Makarona të vërtetë italiane me cilësi të lartë përgatitet nga gruri i durumit. Kjo paste është e dobishme për trupin dhe është tretet mirë. Një larmi e veçantë e grurit të fortë, nga e cila është bërë makarona e parë në Itali, u soll në gadishullin e Giuseppe Garibaldi nga Krimea. Pasta e parë u dallua nga ngjyra e artë dhe shije unike. Për fat të keq, kjo shumëllojshmëri e grurit humbet. Por, nëse përgatitni siç duhet një makarona moderne, nuk është më pak e shijshme.
Ka një recetë klasike për makarona: një kilogram makarona kërkon 10 litra ujë. Në ujë të valë të kripur vënë makarona dhe kuzhinier deri gati. Makarona është e rëndësishme të mos tretet, përndryshe humb substancat e saj të dobishme dhe humbet shijen e saj. Në shtëpi, është e mundur të mos respektohen proporcione të tilla 1/10, por gjithmonë mos harroni se makarona pëlqen shumë ujë.
Por, një shije e veçantë e makaronave në italisht, natyrisht, jep salcat. Salcë përgatitet veçmas nga makarona dhe përzihet me makarona direkt në një pjatë, ose në një tigan.
Të gjitha varietetet e varieteteve të makarona ndahen në dy lloje kryesore: makarona të freskëta dhe të thata. Të gjitha makaronat, të shitur në dyqane, të gjitha llojet e formave, ngjyrave dhe madhësive quhen paste të thata. Kur ruhet mirë, paste e thatë ruan shijen e saj për një kohë të gjatë. Është e bukur në kombinim me salcat e rënda.
Një makarona e butë dhe delikate e freskët për spagetin prodhohet në formën e mbështjellësve të kasetave dhe mund të ruhet jo më shumë se pesë ditë në frigorifer. Makarona e freskët përthithë në mënyrë të përkryer lagështi dhe kombinon me salcat e butë dhe të lehta.
Në Itali, makarona prodhohet në forma të ndryshme, të çuditshme. Është me formën e paste që mund të përcaktoni se në cilin rajon apo edhe në qytetin e Italisë është bërë. Forma ekzotike e paste konsiderohet duke përdorur metodën e ngutshme në forma të veçanta matrice dhe forma.
Makarona më popullore në Itali është spageti. Ata prodhojnë tre lloje: spageti, spaghettini, bucatini. Për të përgatitur supave dhe casseroles përdorni një paste të shkurtër të formë cilindrike.
Fettuccine - një shirit pasta është shërbyer me të gjitha llojet e salcat e domates, ose me salcat e peshkut ose krem.
Lasagna dhe paste cannelloni - fletë përdoren për të bërë casseroles.
"Flokët e Engjëllit" ose makaronat shumë të hollë Capellini, ata duken si spageti, por shumë më të hollë. Prandaj, 2-3 minuta janë përgatitur, në sajë të këtij veçori shumë të veçantë të gatimit të shpejtë, ata meritojnë popullaritet të madh. Shërbyer ato me salcat, vaj ulliri, supë ose perime zier.
Penne - gjatësia mesatare e tubit, me groove anësore, krejtësisht e drejtë.
Rigatoni - të shkurtër ose të gjatë, tuba me grooves. Por ato janë më të gjera se një pendë, të shërbyer me salca të trasha.
Manicotti - makarona të mbushura me mbushje të mishit apo djathit. Ata janë më të gjera dhe më të gjata se Penne.
"Kallam i madh" ose Cannelloni tubi më i gjatë. Veçantia e tyre është se së bashku me një mbushje të mishit apo djathit ata pjeken nën salcë
Një nga më të njohurat dhe më të njohurat në Itali, dhe në të gjithë pjatën botërore - Lasagna. Edhe pse lasagna quhet jo vetëm një pjatë, por edhe fletët e brumit nga i cili është përgatitur. Kjo pjate eshte e pergatitur si me poshte: shtresat e brumit alternohen me shtresat e mbushjes dhe mbushen me salce, pastaj lasagna te pjekur ne furre. Si një mbushje për lasagna përdorni perime, spinaq dhe salmon, domate me mish të grirë, ose qepë me krem. Por, më popullor është lasagna me djathë parmesan.
Një paste pak e rrafshuar, më shumë se spageti, quhet Linguini . Përgatisni atë, si dhe të përgatiten si spageti - jo thyer. Lingvini me ushqim deti është një nga recetat popullore në Itali.
"Shtylla e Venusit" ose Tortellini, kjo është ajo që italianët e quajnë dumplings ose dumplings të vogla me lidhje të lidhura. Si një mbushje për ta përdorin perime, gjizë, mish, djathë.
" Gnocchi pak" Gnocchi me një mbushje të djathë, patate ose mango me spinaq si, si të gjitha pasta në Itali. I shërbej ato me salcë pikante ose djathë parmesan.
Sheshe nga brumi me mbushje - ravioli . ata janë shërbyer në një tavolinë të lido pjekur në furrë me salcë krem, djathë apo domate. Ose menjëherë pas gatimit të nxehtë.
Makarona të vogla në formën e një hëna ose një shesh - Agnolotti është i mbushur me djathë, spinaq, mish ose gjizë. Hani Agnolotti vetëm nxehtë me shtimin e salcat.
Zgjidhni një paste.
* Makarona e cilësisë nuk qëndron së bashku. Është i dendur në qëndrueshmëri dhe ka një ngjyrë të ndezur qelibar. Nëse paste ngjitet së bashku, ajo nuk është e përshtatshme për gatim.
* Shije të lehta arrë është një shenjë dalluese e makarona të cilësisë.
* Makarona, duhet të pranverës pak, vetëm në këtë rast përshtatet mirë me salcat.
Megjithëse në Itali prodhon rreth shtatëqind lloje makarona dhe prodhon më shumë se dy mijë ndërmarrje, më së miri e konsiderojnë makarona të bëra në shtëpi me dorë. Në shtëpi, makarona është e gatuar për rreth një ditë, ndërsa në kushte prodhimi kërkon disa orë për të bërë makarona. Në restorantet më të shtrenjta italiane, pasta e bërë në shtëpi është shërbyer. Urdhrat e tyre presin për restorantin deri në 2-3 muaj, dhe pavarësisht vështirësive të tilla, popullariteti i makaronave "shtëpi" rritet vetëm.
Nëse ndodh që të hani ngjyrë të zezë, mos u habitni, do të zienë dhëmbët dhe gjuhën. Të njohura në kohën e tanishme janë xhel me ngjyra. Një ngjyrë e keqe jep spinaq makarona, vjollca përftohet duke shtuar lëng panxhar, kungulli ngjyros paste në portokall, dhe karrota i jep asaj një ngjyrë të kuqe. Bojë e seprave dhe kallamar me ngjyrë të zezë makarona.
Siç është përmendur tashmë, spageti është njohur si makarona më popullore në Itali. Diametri i këtyre makaronave është rreth 2 milimetra, zbritja është pak më e madhe se 15 centimetra. Spageti i parë u bë në Genoa. Prandaj, pasi të keni vizituar Italinë, duhet patjetër të shikoni në muzeun e spagetit në qytetin e Gjenovës. Muzeu ka qindra erëza, sauza dhe spageti, qindra receta me condiments dhe salcat. Makarona dhe spageti Bolognese me mish të grirë dhe salcë domate, me proshutë dhe krem janë përgatitur spageti carbonara, me spageti salcë domate të quajtur spageti - në napolitan.