Dorada
Për të gatuar dorado është më e mira. Nëse peshku është i madh, dy ose tre prerje janë bërë në anët e saj.
1. Përgatitja e peshkut: prerë gushat, pastroni brendshëm, butësisht shpëlajni. 2. Cook hudher confit veç e veç. 3. Peshku është i mbushur me hudhër, i shkrirë, brenda është vendosur edhe rozmarinë. 4. Sasi e vogël e kripës së detit me kripë të madhe deti dhe piper i madh. Griloni ose piqni 25 minuta në një skarë në një temperaturë prej 200 gradë. Mos u kthe. Ju mund të bëni një prerje diagonalisht nga koka deri te bishti, në mënyrë që të mos ktheheni. Dhe do të jetë e përshtatshme për ta ndarë atë nga eshtrat.
Çfarë për çfarë
Qëllimi i kësaj apo asaj nuancë është individuale. Nëse i dini rregullat, shijet e enëve të peshkut mund të zgjidhen më vete.
- Rizomat e AIRA kompakt mishin e peshkut, përmirësojnë aromën dhe shijen e saj.
- ANIS (fara) i jep gjellës një shije të ëmbël.
- BASIL Kamfuri jep një shije pikante me një hidhërim të lehtë, si dhe një ngjyrë të artë. Supa i jep enët e peshkut një shije pak pikante.
- ISSOP zakonshëm jep një aromë intensive me aromë.
- CORIANDR (fara), si TEMAN, përdoren në përzierje me erëza.
- MAJORAN jep erë dhe shije të fortë pikante.
- MELISSA (në formën e një zierjeje) i tregon enët një hije pikante me aromë.
- FENHEL do të japë një shije aromë dhe një aromë të butë ëmbël.
- SHALFEY (gjethe) është shumë e mirë për pjekje, peshku fiton një shije dhe aromë pikante.
- ESTRAGEN përdoret shpesh si një pluhur për të përmirësuar shijen.
Por në përgjithësi mund të ketë pafundësisht shumë mundësi, mund të eksperimentoni derisa të gjeni një kombinim të preferuar.
Halibut dhe trumzë
- 50 ml vaj perimesh
- 2 lugë lëng limoni
- 1/2 tsp. sheqer
- 2 tsp. mustardë e ëmbël
- 1 karafil të hudhër
Mix të gjitha përbërësit në një blender. Salcë është e gatshme. 1. Fërgoni biftekin e halaut në një tigan shumë të nxehtë në të dyja anët derisa të jetë plotësisht i pjekur. 2. Vendosni një pllakë metalike për të mbajtur temperaturën. 3. Me majë dielli Dijon, dekoroj me një degë të trumzë.
Skumbri me nenexhik
Skumbri jeton në pjesën veriore të Atlantikut, në pjesën bregdetare, veriore, mesdhetare, Detin e Zi. Në pranverë, përmbajtja e saj yndyrë është e ulët, rreth 3%, dhe në vjeshtë deri në 10% të peshës trupore të peshkut është yndyrë. Prandaj, skumbri yndyror i vjeshtës është një burim i mirë i acideve yndyrore omega-3 dhe vitaminave D dhe B12.
- 1 skumbri (i tërë)
- 1 domate (të mesme, copëtuar imët)
- 1 tbsp. majdanoz (i freskët, copëtuar imët)
- 1 tbsp. nenexhik (i freskët, copëtuar imët)
- 1 karafil të hudhër (shtypje)
- 2 lugë lëng limoni.
1. Domate, herbs, hudhra dhe lëng limoni duhet të përzihet në një enë të vogël. Ju mund të përdorni një blender. 2. Bëni në shkurtimet e peshqve nga të gjitha anët dhe plotësoni ato me përzierjen që rezulton. 3. Kthejeni peshkun në një fletë të veçantë fletë, duke rregulluar me kujdes folds. Vënë në Barbecue të nxehtë. 4. Cook për 30 minuta.
Basku i detit me dragua
- fileto bajonesh - 500 g
- hudhër - për shije
- krem - 30%
Për salcë:
- uthull të verës - 100 ml
- shallots - 1 pc.
- Gjalpë - 200 g
- vezë (verdhë veze) - 3 copë.
- limon i freskët - 1 tbsp.
- kripë, piper - për shije
1. Në lëkurën e peshkut, bëni një prerje të rregullt, pa prerë mishin. 2. Fileto është e skuqur në një tigan, në një sasi të vogël të vajit të ullirit. 3. Shto një karafil të hudhër, feta. Kur hudhra është i thekur, kremja derdhet në peshq. 4. Kremja zhduket, shtoni kripë piper në pjatë, ju mund të derdhni pak verë në fazën e avullimit. Dhe pastaj - më e rëndësishmja - vlim shumë pak, nuk duhet të gjatë.
E pazakonshme për peshk
1. Kripë Rosemary-portokalli
Në një përzierje me kripë deti, 2 rakira të rozmarinës së freskët (ju mund të përdorni të thatë) dhe zest e një portokalli. Para gatitjes, fshini peshkun me këtë kripë dhe yndyrat me vaj ulliri. Përzierja nuk është e përshtatshme vetëm për peshqit.
2. Oregano naftës
Ata mund të hekura peshkun para pirjes së duhanit. Një grumbull i riguar i freskët është hedhur në një llaç me një majë kripë deti. Shto lëng limoni, 8 tbsp. e vajit të ullirit. Shaj në një konsistencë homogjene.
3. Vaj gjelbër
Për vajin e zbutur të pakripur shtoni herbs grimcuar - basil, kopër, dragua, kopër, pak dashuri, anise, balsam limoni, qepë, piper i zi dhe pak lëng hudhër. Mix gjithçka, përzierje atë me një mikser deri në një formë homogjene masive, ngrirja. Për gatim ose shoqërim dekorativ të enëve të peshkut.
Për peshkun e skuqur janë bimë të përshtatshme si: basil, hudhër, këndshëm, kofshë, bërryl, kopër, kopër, qimnon, majdanoz, balm limoni, koriandër, lakërishtë. Për të zier dhe të zier, qepë, hudher, kopër, karafil, majdanoz (i integruar), basil, i këndshëm, kopër, rozmarinë, balsam limon janë të preferueshme.