Në përgjithësi, viçi nuk konsiderohet si mishi më i përshtatshëm për tiganisje dhe gatimi, por nëse përpiqeni, mund të mësoni se si të përgatitni enët shumë të lëngta dhe të tenderuara, jo më keq se nga mishi i derrit. Në mënyrë të veçantë për copëtimin prerja është më e përshtatshme, por për të blerë atë, ju duhet të dini se çfarë duket, sepse në treg ose në dyqan mund të shisni çdo pulp nën maskën e një fileto. Tenderloin është një muskul që gjendet në brendësi të kreshtës. Praktikisht nuk ka ndonjë ngarkesë, kështu që mbetet e butë. Duket si një balik i madh dhe i gjatë i peshqve të mëdhenj, prandaj është quajtur ndonjëherë balyk. Nëse nuk keni arritur të blini copëza, bërxollat mund të bëhen nga një pjesë tjetër e butë e viçit, por duhet të prerë siç duhet: hiqni të gjitha filmat dhe tendonat, dhe prerë domosdoshmërisht nëpër fibra në copa me një gisht të trashë. Teknologjia e gatimit të viçit nga viçi është jashtëzakonisht e thjeshtë, por pa ndonjë shqisat dhe eksperiencë të veçantë kuzhinës këtu është e domosdoshme. Është e nevojshme për të kapur një moment kur mishi tashmë është skuqur mjaftueshëm, por nuk thahet, dhe pastaj menjëherë hiqni atë nga tigan.
përbërësit:- Mish viçi 500 g
- Bishtaja gruri 0.5 tbsp.
- Vezë pulë 2 copë.
- Mustardë 2 tsp.
- Vaj luledielli i rafinuar me luledielli 3 tbsp. l.
- Piper terren i zi 0.5 tsp.
- Kripë 2 majë
- Hapi 1 Për kokrrizat e mishit të viçit është më mirë të zgjidhni një çakmak, ju duhet gjysmë gotë bollgur, disa vezë dhe erëza.
- Hapi 2 Lahet mishi, prerë në copa të hollë nëpër fibra dhe të zhyten në bollgur.
- Hapi 3 Pastaj secila copë është e zmbrapsur mirë nga dy anët.
- Hapi 4 Në një enë të vogël të bardhë whip vezë, 1 lugë gjelle mustardë, kripë dhe piper.
- Hapi 5 Çdo pjesë e mishit zhytur përsëri në bollgur, dhe pastaj në vezë dhe të skuqura në vaj perimesh në një tigan të nxehtë.
- Hapi 6 Fry mbi ngrohjes mesme në të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë. Shërbyer me një garniturë të lehtë të perimeve.