Lucullus e donte asparagun, Jul Cezari e donte asparagun. Unë mendoj se kjo është e mjaftueshme për t'ju bindur për prestigjin e kësaj bime. Me rënien e kulturave të lashta, receta me asparagus u harruan.
Lavdia për të u kthye Mbreti francez Sun, i cili ishte një nga admiruesit e parë të asparagus në historinë moderne. Furnizuesit e gjykatës mbretërore sollën asparagus nga fushat e hapura, dhe nga serrat. Së shpejti moda franceze për një fabrikë të tenderit është përhapur në vende të tjera evropiane.
Asparagus është i dashur nga të dy evropianët dhe amerikanët. Dikush preferon të bardhë, dhe dikush me ngjyrë ... Nga rruga, shoots e disa varieteteve, duke thyer terren, së pari të marrë
rozë ose vjollcë, dhe vetëm pastaj të kthehet e gjelbër.
Si te zgjidhni asparagun? Blerësit i kushtojnë vëmendje faktit se xhirimi ishte i ngopur, lëng dhe i qetë. Ngjyra e asparagut të freskët është e ndritshme, madje. Ekspertët thonë se për hir të freskisë ju mund të sakrifikoni edhe madhësinë ... Nëse prerja është e freskët, jo e tharë, me presion mbi të, një lëng i vogël duhet të rrjedhë. Asparagus duhet të përgatitet menjëherë (nëse keni ndërmend të gatuani ose piqni atë më vonë, pastaj ruani në frigorifer, duke e vendosur atë si një tufë lulesh në një tas, 1-2 cm të mbushur me ujë). Peel nga shoots është hequr me lehtësi me një thikë të vogël.
Dhe tani se si duhet të përgatitësh asparagun. Këto rregulla janë të njohura atje, ku asparagus ka shumë admirues. Pohlebkin disi me ironi shkruan se "pasi që këto rregulla nuk përmenden kurrë në cookbooks (në Perëndim, ku asparagus është aq e zakonshme si patate, ato njihen thjesht nga fëmijëria), atëherë përpjekjet për të shpërndarë asparagus në ne nuk japin asnjë rezultat ..." Më shumë gjasa, kjo është e vërtetë.
Disa ukrainas, jo të mësuar me kuzhinën e hollë, argumentojnë se edhe fasulet e asparagusit janë më të shijshëm se sa asparaguset. Sinqerisht, ne nuk jemi mësuar me të ende. Në restorante Kiev, asparagus, si rregull, është i konservuar ose i ngrirë. Dhe, sipas chefs, edhe audienca e sofistikuar nuk është veçanërisht entuziast për këtë produkt.
Pra, nëse blini një grumbull asparagus, lidheni atë në bazë, bashkoni një peshë të vogël në mënyrë që të mos lëkundet (asparagusi në pan duhet të qëndrojë në këmbë), dhe vendoseni në ujë të valë të kripur dhe të ëmbël, duke shtuar një fetë me gjalpë. Uji nuk duhet të mbulojë pjesën e sipërme të tenderit - "kurorën" e fidaneve. Prandaj, është më mirë të vlim asparagus në një tigan të veçantë me një shportë të futur - kështu që shoots janë gatuar në ujë, dhe "kurorë" është steamed. Për të asparagus ishte crispy, ajo nuk duhet të jetë i gatuar për kohë të gjatë. Me këtë rast, ekziston një thënie: "Më shpejt se gatim asparagus." Pra, ata thonë, kur ata do të thotë diçka që do të ndodhë në çast, menjëherë.
Në ujë mund të vendosni hudhër ose gjethe gjiri, por ato duhet të hiqen para se të vendosni asparagun. Fidanët e gatshëm nuk duhet të lahen, është më mirë t'i dekompozoni ato në një pecetë të lagur prej liri.
Ngjitur në ujë ose një palë asparagus ka një shije të freskët dhe përshtatet mirë me salads. Mënyra më e shpejtë për ta përgatitur është të shuani atë, gjithashtu mund të pjekni asparagun në furrë. Për enët e ndryshme - rruga juaj ...
Më të paduruar, ata që nuk mund të presin për asparagun, e spërkasin atë në një pjatë me lëng limoni ose shërbejnë "në polonisht" - me buka të bardha të tokës, të skuqur në gjalpë. Ju gjithashtu mund të derdhni me gjalpë të shkrirë dhe të spërkatni me një vezë të vështirë të zier. Nga ana tjetër, mund të prisni edhe një orë e gjysmë, derisa gjellë mbretërore po përgatit një salcë të shijshme - "Beshamel" ose "Dutch".
Së fundmi, ka përfunduar një diskutim se si, sipas etiketit, ka asparagus. Autori gjerman Horst Hanish shkruan se shumë vite mosmarrëveshjesh përfunduan me leje për të përdorur një thikë dhe pirun. Por gourmet e shkollës së vjetër vazhdojnë të hanë asparagus me duart e tyre - "kurora" mbështetet me dorën e djathtë dhe arratisja është me një pirun, i cili mbahet me dorën e majtë. Së pari ata kafshojnë majën e xhirimit, por ata nuk e vënë mbetur në pjatë, por hanë ato, duke marrë një kafshatë e tij. Pas ushqimit, gishtat shpëlarë në një tas plot me ujë.
Ndoshta një ditë ju do të keni mundësinë të bashkoheni me kuzhinë të lartë dhe të përgatitni asparagun në shtëpi, por për momentin, provoni në një restorant italian ose francez ku asparagut i shërbehet njohuria.
Sallatë nga asparagus dhe djathi
Për gatim, do t'ju duhet:- 300 g asparagus të freskët;
- 150 g djathë Mozzarella;
- 100 g bukë të bardhë;
- 3 tbsp. l. hazelnuts;
- 2 tufa marule.
- 2 tbsp. l. vaj luledielli;
- 1 tbsp. l. uthull të bardhë.