Jo të gjitha salmon janë po aq të dobishme: Si shitësit e peshkut mashtrojnë

Peshku i kuq e vesh këtë emër jo vetëm për shkak të ngjyrës së mishit. Ky peshk është festiv, elegant, i shtrenjtë dhe jashtëzakonisht i dobishëm. Megjithatë, le të zgjedhim nga gjithë asortimenti i salmonit dhe salmonit rozë dhe le të hedhim një vështrim më të afërt tek peshqit të shtrirë në akull në sportel: a do të përfitojnë me të vërtetë shëndetin?

Për të cilën vlen të duam një familje me salmon

Zakonisht nutritionists thonë se yndyra është e dëmshme. Megjithatë, kjo nuk vlen për peshqit e kuq. Mishi i tij është i ngopur me acide yndyrore të pangopura - omega-3, - e cila ruan për migrimet e saj të gjata. Në trupin tonë, acide të tilla janë ndërtuar në membranat qelizore, dhe sidomos në to kanë nevojë për indet e trurit dhe retinën. Omega-3 është relativisht e lehtë për tu prishur, duke furnizuar energjinë në qeliza të lëvizshme, për shembull, spermatozoide. Mishi i salmonit përbëhet nga një proteinë dietetike e asimiluar, e cila, duke pasur parasysh mungesën pothuajse të plotë të karbohidrateve, jep një vlerë kalorike të papritur të ulët. Dhe një listë mbresëlënëse e vitaminave dhe mineraleve, përfshirë magnezin dhe fosforin, ju lejon të rregulloni metabolizmin, të normalizoni punën e gjëndrave endokrine dhe të forconi eshtrat.

Megjithatë, shkalla e efektit të dobishëm të peshkut të kuq në trup varet nga cilësia e produktit, e cila lidhet me pikat e mëposhtme:

• freski;
• mënyra e mbarështimit;
• mosha biologjike;
• recetë e përgatitjes.

Peshku është vetëm freski e parë!

Delikatesa është ngulur në banak dhe tashmë kishte substanca të dëmshme që mund të provokojnë një helmim të përbashkët me të vjella, diarre, dobësi dhe dehidrim. Për të mos blerë një helm, sigurohuni që era e peshkut të jetë e freskët, sytë nuk janë të shurdhër, shkallët shkëlqejnë dhe gurët nuk fillojnë të marrin një nuancë të gjelbër. Nëse zgjidhni një fileto, shtypeni me gishtin tuaj: gjurma në produktin e cilësisë së shpejti renditet. Vlen të vlerësohet dhe ngjyra e mishit në prerje. Blerësit shpesh zgjedhin mostrat më të ndritshme, duke besuar se ato janë më të mira, kështu që prodhuesit mund të ngjyrosin qëllimisht peshkun me një ngjyrosje rozë që mund të shkaktojë alergji. Për të shmangur ngjyrën, është më mirë të zgjidhni peshqit me mishin më të lehtë, ashtu siç është në natyrë.

Salmon i lirë ose i divorcuar në fermë - si të dalloni dhe çfarë të preferoni

Për të marrë sa më shumë peshk tregtar të jetë e mundur, fermerët e peshkut e mbajnë atë në kafaze të ngushta, dhe antibiotikët, hormonet dhe një ngjyrë të veçantë foragjere, canthaxanthine, janë shtuar në ushqim. Këto përbërës absolutisht të panevojshëm mund të provokojnë një përkeqësim të mëlçisë, veshkave, zemrës dhe madje edhe të irisit, të japin reaksione alergjike dhe të zvogëlojnë imunitetin. Peshku, që jeton në të egra, ushqehet me karkaleca dhe sprat. Gjuetia, ajo swims për një ditë dhjetëra kilometra, e cila lejon që ajo të rritet shëndoshë dhe krejtësisht të lirë nga substancat e panatyrshme.

Peshqit e egër mund të dallohen nga fins më të zhvilluara, mish të zbehtë dhe një madhësi relativisht modeste. Salmon Pink në Lindjen e Largët është kapur ende në det të hapur, por salmoni Atlantik është pothuajse tërësisht i rritur në kafaze. Duhet të theksohet se salmoni i edukuar në SHBA është modifikuar gjenetikisht: gjenetika ka punuar në të për të përshpejtuar rritjen e saj.

Si është koha e salmonit lidhur me cilësinë e saj?

Dobia e mishit të salmonit varet nga faza e zhvillimit, e cila është vetëm dy: ushqyerja dhe përgatitja për pjellje. Gjatë ushqyerjes, gjueti me peshk të kuq, hani shumë dhe fitoni peshë. Në këtë kohë në trupin e saj ekziston një formim intensiv i acideve yndyrore dhe vitaminave, të cilat do të jenë të dobishme për salmon gjatë migrimit në terren për hedhje. Është salmoni i kapur gjatë periudhës së ushqyerjes, ka mish të shijshëm, maksimalisht të dobishëm. Dhe pastaj është koha për të shkuar për të pjellem. Qindra kilometra hapësira të hapura oqeane, pragje të shpejta, ujëvara, një kundërpërgjigje e fortë e lumenjve malorë - të gjitha akumulimet janë shkatërruar, duke i dhënë energji peshkut. Mishi po humbet me shpejtësi cilësinë, nuk sjell asgjë të dobishme, në formë të zier ose të pjekur më shumë si një pate. Përcaktoni periudhën e jetës së salmonit mund të jetë nga ngjyra e trupit. Peshku në këmbë mban shkallët gri të argjendta me thumba të errëta, duke shkuar në pjellje merr një hije të kuqe. Meshkujt janë nofulla, dhe meshkujt kanë spines rozë.

Salmon gatim saktë

Ne do të kuptojmë se si teknologjia e gatimit të peshkut të kuq ndikon në shëndetin tonë. Salmon mund të gatuhet të paktën nëntë mënyra të ndryshme, të cilat me kusht të grupojnë sipas shkallës së dëmit dhe dobisë.

1. Rreziku i infektimit me parazitet ekziston kur përdoren ushqime të papërpunuara dhe të lehta. Do të jetë më e lartë kur përdoret peshku i fermës, sepse ajo jeton e mbushur me njerëz. Për të përjashtuar praninë e parazitëve, në institucionet e shtrenjta të kuzhinës japoneze, salmoni paraprakisht ngrihet.
2. Shpërblimi i kripës shfaqet në peshq me kripë dhe konservim të fortë. Metoda të tilla të përgatitjes eliminojnë efektivisht parazitët e mundshëm, por mund të dëmtojnë shëndetin e veshkave.
3. Receta dietetike, duke kursyer stomakun dhe organet e tjera të tretjes, përshkruajnë peshk të vluar, përgatiteni për një çift ose piqni. Por një pjesë e vitaminave do të ketë kohë për t'u shembur, dhe disa përbërës të tretshëm do të kalojnë në supë. Për të minimizuar humbjet, rekomandohet që të mos valojë më shumë se 15 minuta, duke mos lejuar që të valojë, dhe ta kthejnë supë në një supë të lehtë të peshkut.
4. Salmoni humbet një pjesë të konsiderueshme të vitaminave, në vend që të pasurohet nga kancerogjene gjatë tiganisjes dhe pirjes së duhanit. Veçanërisht e rrezikshme është versioni "dyqan" i peshkut të tymosur, në të cilin kufomat nuk mbahen mbi zjarr, por shpejt impregnohen me tym të lëngshëm.