Kripja e lakrës: mënyra e gatimit
Kripë në salcë domatesh
Kjo metodë është e mirë për korrjen e lakrës për dimër. Lakra duhet pastruar, larë dhe copëtuar. Pastaj lakër i copëtuar është blanched në ujë të vluar për disa minuta dhe hedhur në një sitë për të kulluar ujë. Pas kësaj, lakra është hedhur në kanaçe të para-ruajtur dhe e mbushur me lëng domate të ngrohtë me erëza të dëshiruara shtuar në të. Në raste ekstreme, ju mund të përdorni një pure të domate të holluar, por nuk rekomandohet. Pastaj ju duhet të pasteurize kavanoza mbushur me lakër dhe lëng, dhe roll ato. Kanaçet e përfunduara vendosen në kapak, mbështillen ngrohtësisht dhe mbahen deri në ftohje të plotë. Në rast se papritur banka ka rrjedhur, ajo duhet të jetë e hapur dhe drenazhuar nga lëng. Pastaj përmbajtja e kavanozit duhet të lahet, derdhur përsëri me lëng zier dhe të mbështjellë.
Lakër turshi në shëllirë kastravec
Në rast se ju keni një turshi kastravec, ju mund të hidhni lakër në një mënyrë të nxehtë. Për këtë metodë, ju mund të përdorni kokat e vogla tërësisht ose lakër të copëtuar me kokrriza. Për të filluar vlon lakër, ftoh dhe përshtatet në një kovë apo enë smalt. Pastaj lakër duhet të derdhet me shëllirë të nxehtë të zier dhe të rezistuar nën zgjedhën për një muaj. Në këtë turshi kastravec tashmë ka gjithçka që ju nevojitet, kështu që lakër turshi në këtë mënyrë nuk kërkon më asgjë.
Mënyra "Spageti"
Kjo metodë është e mirë sepse gjethet e sipërme të lakrës nuk duhet të hidhen, sepse në shumicën e rasteve ato nuk përdoren për pickling. Gjethet e sipërme duhet të hiqen, të lahen dhe të lejohen kohë të zbehen pak. Ndërkohë, karotat pastrohen, lihen dhe fshihen në një rende të trashë. Më pas, përgatitet një shëllirë: dy lugë kripë (jo iodizuar) për çdo litër ujë.
Gjethet e lakrës duhet të jenë të mbështjellë në tuba dhe prerje tërthore në shirita të hollë. Në pellgun e emaluar, pa përplasje, përziejmë lakër me karrota. Pastaj derdhni shëllirë në mënyrë që ajo të mbulojë lakër, dhe le të krijoj për dy ditë. Në fund të kësaj kohe, lakra është e ngjyrosur pak, kështu që do të duhet të shpërthehet me një shkop të lëmuar prej druri në disa vende dhe të mbahen për një ditë tjetër. Pastaj hudhra duhet të derdhet në disa pjata, shtoni një gjysmë lugë sheqer sheqer në një litër ujë dhe aroma që dëshironi, pastaj derdhni përsëri shëllirë me lakër, mbajeni ditën dhe përhapeni në kavanoza të pasterizuara. Lakra e tillë mund të hahet si një pjatë e pavarur ose një pjatë e dytë për enët e mishit.
Disa sekrete të salting saktë të lakër
Për kripë është më mirë të përdoren kokat e mëdha të lakrave, ato të vogla janë më të përshtatshme për ruajtje. Varietetet lakër të përshtatshme për pickling: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, dhe varieteteve të hershme nuk janë të përshtatshme.
Një rol të rëndësishëm në kriptimin e lakrës luhet nga terma. Koha e favorshme për ngjarje të tilla konsiderohet periudha nga shtatori në dhjetor - thjesht sepse atëherë lakra bëhet shumë më e shtrenjtë. Sipas kalendarit hënor rekomandohet lakra e kripur për një hënë të re, dhe ditë të favorshme për këtë janë konsideruar të hënën, të martën dhe të enjten. Në Rusi, u vendos që lakra e kripës me acar të parë të vogël, kur kokat u bënë më të ashpra dhe "të pjerrta".
Për shije të shkëlqyeshme, është e detyrueshme të hiqni gjethet e larta, jeshile, të pista dhe të kalbura. Gjatë fermentimit të lakrës, ajo duhet të shpohen çdo ditë me një shkop prej druri derisa gazi të pushojë të lirohet, gjë që mund të dëmtojë shijen e lakrës suaj.