Së pari, vendosni se cilën peshk veshin tuaj do të përgatitet nga - një race apo disa. Gjëja kryesore është pasuria e supës dhe ngjyrës së verdhë. Vesh gri, megjithëse i shijshëm, por duket pa apetit. Tradita më e mirë është që të gatuaj një vesh të dyfishtë: nga peshqit e mëdhenj dhe të vegjël. Por ju mund të sipërmarrjes në një trefishtë. Një rregull i rëndësishëm: një vesh i vërtetë krijohet nga një peshk grabitqar dhe në asnjë mënyrë nga një barngrënës. Përjashtim mund të konsiderohet si burbot, por duhet të përdoret vetëm si një komponent, por jo si një bazë.
Pra, për të përgatitur siç duhet veshin e eshtrave bekh, merrni një gjilpërë ose një grusht të vogël rreth 1.5 kg në peshë. Në rastin ideal, nëse keni peshk të freskët. Nëse jo, edhe ai i ngrirë do të zbresë. Mos harroni se peshku për supë gatim është përdorur të gjithë (!) Përveç për sytë (dhe kategorikisht) dhe gushat.
Deri në butësinë e parë, shkrini peshkun. Për ta bërë këtë, vendoseni në një lavaman të mbushur me ujë të ftohtë për 15 minuta. Uji i peshkut nuk dëmtohet derisa të pastrohet nga mukoza. Merrni një thikë rreth 25 cm të gjatë me një majë të mprehta.
Prerë kokën, duke e bërë këtë në të dy anët në një kënd prej 45 gradësh, duke rrëzuar thikën nën fundin e kokës. Thika duhet të arrijë në bazën e kockave të kafkës së peshkut (keq për operacion të papërshtatshëm), ndërsa përpiqet të prerë kockën kurrizore.
Pastaj ju duhet të hiqni gushat dhe sytë nga kokën tuaj. Me gushë, jini të kujdesshëm, pasi pika ka shumë kocka të mprehta. Sigurohuni, mundeni duke marrë një pecetë të vjetër prej liri. Kreu është gati për gatim.
Fetë barkun tuaj, mos i hedhni të gjitha pjesët e brendshme. Dërgo për supë të mëlçisë dhe qumësht ose havjar. Veçanërisht i kujdesshëm me stomakun e mëlçisë - është dekorimi kryesor në veshin tuaj.
Sharp me majë të thikë dorsal, fin dhe anal pelvic. Ajo do të bëjë gjënë e duhur në peshë! Pastaj veçoni fileto nga shpina dhe brinjët. Ridge me bisht dhe brinjë (kjo është e gjitha një copë të vetme), fins dhe kokën vënë në një tigan. Pastaj vendoseni lëkurën me të cilën më parë keni prerë fileto. Një pikë shumë e rëndësishme - peshore nga lëkura për ta pastruar nuk është e nevojshme në asnjë rast! Shkallët i japin veshit një pasuri të veçantë! Kjo nënkupton që peshku ishte pastruar mirë nga mukoza nën një rrymë uji të ftohtë.
Ju mund të filloni supë gatim.
Çdo gjë që shtrihet në një tigan, shpëlarje tërësisht në ujë të ftohtë, pasi gjaku i mbetur do të nxisë trazirat tuaja. Plotësoni përmbajtjen me 3 litra ujë të ftohtë dhe vendosni në zjarr. Pas valimit, shkumë nuk duhet hequr! Ngadalë zjarri dhe kuzhinier për një tjetër 40-50 minuta.
Në këtë kohë, prerë fileto të mbetura në feta rreth 2 cm të gjerë, si një harengë. E gjithë ky piper me piper të zi terren, kripë, derdh lëngun e 2 gjysmave të limonit dhe spërkatet me majdanoz. Përzieni plotësisht pjesët dhe, duke e shtypur atë me një kapak, e vendosni në frigorifer.
Tani furçë 2-3 karrota të mëdha dhe 3 bulbs të mëdha. Në prani të pastër dhe të shkërmoqet 2-3 rrënjë të majdanozit, selino ose parsnip. Karrota dhe 2 qepë të prera në kube të vogla. Llambë e fundit bluaj ose prerë shumë mirë. Të gjitha perimet, përveç llambës së fundit, kalojnë me rrënjë, nxitje, me nxehtësi të ulët për 10 minuta, pastaj duke shtuar 3 gjethe gji, 10 bizele piperësh të zi dhe 4 aromatik. Pas mbarimit të gjysmë ore nga fillimi i vlimit të supë, largoni nga muret e panit eshtrat e shkumës dhe shtoni llambën e integruar.
Tani zhvishem dhe prerë 5 patate në kube. Kaluan 40-50 minuta, lëkura dhe kockat e përgatitura. Tërhiqeni supë në një tigan me anë të një cope, të mbuluar me garzë. Masa e mbetur në garzë shtrydhur. Në këtë masë ekziston një gjë e vogël, por gjëja më e shijshme dhe e vlefshme në të gjithë peshqit është faqja. Për informacionin tuaj, në oborrin e Katerinës II, veshi ishte delikatesa më e lartë nga faqet e harengut! Të gjithë pjesa tjetër iu dha oborrit.
Nëse supë u kthye me baltë, kjo nuk është e gjitha e humbur! Merrni të bardhët e vezëve, tërësisht rrahin minuta 3, duke shtuar 50 ml ujë akulli ose, më mirë, thërrimet e akullit. Pastaj derdhni masën që rezulton në supë të ftohur, përziejeni përsëri dhe vlim. Pas ftohjes, derdheni në enën e parë, duke lënë një mbetje në formën e thekonave të proteinave dhe papastërtive të tjera.
Pra, ne kemi gatuar siç duhet supë të pastër, të pasur dhe të pakripur. Ajo duhet të kripet vetëm 5 minuta para përfundimit të gatimit, në mënyrë që veshi të mos bëhet përsëri i turbullt. Vendos supë përsëri në zjarr dhe derdh patate sa më shpejt që ajo vlon. Kryeni ndonjë manipulim të mëtejshëm me një çiban të vogël. Cook veshin ishte lënë jo më shumë se 15-17 minuta. 5 minuta pas patate të valë, shtoni perime me spice. Hiq fileto, përzier mirë dhe shtoni në supë 7 minuta para se të gatuar. Pas kësaj, shtoni në zjarr për një minutë, dhe pastaj kthejeni përsëri poshtë.
Tani fshij në mortajë (ose tigan me mure të larta) havjar ose qumësht me një mëlçi, duke shtuar ch.lozhku (pa top) kripë dhe një bandë e qepëve të gjelbra të imëta. Nëse nuk ka gjelbër, zëvendësoni atë me një llambë të vogël qepësh. Shartoni shpejt pendën ose lugën në masë homogjene, derdhni në veshin.
Së fundi, pour majdanoz majdanoz copëtuar, 4-5 feta limoni pa lëkurë dhe piper.
Kështu e përgatitëm veshun pa gropa! Bon appetit!