Mos harroni të ngroheni
Shumë prodhues, përpara se të vendosni pjatën në furrë, këshilloni që të ngroheni deri në temperaturën e dëshiruar. Kjo është e saktë. Por ka përjashtime, kur produkti mund të vihet në një furrë të ftohtë. Për shembull, zhirnoemyaso. Në të njëjtën kohë disa minuta para përfundimit të gatimit, furrën mund të fiket. Pjatë është e përgatitur për shkak të temperaturës së mbetur. Gjatë gatimit, dera e furrës duhet të hapet sa më pak që të jetë e mundur, në mënyrë që temperatura e duhur brenda të jetë e ruajtur.
Mënyrat e ngrohjes në furrë për gatim
Në çdo furrë ekzistojnë mënyra të ndryshme të ngrohjes. Le të shqyrtojmë ato në më shumë detaje:
- Mënyra 1: ngrohje e sipërme + e sipërme. Kjo mënyrë është e pranishme në të gjitha furrat. Mund të drejtohet nga ngrohja klasike, tradicionale ose statike. Ngrohja e sipërme dhe e sipërme janë të ndezura në të njëjtën kohë, në të njëjtën kohë një përrua e nxehtë ngrihet nga fundi dhe freskuesi zbret nga sipër. Procesi i gatimit vazhdon ngadalë, ngrohja nuk shpërndahet gjithmonë në mënyrë të barabartë. Por për gatimin e disa enëve kjo mënyrë është plotësisht e përshtatshme. Për shembull, për pjekje të paplotë, pjekje, ëmbëlsira, bukë, biskota, biskota, perime të mbushura, peshk, lasagna, rosto, pulave, brinjët e derrit dhe viçi i ligët.
- Modaliteti 2: Ngrohja e ulët + ngrohja e sipërme + tifoz. Parimi i funksionimit të kësaj mënyre është disi i ngjashëm me atë të mëparshëm. Megjithatë, për shkak të tifozit që është instaluar në muret e pasme, rrjedha e ajrit të nxehtë përhapet në mënyrë të barabartë në të gjithë furrën. Nëse do të përgatitni një pjatë me këtë regjim të ngrohjes, atëherë mbani në mend se produktet do të ngjiten shpejt në një kohë të shkurtër. Falë kësaj, ju mund të ruani lëngshmërinë e pjatës dhe të merrni një kore të mprehta. Procesi i përgatitjes zvogëlohet me rreth 30%.
Ky regjim është i përshtatshëm për enët që kërkojnë gatim të njëtrajtshëm jashtë dhe brenda, për shembull, për ëmbëlsira, rrotullime të pjekura, kasolle, këmbë të nxehta dhe derri.
Për shënimin. Furrat me një tifoz quhen multifunksionale, dhe pa të - statistikore.
- Mënyra 3: ngrohje me intensitet të ulët + ngrohje e sipërme. Ky është një tjetër mënyrë klasike. Por elementi i ngrohjes më i ulët është më i fuqishëm. Prandaj, në këtë regjim, rekomandohet të gatuhet kur duhet të skuqeni gjellën nga lart poshtë. Përveç kësaj, ajo është e shkëlqyer për format që nuk kryejnë ngrohje mirë: enë prej alumini, qelqe dhe kështu me radhë.
- Mënyra 4: Ngrohja më e ulët. Ngrohja më e ulët është e pranishme në çdo furrë, por në varësi të modelit, ajo kryen një rol të ndryshëm dhe ka një nivel të ndryshëm të fuqisë. Rekomandohet të përdoret për tharjen e pies me një mbushje me lagështi. E ashtuquajtura ngrohje zgjidhet për pjekje të zgjatur.
Kjo mënyrë ka mangësitë e saj: duhet më shumë kohë për të përgatitur pjatën dhe zonjëja duhet të kontrollojë procesin e pjekjes (lëvizni lart ose poshtë, ndizeni atë).
- Mënyra 5: Ngrohja e ulët + tifoz. Parimi operativ i kësaj mode është pothuajse i njëjtë me ngrohjen më të ulët. Megjithatë, për shkak të tifozëve, procesi i gatimit është i dhimbshëm. Ngrohja nga poshtë ngritet në tavan dhe në këtë moment rrjedhat e ajrit të krijuara nga tifozët e marrin atë dhe e mbajnë atë rreth furrës. Cookers janë të rekomanduar për të përdorur këtë regjim kur është e nevojshme të piqni sa më shpejt ose të pjekni tortën e hapur. Gjithashtu kjo mënyrë është e përshtatshme për pjekjen e pjekjes së ulët nga një brumë maja. Avantazhet e regjimit: Pjekja është marrë në mënyrë të barabartë i thekur nga të gjitha anët dhe në të njëjtën kohë me lëng brenda.
Shënim: për të mos prishur qarkullimin e ajrit të nxehtë nga një pjatë, kur pjekje në këtë regjim rekomandohet përdorimi i formave të ulëta.
- Modaliteti 6: Ngrohje e sipërme. Kjo mënyrë është e përshtatshme në atë që ngrohja nuk është shumë intensive. Është i përshtatshëm për pjekje nga enët e gatshme pothuajse gati (për shembull, për tavolina, ngjyrosjen e bukës, ëmbëlsira), si dhe për përgatitjen e perimeve paksa të pjekur. Ngrohja e sipërme e sipërme është e përshtatshme për përgatitjen e julienne, si dhe ato pjata që duhet të jenë të copëzuara në krye.
- Modaliteti 7: ngrohje e sipërme + tifoz. Ky është një "version i përshpejtuar" i gatimit të enëve të regjimit të mëparshëm. Falë kësaj mënyre, mund të arrini një gërryerje të lehtë në sipërfaqen e pjatës me një ngrohje uniforme të brendshme. Prandaj, zgjidhni këtë mënyrë është për deve, të cilat janë të pjekur në forma: soufflé nga perimet, casseroles, lasagna dhe mish.
- Modaliteti 8: ngrohës unazor + tifoz. Ngrohës spiral është vendosur në mur të pasmë të furrës, dhe brenda saj ka një tifoz. Për shkak të kësaj, ajri shpërndahet horizontalisht dhe me shpejtësi e mbush tërë dhomën. Horizontalet e lëvizjes së ajrit të nxehtë ju lejon të gatuani disa enët në të njëjtën kohë, të cilat janë vendosur në 2-3 nivele të furrës. Por temperatura për të gjitha enët duhet të jetë e njëjtë. Plus është se edhe kur përgatitni enët e ndryshme, shijet dhe shijet e tyre nuk do të përzihen. Dhe të gjitha, sepse ajri i thatë brenda furrës dhe eliminimi i lagështirës e pengon këtë.
Kjo mënyrë kombinon ekonominë dhe shpejtësinë e lartë. Kjo është shumë e përshtatshme në prag të festave të ndryshme, kur ju duhet të përgatitni shumë pjata për një kohë të shkurtër. Kjo ngrohje është shumë delikate dhe nuk lejon djegien e gjellës dhe as sodën nga njëra anë. Funksionimi i ngrohës i unazës me tifoz është i shkëlqyer për tharjen e zarzavate, frutave, kërpudhave, pastave, sterilizimit të ushqimit të konservuar të brendshëm dhe të gjitha enët që duhet të jenë të lëngshme brenda dhe të pjekura mirë.
Shënim: në këtë mënyrë, duhet të vendosni pak më pak kohë për gatim, pasi gjellë përgatitet më shpejt.
- Modaliteti 9: Ngrohës i unazës + tifoz + nxehtësia e poshtme. Në këtë mënyrë gatimi përdoret nxehtësia intensive dhe uniforme. Por ndryshe nga modaliteti i mëparshëm, këtu përfshihet vetëm niveli i mesëm i furrës. Në të ju mund të gatuaj skuqur frengjisht, produkte gjysmë të gatshme, strudel, pica. Pjatë do të përgatitet mirë: mbushja do të mbetet e lëngshme dhe brumi do të ngjyhet. Përveç kësaj, ju mund të gatuaj cheesecakes, buns, pies me krem dhe fruta pies, ëmbëlsira gjizë, patate të pjekura.
Përveç përgatitjes së enëve, kjo mënyrë mund të përdoret për ngrohjen, shkrirjen dhe mbajtjen e enëve të nxehta.
- Modaliteti 10: Ngrohja e unazës + tifoz + fund + ngrohja e lartë. Ky funksion plotëson shumë rrallë dhe pastaj, vetëm në modele të shtrenjta. Shumë mund të kenë një pyetje: pse kaq shumë funksione në të njëjtën kohë? Së pari, ju lejon të arrini temperaturën e duhur në një kohë të shkurtër. Së dyti, ushqimi përgatitet edhe më shpejt. Një funksion i tillë është i domosdoshëm për ata që kërkojnë ngjyrosjen dhe pjekjen e thellë. Ndonjëherë ngrohje përdorin vetëm gjysmën, dhe nganjëherë maksimumin.