Në Francë, një festë e rrallë shpërndan me djathë me myk të dobishme, ndërsa ne e kemi këtë produkt të nënvlerësuar.
Përfitimet e djathit
Nëse nuk keni kundërindikacione për konsumimin e një kafaze të shijshme, shijoni me qetësi djathrat me një myk të dobishëm, sepse është një depo e vitaminave, mineraleve dhe proteinave të tretura mirë, të pasura me aminoacide esenciale. Një lajm i këndshëm për ata që nuk tolerojnë ose reagojnë dobët ndaj laktozës: në djathë nuk ka praktikisht asnjë, ndërsa të gjitha substancat e dobishme të qumështit janë ruajtur. Mos harroni se djathi me myk është një produkt me kalori të lartë me përmbajtje të lartë të yndyrës. Nutritionists këshillojnë për të vëzhguar masën: jo më shumë se 50 gram në ditë.
Zgjidhni vetën tuaj!
Djathrat e bardha (ose djathrat me një kore të butë) janë të mbuluara me një shell gri kadifeje të myk fisnik. Masa e djathit rrjedh, e butë. Anëtarët më të famshëm të kësaj familjeje janë brie franceze dhe camembert. Jo shumë prej tyre janë në gjendje t'i dallojnë ato sipas shijes dhe pamjes, ndërsa në Francë kjo konsiderohet shenjë e injorancës. Djathi Brie quhet mbreti i djathrave dhe djathi i mbretërve.
Ka një shije delikate dhe aromë të këndshme të lajthive (të pasura, por delikate). Është me brie këshilluar për të filluar njohjen me djathë myk. Si rregull, brie prodhohet në formën e disqeve të mëdha të djathit dhe shitet në copa. Kreu i camembert është më i vogël, kështu që djathi shpejt humbet lëngun e tij. Si rezultat, produkti ka një erë dhe shije pak të mprehtë, e cila mund të trembë konsumatorët që nuk janë në dijeni të çështjeve të "djathit".
Roquefort është një klasik, përfaqësuesi më i famshëm i djathrave të gjakut blu. Megjithatë, çmimet për këtë djathë duket se janë shumë "të ashpër". Një alternativë e denjë për rolofer janë djathi i qumështit të lopës: francez du Dover, bergadier gjerman dhe Dorbl, italian Gorgonzola, stilton anglez, si dhe një produkt nga Danimarka - danabloo.
Familja tjetër është djathë me korë të larë. Këto përfshijnë djathrat e mbuluara me një shtresë të kuqe ose portokalli myk në krye. Kjo ngjyrë sigurohet duke larë kokat e djathit me një shëllirë të veçantë. Ky është grupi më aromatik me erë shumë të mprehtë dhe me shije të lartë. Me fjalë të tjera, ky është një produkt amator. Mishi i djathit është i butë, me një nuancë të artë. Grupi kombinon djathrave shumë të ndryshme sipas karakteristikave të tyre: Munster i famshëm gjerman, një copë e vogël e të cilës mund të mbushë një ambient të pakëndshëm me një dhomë me madhësinë e sallës së kuvendit dhe Montagnard më delikat francez. Një tjetër përfaqësues i djathrave të famshme me erë është Limburg.
Gjithashtu në raftet e dyqaneve ka varietetet hibride me myk të bardhë jashtë dhe blu brenda. Këto përfshijnë tragetin austriak dhe kambocola gjermane.
Vetëm freski e parë
Djathi ideal me një kore të bardhë ka një erë të lehtë, pak të ndjeshme "kërpudha" të penicilinës. Një frymë e mprehtë e amoniakut është shenjë e një produkti të ndezur. Djathi i tillë nuk duhet të jetë i hidhur, vetëm hidhërimi i lehtë lejohet. Nëse ka një kore të thatë në sipërfaqe, dhe ngjyra e bardhë fillon të marrë një nuancë të kuqërremtë, atëherë produkti është ruajtur gabimisht ose për një kohë të gjatë. Mishi i djathit duhet të jetë homogjen, i butë, pak vaj. Treguesi i mallrave me cilësi të dobët është prania e boshllëqeve.
Djathi i kualitetit blu ka një masë të butë, paksa me lagështi dhe të lirshme, por nuk duhet të shkërmoqet. Nëse kavitetet me myk marrin shumicën e djathit, atëherë ky produkt nuk është freski e parë.
Përgatitja e djathit me myk fisnik dhe të dobishëm rekomandohet për të ruajtur në një temperaturë prej 4 deri në 6 C në paketime individuale, për shembull, në fletë ushqimore ose letre të dylli (në mënyrë që mishi të mos thahet dhe të humbasë "shpirtin" e tij dhe sporet e mykut nuk përhapen në ushqime të tjera në frigorifer) .
Pjatë djathi për ëmbëlsirë
Djathërat Noble kërkojnë një lagje të hollë. Djathrat me kore të bardhë (brie, camembert) kombinohen në mënyrë perfekte me fiq dhe dardha të pjekura. Shija e djathrave blu harmonizon me rrushin e pjekur. Shoqëruesit "Universal" janë frutat e thara dhe arra (arra apo bajame). Sa më intensive të jetë shija e djathit, duhet të jetë "vera më e fortë". Verërat e kuqe shërbejnë më së miri me djathë të butë për të shijuar djathin dhe të bardhët e thatë - me djathë me aromë dhe më flavorful. Nëse jeni duke folur për një pjatë djathi, ju mund të kufizoni veten në klasike: verë e bardhë e thatë.