- vaj ulliri - 1 st. një lugë
- mish pa kocka - 1.3 Kilogram
- piper i zi terren fllad, kripë - 1 Për shije
- proshutë - 90 gramë
- qepë - 1 copë (e verdhë)
- karrota - 2 copë (medium)
- selino - 2 copë (medium)
- hudhër - 3 dhëmbë
- verë e kuqe Barolo - 4,5 kupola (ose verë e kuqe e thatë - 1,5 shishe)
- supë pule - 2 gota
- rozmarinë - 2 copë (twigs)
- fletë gji - 2 copë (fletë)
- kanellë - 1 copë (shkop)
- majdanoz - 0,25 Copa (copëtuar)
1. Ngroheni furrën në 160 gradë. Thoni proshutë, qepë dhe karrota. Pritini selino. Shkel hudhër. Në një tigan të madh, ngrohini vaj ulliri mbi nxehtësi të lartë. Sasi e vogël e mishit me kripë dhe piper. Vendoseni viçin në një tigan dhe skuqeni, duke u kthyer çdo 2-3 minuta, derisa kafe në të gjitha anët. Vendoseni viçin në pjatë. Shtoni proshutën në tigan dhe skuqni deri në kafe, rreth 3 minuta. Shto qepë, karrota, selino dhe një majë kripëje. Pjek derisa qepë të karamelizohet, rreth 10 minuta. Shtoni hudhërin dhe kuzhinierët derisa aroma të shfaqet, rreth 30 sekonda. Kthejeni viçin në tigan, shtoni verë, supë pule, rozmarinë, fletë gji dhe shkop kanellë. 2. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë, pastaj mbuloni fort me një kapak dhe vendosni enën në furrë. Cook, nxitje e skuqura çdo 30 minuta, derisa mishi është e lehtë për të thes një pirun, 3-4 orë. Merrni mishin nga tava dhe mbuloni me fletë metalike. 3. Hiqni rozmarinë, fletën e gjirit dhe shkopin e kanellës. Vendoseni tiganin në një zjarr të fortë. Cook deri salcë thickens, rreth 10 minuta. Shto shije të shijshme. Prisni finisht mishin nëpër fibra me feta 6 mm të trasha. 4. Hidh salcë viçi. Garnizoni me majdanoz të copëtuar dhe shërbejeni.
Shijet: 6