Rrobë e fasule të freskëta dhe asparagus me lëng zhardhok këpurdhash
4 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 500 g asparagus jeshil
- 500 g fasule të freskëta jeshile
- 2 shallots qepë
- 50 ml verë të bardhë të thatë
- 200 g gjalpë
- 10 ml lëng zhardhok këpurdhash
- 20 gram truffles
- kripë, piper i zi
Çfarë duhet të bëni:
Asparagus pastër, thyejnë skajet e vështirë. Fasulja dhe asparagus individualisht derdh ujë të valë, të çihet në një çiban, kuzhinier për 2 minuta, fish në një sitë, mundi ujë akull. Shishe shumë të imët me majë, vendoseni në një tigan, derdhni verë të bardhë, derdhni një çiban, kuzhinierini për 2 minuta. Gradualisht, duke nxitur, përzënë në copa të vogla të naftës. Hidh lëng zhardhok këpurdhash, vendosni fasulet dhe asparagun, kripën dhe piperin, ngrohtë. Shërbejeni menjëherë në pjata të ngrohura, të spërkatur me feta të zhardhokëve. Fasule të freskëta mund të zëvendësohen me fasule të konservuara vaj liri ose fasule të butë gjalpë. Lëng frutash shitet në supermarkete të mëdha.
Carpaccio viçi me pelte me verë të kuqe
4 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 400 g fileto të mishit në një copë
- 4-5 degë oregano
- vaj ulliri ekstra të virgjër
- kripë, piper i freskët i zi terren
Për galactobureko:
- 8 fletë teste filo
- 400 g patate
- 70 ml qumësht
- 3 yolks
- 300 g gjalpë
Për pelte:
- 200 ml verë të kuqe të thatë
- 20 g sheqer
- 5 g xhelatine
- kripë, algat dhe piper i zi
Për dorëzim:
- 300 ml verë të kuqe të thatë
- vaj ulliri ekstra të virgjër
- uthull balsamic
Çfarë duhet të bëni:
Pritini fileto me kripë dhe piper, derdhni me vaj ulliri, lëreni vezët me gishta në gishta, vakum dhe vendosni në frigorifer për 24 orë. Për xhelatinë thith xhelatinën në 1 tbsp. l. ujë të ftohtë për 10 minuta, përzihet me verë të kuqe, sheqer, kripë dhe erëza, të ngrohtë për të shpërndarë sheqer dhe xhelatinë. Hidhni në një tabaka drejtkëndëshe dhe të ftohtë, 2 h. Për patatet galactobureko zhvishem, vlim, thahet, thatë, thërrmohet me qumësht të ngrohur dhe gjysmën e vajit. Shto yolks, kripë për shije, cool. Fshehini 2 fletë filo, i shpërndanë me gjalpë të shkrirë. Vendos patate të pjekura në qendër, mbështillni zarfat, vendosni në tabaka për pjekje, derdhni gjalpën e mbetur, piqni në një furrë të nxehtë deri në 180 ° C deri në kafe të artë, rreth 15 minuta. Ndërkohë, ngrohni tiganin dhe nxirrni filxhanë nga të gjitha anët, në mënyrë që mishi të "kapet", rreth 3 minuta. Verë e kuqe të zhduket deri në 70 ml. Rrahni vajin e ullirit me pak uthull balsamik. Pritini mishit në copa të hollë, derdhni salcë verë, pranë vendosni galactobureko dhe pelte të kuqërreme të verës. Shërbyer me një përzierje të naftës dhe uthullës.
Anulot karbonare me havjar bli
4 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 200 g miell
- 2 vezë
- 8 yolks
- 2 tsp. xhelatinë
- 50 g djathë pecorino
- 2 tbsp. l. krem
- Kripë, piper i zi, arrëmyshk
Për salcë:
- 4 feta proshutë
- 1 qepë shallot
- 1 karafil të hudhër
- 30 ml verë të thatë të bardhë
- 250 ml broth pule
- 50 g gjalpë
- 5 chives e lukuni
- një grimë patate të skuqura parmigiane
- kripë, piper i zi
- 20 g havjar bli
Çfarë duhet të bëni:
Për brumë përzihet miellin me vezë dhe kripë, gatuani brumin, përfundoni atë në një film, vendoseni në frigorifer për 1 orë. Për mbushje, hidhni xhelatinë në 2 tbsp. l. ujë të ftohtë. Mundi yolks nga 2 tbsp. l. ujë të nxehtë në shkumë, shtoni xhelatinë ngjyhet dhe të ftohtë. Vendosni pecorino të integruar, kripë, piper dhe arrëmyshk. Përzihet me krem whipped. Shumë hollë nxjerrni brumin, prerë nga qarqet me një diametër prej 8 cm. Në mes të çdo turi të vënë 1 lugë. mbush, të lartë me një tjetër turi dhe procesin e skajet me verdhë veze veze. Për salcë të prerë strips proshutë, copë shallots, hudhër dhe chives. Fryni proshutën në 1/3 gjalpë, vendosni shami dhe hudhra, derdhni verë të bardhë, shtoni supë pule dhe lëreni për 3-4 minuta. në zjarrin minimal. Zgarë supë që rezulton përmes një sitë të mirë në një tigan dhe të sjellë një çiban. Shtoni gjalpë të mbetur dhe chives, sezoni me kripë dhe piper. Vlim aniolotti në ujë të valë të kripur, 3 min. Vendi në pjata të ngrohura, derdh salcë, dekoroj me havjar. Dërgo menjëherë.
Fileto e gjuhës së detit në Normandinë
4 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 4 fileta të gjuhës së detit (kripë peshku)
- 250 g midhje të freskëta në predha
- 100 g karkaleca të papërpunuara
- 150 g champignons
- 200 ml verë të thatë të bardhë
- 150 ml krem të butë
- 100 ml qumësht
- 100 ml patate peshku
- 50 g gjalpë
- lëng gjysmë limoni
- kripë, piper i freskët i zi terren
Çfarë duhet të bëni:
Vumë fileto peshku në një përzierje prej 20 ml verë të bardhë dhe 100 ml ujë mbi një nxehtësi minimale, 10 min. Midhjet e lara mire vendoseni ne nje tigan te pastër, shtoni 80 ml verë të bardhë, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në nxehtësi të mesme. Sapo midhjet të hapen, nxirrni ato nga predhat. Derdhni lëngun e lëshuar përmes një sitë dhe ruani atë. Për salcë në tigan, përzierje krem, qumësht, 100 ml të mbetura të verës, supë peshku dhe lëngu që mbetet nga midhjet gatim. Kripë dhe piper. Cook në ngrohje të ulët për 15 minuta. Prisni finely kërpudha, skuq në gjalpë, 10 min. Dele në një shtylla dhe shtoni në salcë së bashku me karkaleca deti dhe midhje. Cook në ngrohje të ulët për një tjetër 10 minuta, pastaj pour në lëng limoni. Shërbyer fileto të gjuhës së detit me salcë.
Ëmbël pasta me mollë karamelizuar
4 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 250 g pasta me pudre
- 4 mollë të mesme
- 250 g sheqer të kallamit të vogël
- 160 g gjalpë
- 120 ml Calvados
- nenexhik
- 2 pods vanilje
- krem të freskët ose salcë kosi
Çfarë duhet të bëni:
Rrokullisni pasta të pjekur, prick atë me një pirun. Duke përdorur një klishe kartoni 12-15 cm në diametër, bëni kriklla të brumit. Vendoseni brumin në një fletë pjekjeje: për një tas 1 servis-1. Hiqni mollët nga lëvozhga dhe bërthama, prerë mishin në feta të holla. Vendosni mollët në pjekjen e brumit, silleni me sheqer. Në qendër të vënë një copë gjalpë madhësinë e një arrë. Piqni në një temperaturë të nxehtë 190 ° C për rreth 18 minuta. Sapo ëmbëlsirat të jenë gati, vendosini mbi një pjatë të madhe. Ngroheni Calvados, derdhni atë në ëmbëlsira të ngrohta dhe vendoseni në zjarr. Ëmbëlsira Flambéed drejtë para se të shërbejë dekoroj me gjethe nenexhik dhe feta van podium për ta bërë atë të duket si një kërcell dhe fletë mollë. Shërbyer me krem të freskët ose salcë kosi.
Zarfa me crispy me camembert, mollë dhe marule
4 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 4 fletë brumë, briketë ose filo
- 4 mollë të ngurta të thartë (smith bush, renet)
- 80 g gjalpë
- 1 Rrethi i Camembert
- 2 tbsp. l. qumësht
- kripë, piper i freskët i zi terren
- 200 gram sallatë lë për paraqitjen
Çfarë duhet të bëni:
Hiqni mollët nga lëvozhga dhe bërthama, prerë mishin në feta të vogla. Në një tigan, ngrohni 30 g gjalpë. Kur vaji fillon të vlim, vendosni mollët dhe gatuajini me ngrohje të mesme për 10 minuta, duke nxitur herë pas here. Kripë dhe piper. Pritini camembertin në gjysmë dhe prerë në kube të vogla. Piper. Nxehtësia e vajit dhe furça fletët e brumit me një furçë. Ju mund të ndani një fletë të madhe në dy pjesë - atëherë zarfat do të jenë më të vogla. Vendosni feta mollë dhe camembert në qendër të secilës pjesë të brumit, prisheni dhe pastaj ripunoni atë në mënyrë që zarfët të dalin. Në gjalpin e mbetur të ngrohur, skuqini zarfat në një ngjyrë të artë, duke u kthyer, për 2-3 minuta. në secilën anë. Vendoseni në një pjatë të madhe sallatë, të shijuar shijen tuaj, rreth për të përhapur zarfat me camembert.