Bukë në tryezë ka qenë gjithmonë dhe mbetet një simbol i vazhdueshëm i prosperitetit dhe mirëqenies. Bukë është një simbol i shtëpisë, i punës, i lumturisë familjare. Sigurisht askush nuk do të argumentojë se era e bukës sapo pjekur është aroma më e mahnitshme në tokë. Dhe çfarë është një kore e shijshme crispy! Aktualisht, tradita e pjekjes së kthimit të bukës në shtëpi. Buka shtëpi është gjithmonë më e shijshme, dhe pavarësisht nga fakti se ajo merr shumë vëmendje, durim dhe frikë, ia vlen.
Pjekja e bukës në shtëpi
Ne kemi nevojë:
- Gjalpë (vaj mund të zëvendësohet me margarinë të klasës premium) - 30-40 gr.
- Maja e thatë - 1,5 tsp.
- 400 gr. miell, mundësisht gruri dhe premium grade
- Sheqeri - 1 tbsp. një lugë
- Kripë e madhe - 1 tsp.
- 1,5 tbsp. l. krem ose qumësht pluhur
- 0.2 litra ujë të ngrohtë (të zier)
- Vaj perimesh për të lyer fletët e pjekjes.
Në një kapacitet të madh ne shoshim miellin. Në një zjarr të ngadaltë shkrihet gjalpë ose margarinë. Ftoheni me ujë të zier. Ne shpërndajmë maja në ujë.
Ne bëjmë një gropë mielli, në të cilën derdhim maja të tretur, gjalpë të shkrirë, pluhur qumështi, kripë, sheqer. Përziejeni brumin e pjerrët (mund të ndaleni me nxehtësin ose një grykë në mikser, pastaj kaloni në trazim manual dhe gatuani derisa brumi të ndalojë të qëndrojë në duart tuaja).
Një brumë i tillë është i përshtatshëm për bukë të pjekur në dy mënyra. Pra, metoda e parë e bukës pjekje - përdorimi i formës Teflon. Ne rrokulliset brumin në një simite, vendoseni në një myk dhe e lëreni në një vend të ngrohtë për dy orë për ta marrë atë. Pasi që brumi të ngrihet në formë, ajo duhet të vihet në furrë në grilë dhe të pjeket deri sa të gatuhet. Furrë duhet të ngrohet deri në 200 o C. Koha e pjekjes varet nga shkalla e ngrohjes dhe lloji i vetë furrës (rreth 30-50 minuta). Ne e nxjerrim me kujdes bukën e përgatitur nga myku, pastaj ta kthejmë atë dhe ta lëkura, nuk kemi nevojë ta mbulojmë atë.
Metoda e dytë e pjekjes së bukës - në një fletë pjekjeje në furrë. Rrotulloni brumin në kulaç, copëtojeni atë me ndonjë vaj perimesh, vendoseni në një tas apo në një bord dhe lëreni në një vend të ngrohtë për heqjen, mbuloni për 1 orë me një peshqir të pastër dhe të thatë.
Pas heqjes së brumit, gatuani përsëri, rifilloni furrën në 40 o , formoni një copë, yndyroni fletën e pjekjes me vaj perimesh dhe vendosni copën në tabaka për pjekje për ngritje, më pas vendosim një tufë uji (1L), lëreni për të paktën 30 minuta. Pasi del bukë, piqni atë më tej, duke hequr nga tabaka e pjekjes një gotë me ujë. Pas heqjes së turi, rriteni temperaturën në furrë deri në 200 ° dhe piqni derisa të jeni gati për rreth gjysmë ore. Ne mund ta freskojmë bukën e gatshme pa e mbuluar atë në ajër.
Bukë thekre
Është përgatitur nga përbërësit e mëposhtëm:
- 210 gr. miell (gruri)
- Vaj perimesh (mundësisht i rafinuar) - 3 tbsp. lugë
- 260 gr. miell dipleh
- 2 tsp. me një kodër maja të thatë
- Koncentrat i mbetur i thartuar - 3 tbsp. lugë
- Qimnon për shije
- Për 1,5 tbsp. lugë uthull (9 përqind) dhe mjaltë bletësh (natyral)
- 300 ml. uji.
Ne shoshim miellin në një enë të thellë të madhe. Ne ndajmë ujin në tre pjesë. 1/3 pjesë të valë dhe të pjekur në të kvasnoe wort. 2/3 e ujit është pak ngrohur dhe thith maja.
Ne bëjmë një vrimë në miell, shtoni kripë, mjaltë, derdhni në ujë me maja, uthull, musht të prodhuar, farëra të zjarrtë, vaj vegjetal. Gatuani një brumë të pjerrët (ju mund të përdorni një mikser me një hundë të veçantë për gatim brumë). Gjëja kryesore është që të bëni brumë pa gunga. Pasi brumi është përzier, duhet të vihet në minimum 2 orë në një vend të thatë dhe të ngrohtë, në mënyrë që të rritet. Mbulo brumin me një peshqir të pastër. Mos harroni, brumi i bërë nga mielli thekre nuk jep një qasje të lartë. Maksimumi deri në vëllimin e brumit të miellit të miellit të rozit mund të rritet - me 1,7 herë. Ndërsa brumë rritet, mund të ngrohni deri në 200 o furrë.
Pasi të rritet brumi, mund të piqni bukën. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një formë Teflon ose piqni në një fletë pjekjeje të lyer. Zakonisht bukë thekre është e pjekur për pak më shumë se një orë (përsëri, të gjitha varen nga lloji dhe ngrohja e furrës, kështu që koha e gatimit mund të luhatet).