Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë kërkuar mënyra për të ruajtur ushqime të ndryshme pa humbur vlerën e tyre ushqyese. Në vende të ndryshme, sipas kushteve të ndryshme klimatike dhe karakteristikave ushqyese, metodave ruajtje afatgjatë, më efektive nga të cilat konsiderohej ngrirje. Në Rusinë e lashtë, për këtë qëllim, ata mësuan se si të përdorin blloqet e akullit të cilat u shkurtuan në dimër në lumenj ose rrëshqitjet e përmbytura artificialisht dhe u formuan në bodrume të thella. Ky akull nuk u shkri edhe në verë, duke shërbyer si një lloj paraardhësi i frigoriferit modern.
Aktualisht, ruajtja e produkteve përmes metodave të ndryshme të ngrirjes përdorur gjerësisht në të gjithë botën . Dhe jo vetëm për ruajtjen e tyre afatgjatë, por edhe për ndryshimin e kushteve të tyre në përgatitje për përpunim, për ndarjen e lëngjeve të tepërta dhe gjithashtu për krijimin e produkteve, për ruajtjen e shijes dhe cilësisë së ngricës që është e nevojshme - për shembull, akullore.
Thelbi i procesit të ngrirjes qëndron në uljen e temperaturës nën atë krioskopike, në të cilën uji që përmban produktet e ngrira kristalizon, duke u kthyer në akull. Sigurisht, për shkak të ndryshimit në përbërjen dhe konsistencën e ushqimeve të ndryshme, ka një numër të metodave dhe qasjeve të ndryshme në procesin e ngrirjes. Janë njohur metodat më të njohura dhe më të përdorura, në të cilat realizohet ngrirja e produkteve me kosto të ulët dhe me cilësi të lartë - metoda komplekse.
Në botën moderne, janë zhvilluar teknologji të veçanta që lejojnë ruajtjen maksimale të substancave dhe vitaminave të dobishme që gjenden në produktet që i nënshtrohen ngrirjes. Prandaj, vetë procesi i ngrirjes së një produkti të veçantë merr një kohë të caktuar, sepse mishi, peshqit, ushqimet e detit, manaferrat, perimet, kërpudhat, gjysmë-produktet reagojnë ndryshe për një rënie të temperaturës. Përveç kësaj, kohëzgjatja e procedurës së ngrirjes ndikohet nga trashësia e paketës. Produkti është ngrirë saktë kur në qendër të saj temperatura bie deri në -6 gradë Celsius.
Për të ngrirë produktet sot përdoren dy metoda kryesore: ngrirjen e ajrit dhe përdorimin e ftohësve. Metoda e parë është metoda 70-vjeçare e ngrirjes së shokut. Avantazhi i saj kryesor është se nuk ka nevojë për ruajtës, dhe për shkak të shpejtësisë së lartë të ngrirjes konsistenca dhe shija e produkteve të ngrira pothuajse nuk ndryshojnë nga ato të freskëta. Teknologjia e ngrirjes së shokut përdoret me sukses edhe në përgatitjen e pjatave të gatshme, të cilat para se të shërbejnë duhet të nxirren vetëm në një furrë me mikrovalë.
Metodat komplekse të ngrirjes përdoren gjithashtu për ngrirjen e shpejtë të produkteve me një konsistencë të butë, në aplikim për të cilat nuk lejohet shtypja - ushqim deti, produkte gjysëm të gatshme nga perimet e feta, fileto peshku, manaferrat dhe frutat. Me këtë metodë të ngrirjes, prodhohen produkte cilësore në ngrirësit e fluidizimit. Produkte të lëngshme dhe të pastë - xhel, pasta, akullore - janë të ngrira në pajisje të tjera të veçanta të quajtura frizerë.
Një metodë që përdor ftohësit përfshin ngrirjen kriogjenike, gjatë së cilës produktet, pas kontaktit të drejtpërdrejtë, përmbajnë substanca të sigurta të inertuara. Ajo gjithashtu kërkon një të plotë , për të ulur shpenzimet, përdoret një metodë e kombinuar e ftohjes: së pari me ndihmën e substancave kriogjene, dhe më pas me ajër të ftohtë. Një shembull i pajisjeve të tilla mund të shërbejë si një frigorifer me një acar të bazuar në azot të lëngët.
Progresi i shpejtë shkencor çdo vit i shton metodave të praktikuara tashmë të ngrirjes së diçkaje të re, duke përmirësuar vetë procesin dhe metodat e kryerjes së tij për të maksimizuar vlerën dhe vlerën ushqyese të ushqimeve të ngrira. Dhe një ditë, natyrisht, do të gjendet metoda optimale e integruar , zbatimi i së cilës do të fshijë përfundimisht vijën mes produkteve të freskëta dhe atyre që i nënshtrohen acar.