Patatet shpesh quhen "bukë e dytë". Ai me të vërtetë merr vendin e dytë në frekuencën e të ngrënit në vendin tonë pas produkteve të miellit (vlera mesatare - 250 gram patate në ditë për një rus). Një tipar interesant i kësaj prone është se patatet nuk mund të fiken praktikisht. Patatja ndryshon dhe është mjaft e lartë në përmbajtje kalori - në 100 g - 83 kcal. Dhe kjo është dy, dhe nganjëherë tre herë më shumë se ajo e perimeve të tjera, prandaj, patatet duhet të kufizohen tek ata që janë mbipeshë dhe kanë diabet (pasi patatja është e pasur me niseshte, e cila nën ndikimin e enzimeve digjestive ndahet në sheqerna të thjeshta duke i dhënë shumë energji).
Është mirë të mbani në mend se përmbajtja më e madhe e vitaminave dhe elementëve të gjurmës në patate është në sezonin e vjeshtës, menjëherë pasi u gërmua nga toka dhe në patate të reja, pa marrë parasysh sezonin. Nëse patatet ruhen për një kohë të gjatë, atëherë sasia e vitaminave zvogëlohet ndjeshëm (për shembull, përmbajtja e vitaminës C në patate të reja është 3 herë më e lartë se ajo e patateve që janë ruajtur për disa muaj).
Gatim patate pa lëvozhgë të çon në një humbje prej 50% të vitaminës C, dhe nëse ju gatuaj atë së bashku me zhvishem - atëherë humbja do të jetë vetëm 20-30%. Sidoqoftë, është më mirë të përgatitësh patatet që janë pastruar vetëm para gatimit. Nëse ziehet "në uniformë", atëherë siç është vërtetuar nga shkencëtarët amerikanë, solonina toksike e përmbajtur në lëvozhgën e patates mund të kalojë në këtë produkt, i cili nganjëherë bëhet shkak i çrregullimeve gastrointestinale dhe dhimbje koke.
Më pak humbet vitamina C, kaliumi dhe kripëra të tjera minerale nëse piqni patate në furrë në uniformë. Përveç kësaj, patatet e pjekura janë më të lehta për t'u tretur se sa të zier.
Për të lënë sa më shumë vitamina, phytoncide dhe substanca të tjera biologjikisht aktive në zhardhokët, pastroni dhe bluani patatet menjëherë para gatimit (përdorni një thikë çeliku inox ose një thikë moderne qeramike sot). Hiqni pjatat metalike pa smalt ose me dëmtimet e saj. Mos lini patate shumë të gjata në ujë. Gjithashtu, mos e mbushni zhardhokët para se t'i vloni me ujë të ftohtë, është më mirë të vendosni patatet menjëherë në ujë të valë (duke zvogëluar kështu humbjen e vitaminës C dy herë), në mënyrë që pani të jetë i plotë, shpejt të çliroheni nga nxehtësia e lartë, në të vogla me kapak të mbyllur. Mos përzieni patatet shpesh për të shmangur kontaktin me ajrin, dhe mbushni me ujë, madje edhe të ziera (së bashku me oksigjenin, i cili oksidizon vitaminën C dhe e shkatërron).
Gatim të gjatë, sidomos me valë të zjarrtë, çon në një humbje të madhe të acidit askorbik. Në patate të skuqura dhe të zier, mbahen më pak se në gatuar (rreth 50%, e njëjta sasi e vitaminës C përcaktohet në gatim të freskët me respektimin e të gjitha rregullave të gatimit, supë me patate).
Për të bluaj patate, përdorni një tolkushka më të mirë prej druri se metali, sepse kur kontakti me metalin, vitamina C do të shkatërrohet.
Për fat të keq, vitamina C është ruajtur shumë keq në enët e gatshme. Pra, për shembull, në 4-6 orë magazinimi i supës së patates në të thuajse nuk mbetet acidi askorbik. Mundohuni të hani menjëherë, pa lënë të nesërmen.
Dhe disa këshilla të tjera.
Nëse keni nevojë për të shpejtuar gatimin e patateve, vendosni 1 lugë gjelle margarinë në ujë të valë. Filmi i formuar në sipërfaqe do të krijojë një ngushtësi, duke parandaluar rrjedhjen e avullit nga jashtë dhe krijimin e efektit të një mbulesë shtesë.
Për të bërë patate të ziera më të shijshme, vendosni 2-3 karafil me hudhër të grirë dhe 1-2 gjethe gjiri ose disa rrasa dhe gjelbërim të kopeve në ujë gjatë gatimit.
Pas valimit të patateve të qëruara, amviset zakonisht nxjerrin supë. Megjithatë, kjo nuk duhet të bëhet nëse përdorni një produkt miqësor ndaj mjedisit, që nuk përmban, për shembull, nitratet e tepërta. Fakti është se më shumë se 20% e kripërave minerale dhe lëndëve ushqyese të tjera kalojnë në supë, prandaj është më mirë të mos derdhni, por ta përdorni për gatim të enëve të tjera. Për shembull, mund të valojë makarona ose oriz, e cila në procesin e gatimit do të pasurohet më tej me vitamina nga supë me patate.
Për konsum në ushqim, dhe për përdorim në qëllime mjekësore, aq më shumë, zgjidhni vetëm patate të palidhura, pa shenja të sëmundjes dhe kalb.
Nëse i ruani patatet në një dhomë të errët në një temperaturë të ajrit prej 5-7 gradë, atëherë vitaminat e tij mbrohen më mirë. Në një temperaturë më të ulët afër zero dhe veçanërisht nën zero, ka një rritje në sasinë e sheqerit në zhardhokët deri në 9% dhe ata marrin një shije të ëmbël. Megjithatë, një ndryshim në shije nuk shoqërohet me një rënie në vlerën e saj ushqyese. Nëse patate të tilla mbahen për disa ditë në temperaturë dhome, atëherë ndodhin proceset e kundërta biokimike. Si rezultat, përmbajtja e sheqerit në tuberë normalizohet dhe shija e saj bëhet normale.
Mbajini patatet në kuti me mure griljesh. Vendosini ato në shufrat, në mënyrë që ajri të depërtojë nga poshtë. Është mirë të derdhni zhardhokët me gjethet e grimcuara të hirit malor (10 kg patate, 30 g gjethe). Ata do të ndihmojnë për ta shpëtuar nga dëmtimet dhe depërtimi i parazitëve.
Pas shkurt-mars, përdorni vetëm zhardhokët më të ruajtur. Nëse ato mbin, u kthyen të gjelbër nga veprimi i dritës ose filluan të kalbëzoheshin, atëherë është më mirë të braktisësh patate të tilla, sepse grumbullohet një sasi e shtuar e viçit të helmuar me kafe, e cila ka një efekt toksik në trupin e njeriut.