Përveç komponimeve të proteinave, kërpudhat janë gjithashtu të njohur për përmbajtjen e kripërave minerale, të quajtura zakonisht minerale. Veçanërisht të vlefshme në kërpudha janë kripërat e kaliumit, të cilat kontribuojnë në punën e muskujve të zemrës. Ushqimi i kërpudhave rekomandohet për sëmundjet inflamatore, anemi. Ata mund të hahet, ulur në një dietë - nuk ka shumë kalori në kërpudha: 1 kg 320 vokal. Shumë shpesh gjenden në pyje dhe kërpudha helmuese, të cilat janë të ngjashme me të ngrënshëm dhe si t'i dallojmë ato - ne do t'ju tregojmë.
Ushqyes - i pangopur
Sa i përket vlerave ushqyese, kërpudhat ushqimore ndahen në 4 kategori. Çdo mushroomer e di: suksesi i një marshimi kërpudhash nuk është aspak në nivelin e mbushjes së shportës - matet në "të bardhë". Është numri i kërpudhave më të vlefshme dhe më të dobishme që përcakton nëse gjuetia ishte e suksesshme. Kategoria e parë përfshin bardhë, podberezoviki, kërpudha, kërpudha me mjaltë dhe flokë të kuq. Për të dytën - boletus, oysters, chanterelles, champignons dhe freckles. Kategoria e tretë përfshin vlera, myshk, kërpudha të zeza, russules, podgruzdki. Kërpudhat e grupit të katërt konsiderohen të jenë me vlerë të vogël dhe pothuajse nuk janë të njohura me kërkuesit e kërpudhave - kërpudhat me kamxhik, kërpudhat e plehrave, govorushki, ryadovki, trutoviki. Por, sigurisht, një njësi e tillë është mjaft arbitrare.
Ushqimor - i pangrënshëm
Para së gjithash, kërpudhat ndahen, sigurisht, në ushqim, të pangrënshëm, të ngrënshëm me kusht - këto janë ato që kërkojnë përpunim special (nganjëherë të zgjatur) të kuzhinës dhe helmuese, që është e rrezikshme për jetën.
- Ushqimor. Për konsum në ushqim nuk kërkohet para-trajtim (valë ose njomje). Ata duhet të pastrohen plotësisht, të shpëlarë dhe të djegur me ujë të valë.
- Kushtisht ngrënshëm. Ata janë "të hidhur", siç thanë gjyshet tona. Kjo është, përmbajnë hidhërim - substanca helmuese që shpërndahen në ujë gjatë valë ose bëjnë të padëmshme nga ruajtja afatgjatë e kërpudhave të thata. Në këtë listë do të takojmë të gjitha morelët dhe kërpudhat e njohura, të cilat ne e duam aq të kripur, por që duhet të ngjyhet për një kohë të gjatë në ujë të kripur dhe të ziera për të hequr hidhërimin.
- Kërpudhat e pangrënshme. Ata thjesht nuk përmbajnë substanca toksike. Ata nuk hahen thjesht sepse janë tmerrësisht pa shije ose kanë një aromë të pakëndshme që nuk hiqet nga ndonjë trajtim. Kjo, për shembull, kërpudhat biliare.
- Helmuese. Ato përmbajnë toksina - substanca helmuese që shkaktojnë helmime të rënda, shpesh edhe vdekjeprurëse.
Merrni - mos merrni
Fundi i verës dhe fillimi i vjeshtës janë koha më e kërpudhave. Ndoshta një person i rrallë nuk i pëlqen të ecë në një pyll të qetë veror me një shportë. Por edhe këto shëtitje kanë rregulla.
■ Koha më e "kërpudhave" është herët në mëngjes. Më mirë - pas 6 të mëngjesit.
■ Moti më "kërpudha" - pas një shi të ngrohtë. Është quajtur "kërpudha". Nëse mbrëmja ishte një shi i shkëlqyeshëm i mirë - në mëngjes pritni për kërpudhat. Mblidhni kërpudha në enë me thurje (frymëmarrje) - shporta, basene. Në qese plastike, ata shpejt shkatërrohen dhe "mbyten".
- Ju nuk mund të mbledhni kërpudha pranë autostradave, hekurudhave, fabrikave dhe sidomos në qytete. Edhe pse ndonjëherë nën pemë pranë hyrjes nuk ka-jo, por ju do të shihni kapelë në kërkim të kampionatin e qytetit. Kërpudhat kanë pronësinë e thithjes së substancave të dëmshme nga toka dhe ajri dhe janë akumulues të shkëlqyer të substancave toksike (metalet e rënda, pesticidet, radionuklidet).
- Ju nuk mund të mbledhni kërpudha të panjohura - kjo është e njohur edhe për fëmijët e vegjël. Dhe "vetëm në rast - papritmas rezulton të jetë e mirë", ju nuk keni nevojë ta bëni këtë. Nuk është shumë mirë nëse "i huaji" e kontakton shportën me fqinjët e saj të ngrënshëm.
- Ju nuk mund të mbledhni kërpudha të kalbura, madje edhe të ngrënshme. Edhe nëse pjesa e kalbur është hequr, shijen dhe cilësitë e dobishme të kërpudhave kanë vuajtur tashmë.
- Nuk është e nevojshme të mblidhni kërpudha të mbipopulluara, të buta dhe të këqija - ka pak kuptim prej tyre dhe, siç dihet, kërpudhat krimbat shpejt - pjesa tjetër e kulture së shpejti do të përkeqësohet.
- Do të ishte mirë të blinte një regjistër rreth kërpudhave për të rifreskuar kujtesën e shenjave të përfaqësuesve të ngrënshëm dhe të pangrënshëm. Shumë shpesh helmim me kërpudha të rreme, të cilat janë të jashtme të ngjashme me të ngrënshëm dhe të mbledhura rastësisht me ta. Pra, është e nevojshme të studiohen mirë tiparet e përbashkëta të kërpudhave dhe të njihen dallimet karakteristike të llojeve helmuese.
- Helmimi me kërpudha
Helmimi nga kërpudhat konsiderohet si një nga helmimet më të rënda dhe më të rrezikshme të ushqimit. Simptomat e kërpudhave të ndryshme janë të ndryshme. Pra, në dyshimin e parë - kërkoni një mundësi për të komunikuar me mjekët.
arsyet
• Ndodhi një gabim gjatë mbledhjes së kërpudhave. Toksiciteti i vetë kërpudhave, akumulimi i substancave të dëmshme (metale të rënda, etj.) Në procesin e rritjes së kërpudhave.
• Humbjen e kërpudhave nga dëmtuesit,
në veçanti, fluturon kërpudha.
• Ruajtja e gjatë e kërpudhave të mbledhura pa përpunim apo kërpudha të përgatitura tashmë.
Çfarë duhet të bëni
• pije të bollshme: 4-5 gota me ujë të zier në temperaturën e dhomës, mundeni me sode (1/2 tsp për xhami) ose një zgjidhje të lehta rozë të permanganatit të kaliumit për të nxitur vjelljen;
• Menjëherë pas larjes së stomakut jepni një laksativ dhe bëni një klizmë (mund të keni një supë të dobët të kamomilës);
• Vendosni viktimën në shtrat, aplikoni ngrohje të ngrohta në duart dhe këmbët tuaja;
• vazhdimisht i jepni pacientit një pije të ngrohtë, me një dobësi të mprehtë - çaj të fortë;
• Kërkoni kujdes mjekësor, veçanërisht nëse fëmija është prekur.
Kujdes, ju lutem! Disa lloje të kërpudhave nuk përputhen me alkoolin. Nëse nuk keni qëllime për të mësuar një pijanec të njohur, mos e përdorni kurrë si një meze të lehtë, për shembull, koprinus (bajgë gri). Nga rruga, ai nuk do të dëmtojë një person të matur.
Kini kujdes: fëmijët!
Për fëmijët, shumë kërpudha janë shumë më të rrezikshme se sa për të rriturit, kështu që përdorimi i kërpudhave "të mira" nga fëmijët duhet të jetë e kufizuar. Trupi i foshnjës së papjekur është shumë i ndjeshëm ndaj helmetave të ndryshme, dhe disa substanca toksike mund t'i bëjnë atij dëm të madh.
Nga kërpudhat - në treg
Nëse nuk ka kohë ose aftësi për të mbledhur kërpudha vetë, ju mund t'i bleni ato në treg. Në blerje është e nevojshme të shqyrtohen me kujdes kërpudhat - nëse nuk ka plagë, dëmtime. Mos blini kërpudha, të grisura nga rrënja. Shikoni prerjen e këmbëve. Ajo duhet të jetë e freskët, jo e rrahur nga moti, skajet janë madje, jo të përkulura. Kapelet nuk duhet të kenë ndonjë pikat e diellit ose njollat ngjyrë kafe të errët. Nëse kërpudhat janë të butë, ato nuk duhet të blihen. Mos blini kërpudha në qese plastike. Problemet me stomak mund të shkaktojnë dhe kërpudhat e ngrënshme, por jo gjithmonë helmim, edhe pse simptomat primare janë shumë të ngjashme. Kërpudhat janë ushqim i rëndë. Membrana kituese është tretur dobët, dhe disa GIT thjesht nuk përballen me një ngarkesë të tillë. Çrregullimet e tretjes gjithashtu mund të shkaktojnë kërpudha të vjetra, të ngopura që kanë grumbulluar produktet e tyre metabolike. Përpunimi i papërshtatshëm i kuzhinës ose ruajtja e kërpudhave ndodh, është i mbushur me salmonelë, stafilokokë ose infeksione të tjera të zorrëve. Por kërcënimi kryesor për shëndetin është kërpudhat helmuese. Para së gjithash - një toadstool zbehtë, e cila është ngatërruar shpesh me një rënie, champignon, russula gjelbër. Kur helmoni këtë kërpudhat, të vjella dhe diarre janë aq të forta sa që një person mund të vdesë nga dehidrimi. Në helmimet kërpudha ka një periudhë latente - simptomat fillojnë të shfaqen shpejt. Në një toadstool të zbehtë, kjo periudhë mund të zgjasë deri në një ditë. Kini kujdes kur dilni për gjueti kërpudha!
Vlen të kujtohet
Shumë shpesh konsumi i tepërt i kërpudhave, madje edhe kategoria e parë, është e dëmshme. Mushrooms janë të vështirë për të tretet ushqim dhe, me një vëllim të madh të gjysmë-tretur në masë në traktin digjestiv, dehja mund të zhvillohet. Shumë besojnë se mosha "kërpudha" për fëmijët vjen në 7 vjet. Në fakt - për të përdorur kërpudha në të ushqyerit e fëmijëve mund të jetë pas 3 vjetësh. Por jo më herët. Kjo është për shkak të faktit se kërpudhat janë mjaft të vështirë për t'u tretur për shkak të pranisë së chitin në përbërjen e tyre - fibra bimore, e cila ndërhyn me tretshmërinë e ushqyesve, dhe gjithashtu shkakton acarim të mukozës së zorrëve. Jepni kërpudha fëmijëve me sëmundje të ndryshme të traktit digjestiv, veshkave, sistemit kardiovaskular, që vuajnë nga çrregullime metabolike, nuk duhet të jenë. Por edhe për ushqimin e fëmijëve të shëndoshë më të vjetër se 3 vjeç, si dhe kërpudha turshi dhe të kripura nuk mund të përdoren. Kërpudhat janë një produkt që prishet. Me ruajtje të zgjatur, proteinat, yndyrat, karbohidratet e kërpudhave fillojnë të shpërbëhen, gjë që çon në formimin e përbërjeve toksike. Helmimi me kërpudha për trupin e një fëmije është shumë më i rrezikshëm se sa për një të rritur. Nëse pas konsumimit të kërpudhave fëmija ka një sëmundje të përgjithshme, të vjella, diarre, shikim të dëmtuar, konvulsione, ankth, pamjaftueshmëri, njollë etj., Kjo është arsyeja për të thirrur një ambulancë. Nëse fëmija është i vetëdijshëm, duke pritur mjekët, duhet t'i japë atij një ujë të ftohtë të kripur (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë). Ju gjithashtu mund t'i jepni fëmijës një enterosorbent (qymyr aktiv ose ndonjë tjetër). Pas mbërritjes së ambulancës, unë nuk pajtohem me këshillimin në spital ose me hospitalizimin e propozuar. Çmimi i këtij vendimi mund të jetë jeta e fëmijës suaj.