Pyes veten pse jemi aq të frikësuar nga fjala "nitratë"? Në shkencë, këto janë kripra krejtësisht të padëmshme të acidit nitrik, të cilat bimët thithin nga toka si një element biologjikisht i domosdoshëm. Perimet pa nitrate dhe veprimi i tyre në trupin e njeriut thjesht nuk ekzistojnë. Sasia llogaritet! Nëse kjo substancë merr shumë në fabrikë (për shkak të fekondimit aktiv të tokës me nitrat), ajo thjesht e bën atë të papërpunuar! Megjithatë, fajtori kryesor i helmimit me perimet e hershme nuk është vetë nitratet, por nitritet janë formuar prej tyre në trup. Duke hyrë në gjak, ato mund të shkaktojnë urinë nga oksigjeni, prishin punën e traktit gastrointestinal, rritin oncorrhiza dhe përdorimi i një doze të madhe të vetme nitratash kërcënon helmim serioz. Sigurisht, këto probleme janë të mundshme vetëm në rastin e ngrënies së rregullt të ushqimit të nitrateve. Megjithatë, duke qenë se është pothuajse e pamundur të përcaktohet sasia e "kimisë" në një perime ose fruta nga syri, kujdesi nuk do ta parandalojë atë.
Nga rruga, norma e lejuar e përditshme e nitrateve, sipas rekomandimeve të OBSH, është 3.7 mg për 1 kg të peshës trupore.
Bimët dallojnë në aftësinë e tyre për të grumbulluar nitratet dhe efektet e tyre në trupin e njeriut: indekse të larta (deri në 3000 mg) - zarzavate me gjethe, panxhar, rrepka dhe pjepra; Në të mesme (400-900 mg) - kungull i njomë, kungull, lakër, karrota, kastravecat; / ulët (50-100 mg) - maja, maja, patate, qepë, domate, fruta dhe manaferrat.
Rekord absolut për përmbajtjen e nitrateve (80% mbi normën!) - rrepkë e hershme. Kjo është për shkak të pronave të saj për të nxjerrë lagështi nga toka (së bashku me nitratet).
Zakonisht perimet e larta të serrave janë mëkatuar me perime serrë.
Zgjidhni fruta të pjekura dhe ruani ato në frigorifer (në temperaturën e dhomës, përqendrimi i nitrateve në ushqime rritet). Nga rruga, salads bërë nga perimet e hershme, është e dëshirueshme që të përdorin jo i trashë - ata në mënyrë aktive race kripëra acid nitrik.
detyrat e shtëpisë
Për fat të mirë, ka shumë mënyra për të zvogëluar nivelin e rrezikut të perimeve të para pa lënë kuzhinën tuaj! Para së gjithash, ne duhet të heqim qafe dy ose tre gjethe të lartë dhe një trung - atje, si rregull, kimia grumbullohet. Pastaj pije frutën tërësisht me një furçë (ju mund zgjidhje sode: 1 lugë gjelle për litër ujë, pije e zakonshme). Dhe pastroni siç duhet: karrota dhe tranguj - prerë në të dy anët me 1 cm, prerë rrepkë nga radishes dhe domate. Në gjelbërim dhe marule duhet të hanë vetëm gjethe, jo rrjedh (ata mbledhin nitrate). Ju gjithashtu mund të thithni perimet para përdorimit për gjysmë ore. Kjo do të shpëtojë 25-50% të nitrateve. Nëse vazhdon gatim më tej, ajo nxjerr një tjetër 25-50% të "kimisë". Metoda më e efektshme - gatim: vendosni perimet e peeled në ujë pa kripë (kripë - në fund të gatimit), kuzhinier, pastaj thahet supë. Nga rruga, kur tiganisje, nitratet janë bërë të padëmshme shumë më pak efektive - vetëm me 10%. Por kosi, mjaft, i pranueshëm: në lakër përgatitur në këtë mënyrë, tashmë në ditën e pestë niveli i nitrateve është zvogëluar me gjysmën.
Natyrisht, ka edhe të meta me këtë qasje - sasia e vitaminave, mjerisht, gjithashtu është zvogëluar ndjeshëm. Çfarë duhet të bëj? Ka disa opsione: mund të vononi blerjen e "të rinjve dhe të hershëm" (në frutat tokësore me nitrat zakonisht është rendi i plotë), ju mund të rritni një produkt ekologjik (sallatë, qepë, zarzavate me aromë) në shtëpi në dritare ose neutralizoni humbjen e vitaminës me çaj jeshil ose pije askorbike. .. Zgjedhja është e juaja!
Jo shumë nitrat i tmerrshëm ...
Disa shkencëtarë janë të mendimit se nitratet në doza të moderuara janë të dobishme për trupin tonë! Normalisht një person prodhon në mënyrë të pavarur deri në 25-50% të këtyre përbërjeve kimike, pjesa tjetër merret nga ushqimi. Dhe ato janë të përfshira në produktet e mishit, ujit, birrës. Tashmë në zgavrën me gojë nën ndikimin e baktereve nitratet konvertohen në nitrite, me pështymë hyjnë në stomak. Sipas eksperimenteve të hulumtuesve suedezë, nuk janë formuar aq shumë nitrosamines kancerogjene, si të dobishme për oksid nitrik të njeriut (që përmirëson qarkullimin e gjakut në stomak, duke mbrojtur atë nga gastrit, ulcera dhe efektet e drogave agresive).