Supave quhen pjatat e para dhe nuk është e kotë. Ata nuk janë vetëm të dobishëm, por edhe të shijshëm. Çfarë darkë do të jetë pa supave dhe supë? Ka shumë receta supë. Çdo mësuese ka sekretet e saj dhe recetat. Supave përgatiten në qumësht, në supë, në kvasë bukë, në supë me perime, fruta ose manaferra. Më të zakonshmet janë recetat për përgatitjen e supave, të gatuara në supë.
Këshilla të përgjithshme për gatim:
- Për prerjen e perimeve, përdorni vetëm thika të mprehta. Thikat e zbehta vetëm do të shtrydhin lëngun nga perimet. Një humbje e lëngjeve do të çojë në një ndryshim në shijen dhe ushqimin e ushqimeve.
- Derdhje të njëtrajtshme të perimeve me ujë ose supë, duke mbushur tiganin në majë, duke kursyer kështu vitaminat. Për të ruajtur vitaminat, ngjitni perimet në ujë ose supë të zier, dhe mbuloni tiganin me një kapak gjatë gatimit. Nëse vendosni në ujë të ftohtë ose në supë dhe pastaj filloni gradualisht të ngroheni, atëherë vitamina C do të prishet më shpejt.
- Kur të gatuani, shmangni valëra të stuhishme, përndryshe vitamina C dhe yndyrat do të fillojnë të prishen. Vetëm jeshile mund të mbajë gjelbër kur valë. Nëse përdorni një verdhë veze të papërpunuar për përgatitjen e supës, nuk mund të ngrohni mbi 80 ° C. Proteina mund të mpikset. Gjithashtu, mos vlim kur përgatiteni pjatën e parë, nëse keni shtuar krem, qumësht ose salcë kosi për të.
- Krijo enët e para pas përbërësve bazë janë gatuar. Por gjethet e gji dhe piper duhet të shtohen në fund të supës ose borsch.
- Nëse përdorni një numër të madh erëzash në të njëjtën kohë, ajo do të shkatërrojë aromën e supë dhe perimeve.
- Kopra dhe majdanozët në pjatë duhet të vendosen direkt përpara se të shërbejnë në tryezë.
- Nëse ke kripur papritmas supë, mund të shpëtohet duke vluar disa oriz të shpëlarë, të cilat së pari duhet të mbështillen me garzë.
- Supë për përgatitjen e supave të mbushjes është përgatitur nga mishi, ushqimet e detit dhe për supet vegjetariane ato përgatiten vetëm nga perimet.
- Ju nuk mund të trullosni perimet. Kjo vetëm do të çojë në një humbje të madhe të vitaminave.
- Mbani supë të gjata edhe nuk ia vlen. Pas tre orësh nga momenti i përgatitjes së tij, sasia e vitaminave zvogëlohet pothuajse në dy herë.
- Karrota, qepë dhe majdanoz nuk duhet të vendosen në një tigan në një formë të papërpunuar. Gjatë gatimit, shumë shpejt, flavors aromë dhe aroma janë avulluar. Do të jetë shumë më mirë nëse së pari i skuqni në një tigan të nxehtë me një sasi të vogël yndyre ose gjalpë. Dhjami absorbon substanca aromatike të sekretuara. Kështu që ju i ruani të gjitha shijet dhe përmirësoni shijen e supës.
- Karrota dhe pure me domate japin supës një ngjyrë dhe aromë të pasur.
- Pas supës është gati, le të qëndrojë për rreth 10 minuta. Kjo vetëm do të përmirësojë shijen e saj.
Soups ndonjëherë mbushen me miell të thekur. Për ta bërë këtë, derdheni miellin në një tigan me një rrjedhje të hollë. Djathi duhet të jetë me një sasi të barabartë yndyre, duke nxitur vazhdimisht. Nuk mund të lejosh ndryshime në ngjyra. Pastaj mielli duhet të holluar me një supë të nxehtë. Shto këtë salcë në supë 10 minuta para përfundimit të gatimit.
Tani në dyqane supë ju mund të gjeni një shumëllojshmëri të perimeve dhe kërpudhave të ngrira dhe tashmë të prera. Duke përdorur këto përzierje, ju diversifikoni menunë dhe lehtësoni procesin e krijimit të supave.
- Supë pule. Për të përgatitur këtë supë, mos shtoni qepë, selino, lë gjiri. Të gjitha erërat vetëm mbytin shijen e supë pule.
- Supë e qumështit. Piqeni supën e qumështit në një tigan me një fund të trashë. Makarona në qumësht është dobët e zier. Prandaj, vlojini ato së pari në ujë deri në gjysmën e gatuar, dhe vetëm atëherë kuzhinier në ngrohje të ulët në qumësht.
- Supë bizelesh. Supë me bizele duhet të ketë një shije të tymosur. Supë për supë me bizele është më e mirë për të gatuar në brinjët e derrit të tymosur. Në vend të brinjëve, ju mund të 10 minuta para gatishmërisë për të shtuar në supë prerë në kube suxhuk i tymosur.
- Turshi. Në rassolnik mos u vjen keq karrota dhe qepë. Por mos e teproj, as. Përndryshe, supë është shumë e trashë. Kastravecat për rassolnik nuk prerë me kube, dhe është më mirë të fshij. Një tjetër mashtrim: patatet duhet të shtohen në kastravecat e kripura. Përndryshe patatet do të jenë të vështira.
- Supë. Para përfundimit të gatimit për 20 minuta, ju duhet të shtoni disa fara, të pastruara nga fara e specave bullgare. Hidhni ato të gjithë. Ata do të na japin një shije të veçantë. Pas heqjes së pllakave ato mund të hiqen. Nëse ju gatuaj supë lakër nga lakër kosi, atëherë vetëm pas lakër valë, kripë ato. Kjo është bërë për të shmangur shëllirë.
- Supë me kërpudha. Në mënyrë që të mos prishin supë, shtoni disa qarqe të limonit në të. Nëse nuk ka limon, ju mund të merrni ¼ lugë gjelle acid limoni.
- Supë me perime. Për të arritur transparencën e supë, shtoni qepën menjëherë. Gjysmë ore më vonë mund ta merrni. Për të marrë aromën, mblidhni në një grumbull të majdanoz të gjelbër, kopër dhe selino. Vendos supën për 15 minuta. Kjo do t'i japë supë perimesh një shije unike.
Bon appetit!