Kanceri i lumit është një specie e familjes së karkalecave decapod të Astacidea të rendit. Trupi i kancerit përbëhet nga:
- Cephalothorax, i cili ka dy pjesë: anterior (kokë) dhe pasme (kraharorit), shkrirë së bashku. Në pjesën e kokës ka një shpinë të mprehtë. Në anët në grooves e saj në rrjedhat lëvizshëm ka sytë konveks. Në frontin e kancerit të lumit ka dy palë antenash të hollë, ndër të cilat një të shkurtër dhe tjetra të gjata.
- Banesë, segmentuar barku, i përbërë nga 7 segmente. Barku i kancerit ka 5 palë gjymtyrë të gjymtyrëve, të cilat uji i ujërave të ëmbla përdor për notim. Palë të 6 dhe 7 të këmbëve të barkut formojnë një fin caudal.
Dhëmbët e armaturës së ujërave të ëmbla aplikohen për mbrojtje dhe sulm. Femrat janë më të vogla se meshkujt dhe segmentet e barkut janë shumë më të gjera se cephalothorax. Meshkujt kanë kthetra më të fuqishme. Nëse kanceri i lumit ka humbur një gjymtyrë, atëherë pas procesit të ngërçit, do të rritet një gjymtyrë e re në vend të së parës. Ngjyra e karavidheve të lumit mund të ndryshojë për shkak të vetive të ujit dhe habitatit. Zakonisht, kanceri i lumit ka një ngjyrë të gjelbër-ngjyrë kafe, kafe-jeshil ose blu-kafe.
Karavidat e lumit jetojnë në ujë të freskët në Evropë. Kjo skelet gjendet në ujë të freskët të pastër: në lumenj, liqene, pellgje, rrjedha të shpejta ose rrjedhëse (deri në 5 m të thellë, me depresione deri në 12 m). Kancerin e lumit shkon në gjueti vetëm gjatë natës. Gjatë ditës, ajo lurks në të gjitha llojet e strehimit - nën rrënjët e pemëve, gurë, burrows dhe objekte të tjera që mund të qëndrojnë në fund. Ai mbron strehën e tij nga karavidhe të tjera. Ujëra të ëmbla mund të gërmojnë deri në 35 cm të gjatë. Në verë, karavidheja e lumit jeton në ujë të cekët dhe në dimër - shkon në thellësi në tokë të fortë, baltë apo ranore.
Si një njeri, gaforret e lumit janë përdorur që nga kohërat e lashta. Kjo është konfirmuar nga mbetjet e predhave të kafshëve të gjetura në "shtylla kuzhine" të periudhës së neolitit. Para se të shërbejnë, uji i ujërave të ëmbla përpunohet duke u zier me ujë të kripur, duke fituar pas një ngjyre të kuqërremtë dhe një aromë të shijshme dhe të shijshme. Rakordat e gatuar janë shërbyer në tryezë të spërkatur me çdo barishte (majdanoz, selino, kopër, etj.).
Ngjyrosja e karavidheve gjatë gatimit shpjegohet me bollëkun e karotenoideve në to. Në lëkurë ka një pigment Astaxanthin, i cili në formën e tij më të pastër është një ngjyrë e kuqe e ndritshme. Para trajtimit të ngrohjes në kafshët shell të gjalla të familjes së krustaceve, karotenoidet kombinohen me proteina dhe prandaj ngjyra e mbuluar me ujë të ëmbël është ngjyrë kaltërosh, e gjelbër ose ngjyrë kafe. Gjatë valë, këto komponime shpërbëhen, dhe pigmenta e lëshuar astaxanthin i jep trupit ngjyrë të kuqe.
Para prerjes së karavidheve, duhet të zihet pak në ujë të vluar, në mënyrë që mishi të mund të ndahet lehtësisht nga guaska.
Pronat e dobishme të kancerit të lumit:
Mishi më kalorik i kancerit të lumit gjendet në bark dhe në kthetrat. Një vëllim më i madh gjendet në abdomen.
Mishi i kancerit të lumit është me ngjyrë të bardhë, me venat e rralla rozë. Është shumë ushqyese dhe e shkëlqyeshme për shije. Në përbërjen e saj, mishi i kancerit ka një sasi të madhe të proteinave dhe një përmbajtje minimale të yndyrës. Mishi i kësaj kufome i referohet një diete me cilësi të lartë dhe produkti të shijshëm, i cili tretet lehtësisht dhe përmban një numër të madh elementësh të dobishëm. Këto përfshijnë: proteina (deri në 16%), kalcium, vitamina E dhe B12. Mishi i karavidheve të lumit përmban një minimum të kolesterolit dhe yndyrave, si dhe kalorive.
Sigurisht, kanceri i lumit nuk është rekord për vëllimin e mishit në të krahasuar me familjet e tjera të ujërave të ëmbla të krustaceve që njerëzit përdorin për ushqim. Në të rritur, ka pak mish. Për shembull, në një kilogram karkaleca përmban rreth 400 gram mish dhe një kilogram karavidhe - rreth 100-150 gram. Në të njëjtën kohë, karavidhet e lumit janë 3-4 herë më të shtrenjta se karkalecat. Më shumë gjasa, përdorimi i karavidhe bazohet në pamjen tërheqëse të enëve që ai dekoron.
Përbërja e mishit të kancerit të lumit përmban një numër të madh squfuri, prandaj nuk duhet të ruhet në enë gatimi prej alumini. Pas kontaktit me enët metalike, mishi kthehet i zi dhe pre. Rekomandohet përdorimi i qelqit.