Majoneza japoneze ndryshon nga salca e zakonshme europiane. Shije e saj nuk është aq e theksuar, është më e rafinuar dhe e lehtë, dhe cilësia e vetë salcit është mjaft e butë. Në vendin e diellit në rritje, ky salcë quhet tamago-no-mono, dhe në vendin tonë njihet si majonezë japoneze. Japonezët përdorin majonezë e tyre për mbushjen e orizit dhe petë, si dhe për gatimin. Përbërja e majonezës është mjaft ekzotike, por receta për gatim në muret e shtëpisë suaj është shumë e thjeshtë.
Përbërja e majonezë
Majoneza e zakonshme japoneze është bërë nga yolks vezë, uthull oriz, vaj sojë, lëvozhgë yuzu, paste e bardhë miso, kripë dhe skuqura e bardhë. Pas adaptimit të salcës në gatim të vendit tonë, u bë e mundur që të zëvendësohet vaji i tyre me sojë, ulliri ose luledielli, lëkura yuzu e fshirë me limon ose gëlqere, uthull oriz - lëng limoni ose uthull molle, por për fat të keq për të zëvendësuar paste miso deri tani, fatkeqësisht nuk ka funksionuar.
Makarona miso - një erëza të veçantë, e cila është bërë nga soja fermentuar. Get një paste të tillë në shtëpi është pothuajse joreale, por ajo është shitur shpesh në dyqane të specializuara dhe madje edhe dyqane në shkallë të gjerë, si supermarketet dhe supermarketet. Atje, së bashku me të ju mund të blini salcë soje, isabi dhe xhenxhefil turshi.
Miso paste është shitur në pako vakum. Ka një ngjyrë në dritë, në ngjyrë kafe të errët. Pasta mund të jetë e shije të ndryshme - e hidhur, e kripur ose e butë. Në kohën e blerjes, mos harroni një gjë të thjeshtë - ngjyrën më të errët, aq më intensive dhe më të ndritshme shijen e saj. E pra, të gjithë përbërësit e mbetur të salcës japoneze janë mjaft të njohura dhe të njohura për personin mesatar. Prandaj, vëmendja juaj ju paraqitet recetave të majonezës si me grupin tonë të përbërësve, dhe grupin tradicional japonez.
Salcë tradicionale japoneze (majonezë)
Siç u përmend më herët, receta për majonezë gatim është thjesht e thjeshtë. E vetmja vështirësi është përbërja e tij. Ka përbërës majonezë tamago-but-mono-following:
- 230 gram vaj sojë - (pothuajse xhami e plotë);
- 3 vezë;
- 20 gram uthull oriz;
- 50 gram paste të miso të bardhë;
- kore e korrur yuzu japoneze limon;
- piper terren i bardhe;
- kripe.
Përgatitja:
Ne fillojmë procesin e përgatitjes. Për këtë, yolks duhet të jenë të ndara nga proteinat dhe derdhur në një tas. Proteinat nuk janë të nevojshme. Pastaj yolks duhet të jetë i copëtuar mirë me një shpatull druri deri në një gjendje të tillë, derisa ato të kthehen në një masë fluide homogjene. Vazhdimi i procesit të yolks rëndë, ju duhet të derdh në të gjithë uthull oriz dhe përzierje të gjithë përzierjen me një mikser. Pa ndalur dhe duke vazhduar për të larë yolks, derdh në një tas salcë soje. Beat tërësisht, çdo petë. Si rezultat, salçi duhet të bëhet i trashë dhe më i lehtë.
Tani është e nevojshme për të shtuar Pastumiso në salcë përgatitur fllad dhe përziej përsëri. Pastaj ju duhet të hekura lëvozhgën e limonit, ose thjesht prerë në copa dhe bluaj atë në një blender. Tjetra ju duhet të hekni një limon ose të prerë lëkurën dhe bluaj atë në një blender, duke shtuar atë dhe një piper pak të bardhë në majonezë. Në fund, shtoni kripë për shije dhe përziejeni salcën edhe një herë për ta bërë më të trashë. Majoneza është gati!
Nën-recetë e adaptuar e majonezës japoneze
Absolutisht çdo recetë për një pjatë ekzotike mund të përshtatet për shijen tonë. Majonezë japoneze nuk është përjashtim. Prandaj, thjesht duke ndryshuar disa përbërës të recetës tradicionale, ju mund të merrni një salgo të vërtetë tamago-jo-mono.
Për ta bërë këtë, ju duhet:
- 3 yolks;
- lëng limoni me një limon;
- 1 filxhan vaj perimesh;
- një majë piper piper i bardhë;
- 50 gram paste të miso të bardhë;
- majë e lëvozhgë limoni;
- kripë në majë të lugë.
Përgatitja:
Pavarësisht nga fakti se përbërësit e majonezës japoneze të adaptuar dhe tradicionale janë të ndryshme, por metoda e tyre e përgatitjes është krejtësisht e njëjtë. Së pari, si më parë, me një shpatull mundi yolks vezë me lëng limoni dhe pas vazhdimit të rrahjes së tyre, derdh ngadalë një pikë vaj, derisa përzierja nuk është e bardhë dhe nuk do të trashet. Tani ju mund të shtoni paste miso, një lëvozhgë të re me limon, një piper pak kripë. Përsëri, majonezë dhe shije.
Është më mirë të gatuaj majonezë japoneze në pjesë të vogla, pasi ajo nuk mund të ruhet më shumë se tre ditë - kjo do të ndryshojë konsistencën dhe do të humbasë shijen e saj. Përdorni receta të reja në gatim, përgatiteni me humor të mirë dhe një oreks të këndshëm për ju!