- 70% e produkteve me emrin "kefir" në treg, është një produkt krejtësisht i ndryshëm. Çfarë është e rreme? Për të krijuar një kos të vërtetë klasik, duhet të përdorni maja në kërpudhave kefir (kjo është një grup i tërë mikroorganizmash: stoutokoki i acidit laktik, maja, bakteret e dobishme, etj.).
Irina Romanchuk, zëvendës drejtoreshë në punën shkencore të Institutit Teknologjik të Qumështit dhe Mishit:
Vetëm në këtë rast, ju mund të jeni i sigurt se trupi juaj do të marrë substanca të dobishme që janë karakteristike për kefir.
Teknologjia klasike për të bërë kefir është komplekse. Prodhuesit, për të lehtësuar punën e tyre, shpesh përdorin maja jo në kërpudhat kefir, por në kulturat e pastra të baktereve të acidit laktik, duke mos arritur kështu pamjen dhe shijen e domosdoshme të kefirit.
Si mund të thoni një pije të vërtetë të qumështit?
E vetmja mënyrë për një konsumator për të blerë kefir të vërtetë është, sado e parëndësishme, ta lexojë me kujdes etikullin në paketim.
Në përbërjen e këtij kefiri tregohet - qumështi (qumështi i thatë lejohet), maja kefir (bëhet mbi bazën e kërpudhave kefir).
Mos u jepni truket e reklamave. Nëse përbërja në vend të fermentimit të kefirit tregohet - "kultura të pastra", atëherë mund të thuhet me besim se ky produkt nuk ka të bëjë me kefir.
Përveç kësaj, është e ndaluar të shtoni ndonjë ngjyrë, konservues ose stabilizues në kefir.
Nëse përbërja tregon "kultura të pastra", atëherë ky nuk është kos i vërtetë.
Që nga pranvera, blej kefir vetëm në dyqane
Jashtë dritares dielli ngroh, temperatura rritet. Por nëse shitësit e produkteve të qumështit janë gati në tregjet për këtë, nuk dihet. Kefiri ruhet në një temperaturë prej 0 deri në +6. Çdo devijim çon në një rritje në sasinë e maja ose mikroorganizmave. Sidoqoftë, kosi është prishur.
Si të përcaktoni vajin e rreme, akullore dhe qumështin e kondensuar.
Akullore nga kokosit
Gjithkush do të thotë se një plombir është një aromë plotësisht e veçantë akullore, e veçantë për shije. Por për të gjetur një vulë të vërtetë është një problem. Dallimi kryesor midis një mbushjeje dhe llojeve të tjera të akullores është përmbajtja e saj e yndyrës, duhet të jetë së paku 12%. Nga teknologjia, ky yndyrë sigurohet nga yndyrnat e qumështit. Por, sipas hulumtimit të DC "UKRMETRTEST-STANDARD", shpesh në mbushje vetëm 60% është yndyrë qumështi, dhe pjesa tjetër 40% - perime. Por ka edhe raste unike kur akullore është 100% yndyrë kokosit.
"Qumësht i kondensuar" pa qumësht
Për të bërë qumështin e vërtetë të kondensuar, keni nevojë për qumësht me cilësi të lartë dhe pajisje të shkëlqyera. Është shumë më e lirë për të bërë "qumësht të kondensuar" duke përzier qumësht pluhur me sheqer dhe yndyrë bimore. Çfarë, në parim, prodhuesit më së shumti.
Sasia e kokosit shtohet në përbërje. Sipas testit të kondensuar të qumështit të kryer nga SIC NPE TEST, një pjesë e yndyrës vegjetale në disa markave arrin 95%.
Në vaj - yndyrë nga një palmë
Gjalpë gjithashtu "mëkaton" me yndyrna bimore. Jo të gjithë prodhuesit tregojnë në etiketat e tyre se në produkt, së bashku me yndyrën e qumështit, ka edhe kokosit. Megjithatë, tani prodhuesit ukrainas, në luftën për blerësin, tashmë kanë filluar të tregojnë përbërjen e vërtetë të produktit që shitet.