Historia e pjatës
Paraardhësi i mousakës moderne është gjellë e quajtur Magum, receta e së cilës u ruajt në librin e kuzhinës arabe të shekullit të 13-të. Kjo gjellë e lashtë është disi e ngjashme me patëllxhan klasik grek. Ky libër gjithashtu përmban një recetë për "musakhan" - një pjatë që i përket kuzhinës libaneze dhe po përgatitet në ditët tona në Lindjen e Mesme. Megjithatë, ajo nuk ka të bëjë fare me recetën klasike.
Nuk është e mundur të caktohet një datë e saktë për paraqitjen e moussaka. Besohet se mund të shfaqet në agim të gatimit të lashtë grek. Kështu, historia e kësaj pjate është rreth tre mijë vjet e vjetër. Për shumë vite territori grek ishte nën zgjedhën e turqve, gjë që mund të sillte jo vetëm kulturën e tyre, por edhe traditat kombëtare të kuzhinës. Kuzhina lindore i përshtatur për mundësitë e begatisë mesdhetare, e cila çoi në shfaqjen e moussaka.
Sipas një versioni, fjala "moussaka" vjen nga arabishtja "musaqqa", që do të thotë "i ftohur" (folja "saqqa" - të ftohet). Në vendet arabe, kjo gjellë quhet një sallatë e ftohtë e domate dhe pulave, e cila i ngjan një kaponate italiane. Ekziston edhe një legjendë që "moussaka" do të thotë "lëng", e cila shumë e saktë pasqyron veçantinë e pjatës.
Karakteristikat e gatimit moussaki në cuisines të ndryshme të popujve të botës
Cilësitë e shijes së moussakiut turk dhe grek janë shumë të ndryshme. Turqit në vend të patellxhaneve përdorin kungull i njomë ose edhe bizele, dhe produktet janë të zier të gjitha së bashku, dhe jo të shtruara shtresa. Në Moldavi, e njëjta pjatë është e gatuar gjysma me gjysma e mishit me perime, edhe pse ka edhe një moussaka të tërë perime. Por versioni bullgar i gjellës është të gjitha llojet e mishit të grirë me patate me patate. Moussaka greke është më shumë si një "gyuvech" bullgar, që do të thotë "freebie".
Në Greqi, një moussaka është një tavë e mbushur me qengji, domate dhe patëllxharë të mbushur me salcë të bardhë. Versioni ballkanik i pjatës (në Rumani, Serbi dhe Bosnjë) nuk përfshin përdorimin e melankolive - në vend të tyre shtoni domate të pjekura. Jo rrallë perime të tjera janë shtuar në moussaka - qepë, lakër, kungull i njomë, patate. Në Kroaci shtohen më shumë petë dhe kërpudha.
Receta e moussaka klasike moldave
Për të përgatitur këtë gjellë ju do të keni nevojë për patëllxhan, qepë dhe domate, të cilat janë para-pastruar dhe larë. Qengji është përbërësi më i zakonshëm në këtë version të moussaka, më pak shpesh viçi, dhe madje edhe më rrallë - derri. Raporti i mishit dhe perimeve duhet të jetë 1: 1. Mishi i larë është prerë në copa të vogla, si gulash, dhe perimet - në qarqe. Ndonjëherë në moussaka shtesë shtoni ose lakër, ose patate, ose kungull i njomë.
Pastaj, në formën e yndyrnave, së pari vëni vezë, pastaj domate, qepë, perime të tjera dhe shtresa e fundit e mishit, pastaj përsërisni të gjitha shtresat përsëri. Pas çdo dy apo tre shtresave gjellë është e kripur dhe derdhur me erëza (hudhër, gjethe gji, majdanoz, kopër, piper i thartuar). Pjesët e mishit janë të kripura dhe të pjekura veçmas. Shtresa e fundit e gjellës duhet të jetë perime. E gjithë kjo është në krye me vaj perimesh, salcë kosi dhe dërguar në furrë për një orë.
Pjatë është feta si tortë në tortë në mënyrë që shtresat nuk përzihen. Moussaka derdhet me lëng nga forma në të cilën është pjekur, e spërkatur me bimë të freskëta. Hani këtë gjellë të nxehtë me bukë të freskët dhe një sallatë të gjelbër.
Moussaka greke dhe qipriote
Veçori e gatimit të moussaki në Greqi dhe Qipro është se kjo pjatë është pjekur dhe shërbehet në enë balta. Versioni qipriot i moussaka konsiderohet si një nga më të shijshmet. Të gjithë përbërësit e pjatës janë të skuqur në vaj ulliri, atëherë ata janë grumbulluar në enë balta dhe të mbushur me salcë bekamel. Mishi përdoret për mish derri.
Në Greqi, një moussaka është gatuar shpesh në një fletë pjekje me anët e larta, në të cilën shtresat janë të shtruara me perime (shtresa duhet të jetë e madhe) dhe mishi, duke alternuar këto shtresa. Pastaj gjellë është e mbushur me qumësht të bardhë ose salcë kosi krem dhe dërguar në furrë për një orë. Në vend të një salce, ndonjëherë përdorni një përzierje të djathit të integruar dhe vezëve të rrahura. Kjo krijon gjellë një kore të fortë aromatike.
Në secilin nga restorantet e këtyre vendeve për të shijuar moussaka do të jetë shumë e ndryshme. Varet nga përbërësit e përdorur, të cilat ndryshojnë në aftësinë dhe dëshirën, si dhe në grupin e erërave, erëza dhe erëza që shtohen në këtë pjatë.