Vetë emri i hikërrorit është lëkundje shumë transparente në origjinën e saj bizantine. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz me të vërtetë besojnë se Greqia është vendlindja e hikërror.
Megjithatë, kjo është një mashtrim . Atdheu i saj - jo Greqia dhe jo Bizanti, por Himalajet. Nga rruga, hikërror - jo drithëra, si shumë njerëz mendojnë, por ajo është në marrëdhëniet më të ngushta me sorrel dhe raven.
Për herë të parë kjo kulturë filloi të kultivohej rreth 6 mijë vjet më parë në Azinë Juglindore. Në vende të ndryshme ajo u thirr në mënyrën e vet - si rregull, me emrin e vendit nga i cili u soll. Për shembull, në Greqi dhe Itali, hikërror u bë një "misër turk", frëngjisht, spanjisht dhe portugalisht - "Saracen" ose "arab", finlandez - "Tatar" dhe në Gjermani - "pagan". Në Indi hikërror u quajt "oriz i zi", në disa vende të tjera - "grurë e zezë".
Amerikanët dhe anglishtja quajnë buckweat hikërror , që përkthehet si "dreri i drerit". Fusha në të cilën rritet hikërror, duket si një qilim i gjelbërt me lule delikate të verdha. Dhe çfarë aromë e ëmbël! Nuk është për asgjë që gjithmonë bletët janë dukshëm të padukshme. Në Francë hikërror është rritur vetëm për hir të mjaltit. Mjaltë Buckwheat konsiderohet të jetë më e mira - më e shijshme dhe më e dobishme - dhe përdoret si një ilaç efektiv për ftohjet dhe gripin. Por ky është fundi i dashurisë për hikërror midis francezëve, si evropianët e tjerë. Dhe kot ... Ne e kemi këtë kulturë të rritur në zona të mëdha, pavarësisht faktit se marrja e një kulture hikërror nuk është aq e lehtë.
Qull tonë
Paraardhësit tanë thërrisnin grurin e kësaj kulture "hikërror", sepse ata erdhën në Kievan Rus nga Greqia. Ata u dehen dhe u përdorën për të qenë në kuzhinë tonë sikur të ishin të afërm. Në fushën e konsumit të hikërror, sllavët janë padyshim "përpara gjithë planetit". Ky është produkti ynë i moshuar, që do të thotë se është më e dobishme për ne. Pas të gjitha, jo vetëm qull, por edhe shumë enët e tjera kombëtare - pancakes, pies dhe supave - është përgatitur pikërisht nga hikërror. Në Rusi kishte edhe një besim të tillë që hikërror duhet të hahet në prag të sprovave të rënda - sepse ajo i jep një personi fuqi të jashtëzakonshme dhe zgjuarsi të veçantë. A është hikërror një premtim i të rinjve dhe përsosmërisë për trupin tonë?
Pa dyshim!
Përveç sllavëve, qullat hikërror ende respektohen nga aziatikët. Ju nuk do të besoni, megjithatë, pas saj në Tokën e Diellit Rising, shumë fshatra, lumenj dhe stacione hekurudhore janë emëruar. Japanese hani, edhe pse jo qull, dhe petë e tyre të veçanta nga miell hikërror. Dhe për koreanët, jo një festë e vetme mund të bëjë pa sae-mes - buns tradicionale nga mielli hikërror. Kinezët gjithashtu bëjnë prej saj edhe çokollata, xhemperi dhe likeret.
Sot qull hikërror nuk mund të konsiderohet ushqim i njerëzve të varfër. Është përgatitur në restorantet më të shtrenjta. Porosia është bërë edhe në modë, pasi dashuria e qullit të hikërrorit është një manifestim i gjallë i të ushqyerit të duhur dhe një mënyrë jetese të shëndetshme.
Cila është më e dobishme?
Kokërr hikërror janë të dy llojeve - kernel dhe prerë. Të dyja janë prodhuar nga grurë hikërror me ndarjen e predhave të frutave. Kerneli është një kernel i tërë hikërror, dhe perforimi është thelbi, i ndarë në pjesë. Prandaj, nëse doni që drithërat tuaj të kthehen të turbullta, është më mirë të merrni lodhjen.
Hekurudhat me avull hudhër kanë një hije të bukur, një aromë e këndshme që shfaqet me shkëlqim tashmë në qull e përfunduar, dhe përveç kësaj, drithëra steamed është shumë më e shpejtë brewed.
Në 100 gramë të drithërave të hikërror jo të skuqur, 320% më shumë vitamina B, 107% vitaminë PP dhe rreth 100% më shumë kalcium dhe zink (të dhënat paraqiten në bazë të analizës laboratorike-kimike të drithërave të hikërrorit jo të skuqur). Në 100 gram hikërror përmban një të tretën e sasisë ditore të hekurit të nevojshëm për trupin e njeriut.
Kokrrat e hikërror janë një nga drithërat e pakta të përshtatshme për të dyja ushqimet normale dhe dietike. E dobishme dhe ushqyese, është në dispozicion gjatë gjithë vitit dhe është një alternativë e denjë për orizin. Shumë njerëz, duke u përpjekur qull hikërror, thonë se hikërror gruri janë premtimin e rinisë dhe përsosmëri për të gjithë organizmin.
Buckwheat, si dhe jo-pjekur hikërror gruri janë të përshtatshme jo vetëm për drithëra, por për kauzë, si dhe për rosat e pjekur, patat dhe gica mbushur me hikërror.
Si ta zgjidhni atë
Kur zgjedh hikërror, i kushtoj vëmendje notës dhe pamjes së saj. Cilësia më e lartë - shkalla më e lartë. Në klasën e parë, ka papastërti pak më të këqija nga gruri i prishur.
Kur të blini hikërror, duhet të zgjidhni më të zbehtë, pasi që kurora me ngjyrë të kuqe ndoshta ka kaluar tashmë në përpunimin e temperaturës së lartë dhe prandaj, mjerisht, ka humbur shumicën e cilësive të saj të dobishme.
Nëse në shtëpi, pasi të keni zbrazur thasë me hikërror, keni ndjerë të mykur ose ndonjë erë tjetër të huaj, kjo do të thotë se kauzat janë prishur dhe ju keni të drejtë të ktheheni në dyqan. Dyqan hikërror gruri më të mirë në enët xhami ose qeramike, por jo shumë të gjatë, sepse me kalimin e kohës, shijen e saj është prishur dukshëm, dhe cilësitë ushqyese janë reduktuar ndjeshëm.
Buckwheat: sekretet e gatimit
Eksperti i madh i kuzhinës William Pokhlebkin u ankua se qullja e gatimit duket shumë e thjeshtë një gjë. Kështu që ata përgatiten "për një shans". Kuzhinier i famshëm dha disa këshilla praktike për përgatitjen e një drithi të shijshëm të shijshëm. Për çdo njësi vëllimi, drithërat marrin ujë dy herë më shumë, mbulojnë një tenxhere ose një tenxhere me një qull me një kapak të dendur, gatuajmë së pari në nxehtësi të lartë, pastaj në një të vogël dhe në fund përsëri në një të fortë, derisa uji të zhduket plotësisht. Dhe një sekret tjetër i zotit nuk është të hapë kapakun gjatë gatimit, sepse për qullën është e rëndësishme jo aq shumë ujë sa avull.