp
- patate - 5 copë.
- chickpeas 150 gr
- kumbull - 6-8 copë
- domate - 3 copë
- qepë - 2 copë.
- koriandër - 1 rreze
- kopër - 1 bandë
- kripë
- nenexhik
- shafran i Indisë
- piper i zi terren
Udhëzim hap pas hapi
- Chickpea dunk në ujë për natën. Para gatimit, pije, vendoseni në një tigan dhe vendoseni në nxehtësi të mesme.
- Kur lëngu vlon, zvogëloni nivelin e zjarrit dhe shtoni domate të mëdha të copëtuara, më parë hiqni lëkurat. Gatuaj nën kapakun për të paktën një orë.
- Paralelisht, në një enë tjetër, kuzhinier oriz deri gjysma gatuar.
- Në një gotë të vogël, ngrohni shafranin me ujë të valë dhe mbuloni me një disk në mënyrë që aroma të mos zbehet.
- Peel qepë dhe prerë imët, prerë patate në feta.
- Në një tas, kombinoni mishin e grirë, orizin e shpëlarë, kripën, piperin dhe gjysmën e qepëve në ujë të rrjedhshëm. Mish me masë përzierje dhe myk nga ajo 6-8 kyufta (topa madhësia e një vezë pule, i ngjan me qofte në dukje). Brenda për të investuar në një alycha të tërë, të çliruar nga guri.
- Shto patate dhe kufta në një tigan për chickpeas, vlim për 15-20 minuta. Pastaj derdhni vëllimin e mbetur të qepëve, piperit të tokës dhe lëngjeve të prera të imta.
- Kripë, sezonin me erëza, derdh vishen e shafranit, nxirrni, fikni dhe mbuloni.
- Pas 15 minutash, shërbejeni në tavolinë, derdhni në pllaka shërbyese dhe spërkatni me bimë të freskëta.
Si për të përgatitur brokadë brokadë: një recetë me një foto nga Stalik Khankishiyev
Këshillat e famshme të kuzhinës këshillojnë gatimin e gojës në supë nga mishi i një qengji të ri. Sipas Stalikut, supë në këtë rast fiton një shije krejtësisht të pazakontë, të hollë dhe një aromë shumë të këndshme dhe të pasur.
Përbërësit e domosdoshëm:
- mish qengji në kockë - 1 kg
- chickpeas ½ kg
- kumbulla e tharë e qershi - 300 gr
- patate - 800 gr
- qepë - 1 pc.
- shafran i Indisë - ½ tsp
- tinkturë e shafran - 1 tsp
- kripë
- piper
Udhëzim hap pas hapi
- Lani qengjin, butësisht thani atë me një pecetë, hiqni filmat dhe mbytni atë.
- Pupë e thellë e mbushur me ujë të ¾, vendosni copa mishi, shtoni një llambë, prerë në gjysmë dhe vlim rreth nxehtësisë mesatare për 1 orë.
- Pastaj vendosni patate të skuqura dhe shafran i Indisë, kripë dhe piper.
- Shtoni chickpeas, kumbull qershi dhe vlim për një tjetër gjysmë ore, gatuar në gati të gatshme paraprakisht.
- Menjëherë para se të fikni, derdhni shijen e tinkturës, hiqni nga nxehtësia, mbuloni dhe lëreni të mbushni për 10-15 minuta.
- Për të vënë në një tavolinë në targat me racione. Nëse dëshironi, silleni me herbs të freskëta ose me nenexhik të thatë të copëtuar.
Bozbash nga brisket e deleve: instruksione video
Supë, gatuar sipas kësaj recetë, bëhet e pasur dhe e majme. Prunes dhe kajsi të thata shtuar gjatë gatimit, pasurojnë gjellë me aromë të ndritshme, dhe lëng shegë jep supë dhe mish një shije të pazakontë ëmbël-djegëse.