Pasuria e formave
Oriz të gjatë grurit konsiderohet klasik. Kjo është ajo që ne përdorim më shpesh për gatim enët e ndryshme. Mund të ketë një hije të ndryshme: të bardhë ose të tejdukshëm të ngopur. Në oriz të tillë ekziston amiloza - një polisakarid i veçantë, i cili përgjigjet për vrazhdësinë. Prandaj, një oriz i tillë është i shkëlqyeshëm për garniturat e sallatës.
Ëmbëlsirat e rrumbullakëta të grurit janë të pasura me niseshte, kështu që ky oriz ka një ngjitje të lartë. Prandaj përdoret shpesh për të bërë sushi, casseroles, puding dhe desserts tjera. Në vendin tonë prodhohet vetëm një lloj lloj orizi.
Oriz oriz të mesme është mjeti i artë: ai nuk ngjitet në kontakt të vogël, por është mjaft i butë. Prandaj, shumë shpesh përdoret për gatim qull, paella dhe risotto.
Afati i ruajtjes së orizit mund të arrijë gjashtë vjet. Por është më mirë të blini oriz të tillë, që është një vit e gjysmë. Pastaj do të jetë më e shpejtë për të gatuar dhe shijen e saj do të mbetet më mirë.
Zgjidhni me ngjyra
Kafe (kafe). Predha e grurit në oriz të tillë nuk është hequr tërësisht. Për shkak të kësaj, të gjitha substancat e dobishme janë ruajtur: vitamina B, fibra, bakër, jod, zink. Studimet kanë treguar se orizi ngjyrë kafe rrit inteligjencën, përmirëson kujtesën dhe forcon sistemin nervor.
Oriz i egër . Në fakt, nuk është me të vërtetë oriz, është fara e barit të Amerikës së Veriut, e cila ka një shije të këndshme ëmbël, aromë të shijshme dhe shumë proteina, si dhe vitamina të grupit B, fosfor, natrium, mangan dhe zink. Veçanërisht e dobishme është një përzierje e egër me thjerrëzat dhe fasulet, pasi këto produkte përmbajnë glutamine dhe asparaginë, të cilat nuk gjenden në këtë oriz.
Tibetani i zi dallohet nga shijen dhe ngjyrën e saj delikate të hollë. Ajo përmban shumë proteina, rreth dy herë më shumë si në varietetet e zakonshme të orizit. Saldimi një oriz të tillë nuk ngjitet së bashku, dhe zierja e saj prodhon një ngjyrë të bukur purpur.
Oriz i kuq është rritur në Tajlandë dhe Francë. Ajo ka një aromë të fortë dhe shije të shijshme. Prandaj, nëse nuk u pëlqen arrat, është më mirë për ju që të braktisni tahorisin. Oriz i kuq është i pasur me antioksidantë dhe mirë shkopinj së bashku gjatë gatimit.
Devzira është ende një lloj i pazakontë i orizit të Azisë Qendrore, i cili përdoret shpesh për të gatuar pilaf të vërtetë uzbek. Ai është i pasur me hekur dhe vitamina të grupit B. Kokrrat kanë një strukturë të dendur dhe një ngjyrë rozë e çelët. Por kur gatuaj kokrrën, të bardhët janë të rrinë së bashku. Për të shijuar maksimalisht shijen e këtij orizi, duhet të ngjyhet në ujë të ngrohtë me ujë të butë për dy deri në tre orë.
Basmati është një varietet indian i thërrmuar. Konsiderohet si një nga varietetet më të rafinuara dhe aromatike të orizit në botë. Ky basmati rritet vetëm në një vend me ujë - në këmbët e Himalajeve. Pas mbledhjes ai nuk është në një nxitim për t'u mbushur, por i jep atij një vit për të fituar pjekurinë. Për shkak të faktit se drithërat e një orizi të tillë nuk janë të lëmuara, ajo ruan më shumë substanca të dobishme se orizat e tjera.
Origjina Thai ëmbël është një oriz shumë i ngjeshur dhe ka një amëz të ëmbël. Prandaj, përdoret për përgatitjen e desserts të ndryshme dhe enët aziatike. Për shembull, për topa oriz ose për oriz të ëmbël me mango. Para gatimit, ky oriz është më i mirë për të zhytur për disa orë në ujë ose për të gatuar atë për një çift.
Për shënimin . Nëse nuk e dini nëse ia vlen ta thithni orizin para gatimit, atëherë do t'ju japim një çelës. Është shumë e thjeshtë. Nëse do të përgatitni një pjatë normale, atëherë nuk mund të zhyteni. Nëse ju do të bëni pilaf ose risotto, atëherë ju duhet të pije atë së pari dhe të mbajë atë në ujë të pastër të kripur për rreth gjysmë ore.
Zbehet apo fluturoj?
Oriz i bardhë përpunohet në dy mënyra: steamed ose lëmuar. Çdo metodë ka karakteristikat e veta. Oriz i grirë është më pak i dobishëm sesa orizi i avulluar, sepse gjatë përpunimit me kokrra të orizit hiqni predhën, e cila përmban shumicën e vitaminave dhe lëndëve ushqyese. Por një oriz i tillë është përgatitur shpejt, kështu që është shumë popullor në Azi dhe Evropë. Oriz i avulluar ruan deri në 80% të substancave të dobishme për shkak të faktit se përpunohet me avull. Kur gatim kokrra oriz nuk rrinë së bashku dhe të mbeten të ngurtë, dhe gjithashtu të ndryshojë ngjyrën nga qelibar në të bardhë.
Katër lloje për të dashuruar e risotto
Një pilaf me djathë përgatitur siç duhet konsiderohet kur orizi është gatuar, por ka një bazë të fortë. Për të kontrolluar nëse është e saktë, shtrydheni atë me gishtin e madh dhe gishtin tregues. Nëse gruri është i ndarë në 3-4 copa gjysmë të ngurta, atëherë ju ngjitët orizin në mënyrë korrekte. Nëse gruri është kthyer në një tortë të sheshtë, atëherë, për fat të keq, ju keni tretur.
- Arborio është një oriz shumë niseshte, në sajë të të cilit arrihet një pilaf me lëng i butë dhe i butë. Arborio nuk është shumë i zier, prandaj është i përshtatshëm për shumë enët.
- Vialone nano - perfekt për ata që së pari vendosën të gatuajnë një riso. Ky lloj orizi absorbon më shumë lëngje se arborio. Është më i përshtatshëm për më pak të pjekur të butë dhe të yndyrshëm, për shembull, me ushqim deti.
- Carnaroli - u shfaq si rezultat i kalimit të vialonit me një varietet japonez. Ai quhet edhe mbreti i orizit italian. Kjo larmi nuk është vetëm më universale, por edhe më e shtrenjtë. Për shkak të faktit se ajo absorbon lagështi mirë, në procesin e gatimit carnaroli rrit 4 herë, në të njëjtën kohë ajo ka një cilësi delikate. Por nëse jeni të ri për të gatuar risot, atëherë zgjidhni më mirë një lloj orizesh të ndryshëm, pasi kjo është e lehtë të tretet.
- Padano është një nga varietetet më të vjetra për risotto. Suchrisis është gjithashtu i përshtatshëm për përgatitjen e supave të orizit.
Si te zgjidhni goodris?
Prej llojit të orizit që ju zgjidhni, shija dhe cilësia e gjellës suaj do të varen. Prandaj, kur blini oriz, jini të kujdesshëm. Është më mirë të jepet një preferencë për orizin sipas peshës ose atë që paketohet në një paketë transparente. Kjo do të na lejojë të konsiderojmë më mirë kokrrën. Oriz i mirë duhet të jetë i errët ose i tejdukshëm. Të gjitha fara duhet të jenë të njëjtën madhësi. Kokrra të ndryshme tregojnë se drithërat janë bërë nga tufa të ndryshme. Kjo mund të ndikojë në kohën e gatimit - sepse orizi mund të jetë i moshave të ndryshme. Dhe siç u përmend më lart, mosha e orizit ndikon në kohën e përgatitjes së saj. Kështu, disa prej orizit mund të zien, dhe disa - undercooked.
Nëse bleni orizin nga pesha, atëherë patjetër provoni atë "në dhëmbë". Origjina e cilësisë do të jetë gjithnjë e vështirë dhe nuk do të jetë e lehtë për t'u kuptuar. Dhe edhe nëse ju kafshoni, ajo kurrë nuk shkërmoqet në gojën tuaj.
Siç mund ta shihni, varietetet e orizit janë të ndryshme. Në varësi të klasës, orizi ka një shije dhe ngjyrë të ndryshme. Përveç kësaj, jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për përgatitjen e pjatës së njëjtë. Për fat të mirë, në supermarkete sot ju mund të gjeni varietetet më të rrallë dhe të gatuaj enët e shijshme prej tyre. Gjithashtu, nuk duhet harruar se orizi nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i dobishëm. Ajo përmban shumë vitamina. Prandaj, sigurohuni që ta përfshini këtë produkt në dietën tuaj.