Një nga enët më të famshme "historike" është "qullja Guryev", e cila është bërë nga bollgur në qumësht me shtimin e arra, shkume të butë dhe fruta të thata. Për një kohë të gjatë kjo qull ishte konsideruar një element tradicional i kuzhinës ruse. Në fakt, receta e saj u krijua në fillim të shekullit XIX nga Zakhar Kuzmin, një kuzhinier shef i regjimentit të Dragoitit të Orenburgut, Jurisovsky. Dhe emri i qullës u prit me emrin e ministrit të Financave Count Guriev, i cili aq shumë i pëlqente gjellë e re, që ai bleu kuzhinier së bashku me të gjithë familjen.
Fitorja e ëmbël
A e dinin perandori Napoleon, i shkatërruar nga paraardhësit tanë të lavdishëm, se sulmi ndaj vendit tonë do të japë një rast për të treguar jo vetëm forcën dhe lavdinë e trupave ruse, por edhe aftësinë e gatishmërive shtëpiake? Vështirë, sidomos pasi kulla e famshme, e quajtur pas Korsikanit të humbur, u shfaq njëqind vjet pas betejës së Borodinos. Sipas versionit zyrtar, në vitin 1912, Nikolla II vendosi të organizonte një banket të madh në Moskë me rastin e përvjetorit të njëqindvjetorit të fitores së Kutuzov. Dhe për hir të kësaj ngjarjeje, një ëmbëlsues i talentuar, emri i të cilit, mjerisht, nuk ka ruajtur historinë, doli me një recetë për një tortë të re dhe e pjekur atë në formën e një kapele të mbushur me Bonaparte. Sipas dëshmitarëve okularë, tortë ishte e lëngshme dhe pompoze. Receta origjinale për Napoleonin u humbi më vonë. Në shumë aspekte kjo u lehtësua nga situata pas revolucionare. Në vitet 1920, për shkak të mungesës së produkteve ushqimore të vjedhura nga punonjësit e restoranteve dhe dëshirën e tyre për ta bërë tortën më të thjeshtë dhe më të shpejtë, ata shndërruan mrekullinë sublime dhe solemne të kuzhinës në një banesë, duke u shkrirë për çdo lëvizje të freskëta për podgulyavshih Nepmen. Kjo është, recetë moderne është fituar nëpërmjet vjedhjes dhe përtacia!
Personalisht, së pari e mësova shijen e "Napoleonit" nën një emër më prozaik. Nëna ime mori këtë recetë nga disa Polina Sergeevna, kështu që ai u quajt "Cake Polina Sergeevna" për një kohë. Pastaj tortë mori një emër të ndryshëm. Kjo ndodhi vetë, për shkak të nuancave të përgatitjes. Pritini në skajin e një pllake të palosur të katërfishtë të brumit të copëtuar të pjekur në furrë dhe të grumbulluar në tavolinë me një grumbull. Pllakat e thyera janë mbuluar me krem dhe mbulohen nga lart me një fletë A4 të bardhë. Gjëja e pazakontë ishte se një stol ishte përdorur për të krijuar një shtyp në shtëpi, për të cilën një çantë shkollore të mbushur me libra u vu mbi! Për shkak të kësaj, ne me nofkën "Napoleon" një "tortë nga portofolet".
Prerë këtë kryevepër me mysafirë në një mbulesë tavoline të tharë ishte e pamundur: një bollëk crumbs, krem creeping, prerje të pabarabartë të një copë ... Pastaj ata filluan të prerë tortë në ëmbëlsira me një thikë të nxehtë. Keku duket më i zoti dhe krijoi përshtypjen e një vendimi të ëmbëlsirave origjinale, "jo në formatin" e fytyrave të pranuara përgjithësisht të barabarta. Tortë kishte forma natyrale, dhe thërrimet me ngjyrë të kaltër të diellit krijuan efektin e lëvizjes dhe ndjeshmërisë. Menjëherë pas gatimit, torusi ishte gati për të shërbyer, pasi nuk kërkonte një përfundim të përpiktë. Megjithatë, herë pas here u mbulua me sheqer pluhur - për të krijuar efektin e acar - ose lajthi grimcuar, e cila ndikoi ndjeshëm në shijen.
