- Kërpudha të bardha - 500 gramë
- Rajs "Arborio" - 1.5 gota
- Qepë - 1 copë
- Bouillon - 1 litër
- Verë e bardhë e thatë - 2 kupola
- Hudhra - 3 dhëmbë
- Gjalpë - 100 gramë
- Parmesan - 100 gramë (Nëse nuk ka Parmesan - një tjetër djathë me cilësi të llojeve të ngurta do të përshtaten)
- Kripë - Për shije
- Piper aromatik - Për shije
- Karrota - 1 copë (për supë)
- Rrënja e majdanozit - 1 copë (për supë)
Mushrooms for risotto duhet të jetë mirë - të fortë, të freskët, me një aromë të butë arrë. Ata duhet të pastrohen nga rëra, toka, gjethe, të fshihen me një pëlhurë të pastër të lagur ose të shpohen shpejt nën ujë dhe menjëherë të thatë me një peshqir. Pritini në feta të mëdha. Nga mbetjet kërpudha, karrota, rrënjë majdanoz dhe zarzavate, gatuaj supë me perime të lehta. Filtrojeni me garzë - pothuajse me siguri në kërpudha dhe gjelbërimi ishte rërë, dhe ne nuk kemi nevojë që të kërcitim në dhëmbët e të ftuarve. Ngroheni një tigan të thellë ose tigan me mure të trasha. Në një sasi të vogël të vajit të ullirit të skuqura varietetet e orizit të thatë të arborio - nëse nuk është, ju mund të përdorni oriz të tjera jo të pastër dhe të papërpunuar. Kur orizi absorbon vajin dhe fillon të bëjë një trokitje të thatë - derdh verën, llokoçis, dhe pastaj gradualisht, në pjesë të vogla, futeni në supë. Kur mbulon orizin me rreth një gisht, ne fillojmë të avullojmë atë për 15-20 minuta. Në ndërkohë, në një lugë tjetër në një lugë vaj ulliri, fjalë për fjalë një minutë copuam karafilët e hudhër të grirë, pastaj nxirrnim jashtë dhe dërgonim kërpudha në tigan. Fry, nxitje vazhdimisht, deri blanch. Shtojini kërpudhave qepë të copëtuara mirë, skuqni për 2-3 minuta. Solim, piper. Shtoni kërpudha në oriz, mbyllni kapakun dhe lini atë në nxehtësinë më të ngadaltë për disa minuta të tjera. Provoni - nëse orizi doli, siç thonë italianët, "për dhëmbët", që është e butë jashtë dhe pak e vështirë brenda - risot është pothuajse gati. Sasi atë me djathë të integruar dhe kopër finely copëtuar, shtoni gjalpë, ngadalë dhe tërësisht përzierje për 1-2 minuta, të mbuluar me një kapak dhe të fikur zjarrin. Pas 3 minutash, risotto mund të shërbehet në tryezë!
Shijet: 3-5