Secili prej nesh na pëlqen patate të skuqura, croutons, cubes bouillon dhe condiments tjera. Pas të gjitha, ata nuk janë vetëm të shijshme, por gjithashtu japin një shije të veçantë për enët tona. Por sa produkte të ngjashme janë të sigurta për shëndetin?
Misterioze "E"
Më shpesh, nën letrën E, substanca të sigurta janë të fshehura. Për shembull, E300 është acid askorbik, E330 është acidi citrik. Por letra E nuk thotë asgjë në lidhje me nëse përbërësi është i sigurt apo jo. Ajo thjesht tregon se substanca është e përfshirë në sistemin ndërkombëtar të numërimit. Modifikuesit dhe rritësit e shijes kanë numrat E640-641, E620-625. Ata japin shijen e mishit në petë, patate të skuqura shijojnë djathin, dhe çamçakëzat shijojnë bukuroshe. Shumë mendojnë se kjo është kimi. Por kjo nuk është kështu. Në fakt, të gjithë amplifikatorët shijojnë absolutisht natyrën dhe përbëhen nga substanca që aktualisht ekzistojnë në natyrë.
Acid glutamik
Enzuesi kryesor i shijes është acid glutamik. Kjo është një pjesë e të gjitha produkteve të proteinave natyrore: si në rrënjën e selino, dhe në mish. Por mbi të gjitha ajo gjendet në kombu të algave, të cilat shpesh përdoren në kuzhinë japoneze. Ishte nga këto alga që në 1908 ky acid ishte nxjerrë.
Fillimisht, ajo nuk ishte përdorur për qëllime ushqimore, por si një agjent emocionues dhe stimulues në psikiatri. Të gjitha për shkak të aftësisë së saj për të shpejt të transmetuar impulset nervore. Pak më vonë shkencëtarët zbuluan se ajo është e aftë të ndikojë në buds shije. Prandaj, ajo përfundimisht u përdor si një shtesë ushqimore.
Epoka e amplifikatorëve
Shumë shpejt, shkencëtarët kuptuan se shija jo vetëm që mund të përmirësohet, por edhe të imitojë. Përveç kësaj, një produkt më aktiv është i përpunuar ose sa më gjatë që të ruhet, aq më shpejt humbet shijen e saj. Së bashku me cilësitë e aromave, aroma humbet, që do të thotë se kërkesa për produkt fillon të ulet. Por nëse glutamati i shtohet produktit, përsëri do të mbushet me shijen e domosdoshme, e cila do të zgjasë për një kohë të gjatë. Acidi glutamik, ose më mirë derivatet e tij (glutamin kaliumi dhe natriumi, guanilat dhe ino-aziatik) ka një ngjyrë të gjelbër.
Por pas një kohe pas përdorimit aktiv të këtij enhancer shije, neurofiziologu amerikan John Olin vuri re se natriumi glutamat shkaktoi dëme në trurin e minjve. Në Japoni, megjithatë, efektet e tjera janë vërejtur tek kafshët: dëmtim i retinës së syve dhe sistemit nervor. Kjo i shqetësonte të gjithë. 30% e njerëzve që shpesh hanë ushqime me stilglaminë natriumi, filluan të ankoheshin për frymëmarrje, rrahje të shpejtë të zemrës, dhimbje koke, ethe dhe dobësi në muskujt. Këto simptoma janë shkaktuar nga "sindromi i restorantit kinez", meqenëse glutamati u përdor në mënyrë aktive në kuzhinë kineze.
Pas një kohe pas hype uplifting, një eksperiment i ri filloi, gjatë të cilit u provua se përdorimi i acidit glutamic nuk është i lidhur me këto simptoma. Shumë besuan se skandali u ngrit posaçërisht. Për sot, glutamati është përfshirë në regjistrin ndërkombëtar të OBSH (Kodi Ndërkombëtar i Standardeve të Ushqimit, i miratuar nga OKB) si një substancë krejtësisht e padëmshme.
Ndërsa asnjë studim klinik nuk ka konfirmuar dëmtimin e glutamatit dhe rritësve të tjerë të shijes.
Antisup
Pavarësisht nga të gjitha më sipër, shumë prej nesh ende nuk besojnë nxitësit e shijes. Dhe jo kot. Në fund të fundit, në shumicën e rasteve, ato nuk janë me të vërtetë të dobishme. Por për një arsye tjetër. Përforcuesit e shijes zbatohen në dy raste. Në rastin e parë, kur keni nevojë për të përmirësuar shijen. Në rastin e dytë, ato shtohen kur është e nevojshme për të fshehur cilësinë e ulët të produktit ose vlerën e saj ushqyese. Glutamat shpesh përdoret në produktet e magazinimit të gjatë dhe produkte me akullore të ulët të mishit. Përforcuesi është pothuajse krejtësisht kërpudha, peshk, soje, produkte pule gjysmë të gatshme, si dhe në kreketa, supave me patate të skuqura dhe salcat, kube zambaku. Glutamate është shtuar në pothuajse të gjitha enët në restorantet e ushqimit të shpejtë. Shumë i pëlqejnë supave të shpejta. Por jo shumë mendojnë për atë që e bëri këtë supë: yndyra e kafshëve apo perimeve, shije, piper dhe kripë, enhancers e erë dhe shije, niseshte, maltodekstrin, të gjitha janë përbërësit e një supë mrekulli. Ndonjëherë ju mund të shtoni një krem pak të thatë, perime të thata ose mish, biskota. Dhe pastaj bëhet e qartë se nuk do të ketë dobi nga një vakt i tillë.
Por ne nuk duhet të kemi frikë nga vetë enhancers shije, por nga produktet me cilësi të ulët në të cilën të gjithë këto përbërësit janë shtuar.
Armiq për figurën
Njerëzit të cilët shpesh hanë ushqime që përmbajnë glutamate shpesh vuajnë nga peshë të tepërt. Dhe kjo vërtetohet nga specialistë. Të gjitha të biznesit është se shumica e produkteve që përmbajnë enhancers flavor janë shumë më tepër kalori se ushqimi në shtëpi. Edhe në qoftë se paketa do të thotë se produkti përmban supë natyrale të mishit apo diçka të tillë, nuk e besojnë atë. Edhe këto "supë natyrale" bëhen në bazë të të gjitha yndyrave të njëjta bimore dhe shtazore, niseshte dhe stabilizues shije. Një servis përmban rreth 170 kalori. Por në një pjatë me supë të bërë në shtëpi do të ketë vetëm 100 kalori.
Patate të pjekura të çastit të tretshëm dhe petë janë gjithashtu të rrezikshme për figurën. Ato përmbajnë një koll, vaj palme, miell (jo varietetet më të mira), sode izolim. Përveç kësaj, mund të ketë ende ngjyra, enhancers flavor, flavorings e piper. Sa më shpesh përdorim produkte të ngjashme, aq më shpejt shtëpia fillon të duket pa shije. Prandaj, gjithnjë e më shumë po fillojmë të përdorim këto enët.
Pse jemi korrigjuar nga enhancers shije
Shumë nutritionists dhe mjekët kanë studiuar këtë çështje, dhe kanë ardhur në një përfundim se mukoza e stomakut reagon ndaj shijes. Sa më e ndritshme është, aq më aktiv acid fillon të prodhohet për ndarjen e ushqimit. Prandaj, amplifikuesit mund të jenë edhe të dobishëm në doza të moderuara për ata njerëz që vuajnë nga një sekrecion i reduktuar i lëngut stomak. Falë amplifikatorëve, tretshmëria e ushqimit përmirësohet. Nga ana tjetër, kur hamë ushqim me shije neutrale, procesi i tretjes ngadalësohet, që do të thotë se ndjenja e ngopjes zgjat më shumë. Shumë dieta punojnë në këtë parim. Dhe patate të skuqura, croutons, supave të shpejtë dhe kështu me radhë vetëm ndez oreks. Kjo është arsyeja pse të dashuruarit e ushqimit të shpejtë janë mbipeshë.
Pengje të shijes
Nëse përdorni ushqime me enhancers shije në moderim, ju mund të mbani figura në gjendje të mirë. Por çfarë lloj norme nuk do të sjellë dëm dhe shëndet? Organizata Botërore e Shëndetësisë konfirmoi se jo më shumë se 2 gram në ditë mund të hani enhancers flavor. Gjeni se sa prej tyre janë të përfshira në produkt nuk është aq e lehtë. Sipas Ligjit të Federatës Ruse "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit", prodhuesi mund të specifikojë vetëm emrin e shtesës ushqimore, por jo dozimin e saj. Por duhet të theksohet se mbidoza e amplifikatorëve në produkte është pothuajse e pamundur. Pas të gjitha, të cilët do të fillojnë të hahet pereperchennuyu ose mbi-i kripur. Por nëse çdo ditë hani në restorante kineze dhe ushqime të shpejta, mund të shkoni shumë larg me normën e glutaminës. Dhe së bashku me këtë, dhe të merrni dime të pamendueshme të sheqernave, yndyrave dhe ushqimeve të tjera jo të shëndetshme që mund të çojnë në pasoja të ndryshme: nga alergjitë e ushqimit në trashje.
Prandaj, vajzat e dashura, ha të drejtë. Mundohuni të shmangni ushqimin e përgatitur shpejt dhe të përgatitni ushqimin tuaj të përshtatshëm në shtëpi.