Prandaj, në qoftë se ju presin që të bëheni pronar i një "ck" të shijshëm, të cilësisë së lartë dhe të lirë ..., mos angazhohuni në vetë-mashtrim. Për këtë klasë të produkteve të sallamit, fillimisht duhet të trajtoni me respekt, si një delikatesë. Së pari, sepse kjo suxhuk ka një histori të pasur. Besohet se ajo është rreth 2 mijë vjet e vjetër, dhe përmendja e saj si një gjellë festash mund të gjendet në burimet e Greqisë së lashtë, Babilonisë dhe Kinës së lashtë. Së dyti, për shkak se procesi i përgatitjes së tij është shumë i komplikuar, i gjatë, dhe suxhuk i papërpunuar sillet në vetvete është shumë kapriçioz. Së treti, sepse pothuajse çdo popull ka punuar shumë në recetën e tyre të fortë për një suxhuk delikatesash, duke treguar botën Krakov, Italisht, Braunschweig dhe natyrisht Moskën. Së katërti, sepse ajo është bërë jo vetëm nga mishi i freskët dhe i përzgjedhur (nga 1 kg, vetëm 600 g sallam), por edhe me shtimin e konjakut të shtrenjtë, të paktën 5 vjet plakje.
"Draw" - ne do të hamë
Para se delikatesën e sallamit të na sjellë në tryezë, shkopi duhet të piqet, të tymoset, të thahen në masën më të mirë. Së pari, mishi më i mirë i 5-7 ditëve është i kripur dhe i pjekur në tretësirë të kripur, pastaj të vendoset në mish të grirë, të përzier me proshutë dhe erëza, duke krijuar një "model" unik të mozaikut me një strukturë të caktuar, madhësinë e yndyrës dhe numrin e tyre në prerje, saktësisht korrespondon me GOST. Pastaj mbushje mbushur në një predhë, atëherë ai ulet 4 ditë në dhomën e reshjeve, ku ai merr shpëtoj lagështi të tepërt. Dhe, më në fund, shkon në qymyr. Varietetet më të shijshme janë tymosur në dru zjarri (alë, dardhë), dhe jo në tallash. Kjo është, suxhuk, në fakt, nuk i nënshtrohet trajtimit termik, dhe është e ekspozuar vetëm për të pirja e duhanit të ftohtë në 20-25 ° C. Dhe tani është koha për të tharë atë - deri në 40 ditë me radhë. Melmesat fillojnë të luajnë, aroma e pirjes së duhanit është e përqendruar, "trupi" bëhet elastik dhe elastik.
Udhëheqësi i tymosur
Sapo ishte tymosur, ishte një simbol i begatisë dhe i përkisnin botës më të lartë, dhe mund ta blesh vetëm në dyqanet "e mbyllura" ose "nga poshtë dysheme". Sot, paleta e sallameve të çdo departamenti të mishit në supermarket është kënaqësi e këndshme për syrin, megjithatë, një çmim i vogël kthjellës - për një shkop të mirë "Moska" do të duhet të lënë mënjanë shumë para.
Në "Moskë", një nga varietetet më të njohura, për shembull, përmban viç, por derri mbizotëron, dhe "sytë" e shpigut janë të mëdha dhe "ekspresive".
Zgjidhni mua!
Si, në mesin e varieteteve të salcice të tymosura të Moskës, zgjidhni më të mirën?
Zgjidhni një shkop magjik në një predhë natyrore. Duhet të jetë e thatë dhe e pastër, pak e rrudhur. Nëse shell del nga produkti, atëherë suxhuk ka të ngjarë të mbingarkuar ose vetëm të vjetër.
Zgjidhni më të vështirë të të gjitha propozimeve - nëse është shumë e butë, atëherë nuk është e pjekur.
Mos u shqetësoni, kur në "ck" ju do të gjeni kultura bakteriale.
Histologjia e sallamit
Suxhuk i shtrenjtë është një nga produktet më të preferuara për falsifikuesit. Për të provuar abuzimin pa hulumtime laboratorike është shumë e vështirë, kështu që ne kishim për të kryer eksperimente të vërtetë mjekësore me sallam-duke e bërë histologjinë e saj. Nën mikroskop, pamë se mishi është në të gjitha mostrat, nuk ka një soje në asnjë. Ind lidhës duhet të jetë i pranishëm në sallam, por nuk duhet të ketë elementë të eshtrave, kërcit dhe lëkurës. Por midis pjesëmarrësve tanë testimi i lëkurës ende ekziston. Përveç kësaj, në bakteret e sallamit të tymosur të grupit E. coli nuk lejohen, edhe në 1 g të produktit, dhe në tre mostrat tona ky "mysafir" dinak është i pranishëm. Fatkeqësisht, në shumicën e mostrave, u gjet edhe mishi i ngrirë.