E gjithë e vërteta rreth dëmtimit të sallamit të zier: Tabela e Mendelejevit në një copë rozë

Suxhuk i gatuar është një produkt që, ndoshta, më qartë tregon arritjet e industrisë kimike. Rezistoni erën e mahnitshme të salcice të ziera që nuk u jepet çdo gruaje me fat. Pse ndodh kjo? Pse dorën dhe shtrirjen për të bërë një tjetër sanduiç me një rreth pink në krye? Le të shohim se si ky produkt "i mahnitshëm" arrin të ketë fuqi mbi shpirtrat tanë.

Evolucioni i sallamit: nga një pjatë e thjeshtë e mishit në një përzierje të pabesueshme të gjithçkaje me gjithçka

Kur Pjetri solli në Rusi zotërinjtë e parë të biznesit të sallamit, ai thjesht nuk mund të kishte imagjinuar se pas tre shekujve kjo gjellë nuk do të ishte e gatuar nga mishi. Edhe sipas GOST sovjetike, viçi në sallam të mjekut përmbante jo më shumë se 25%. Pjesa tjetër u mor nga derri, vezët, pluhur qumështi dhe disa erëza - kjo është sipas recetave të famshme të Anastas Mikoyan. Që nga viti 1979, mozaiku, serumi i gjakut, gruri i kockave, mielli dhe niseshte filluan të shtohen në sallam dhe pjesa e tyre u rritën çdo vit. Tani ka ardhur pafajësia e plotë: secili prodhues lë të kuptohet se vinaigrette e tij e suxhukut, vetëm për të marrë një bukë rozë të shijshme në rrugëdalje.

Nga rruga, pse është e kuqe, sepse mishi i zier merr një hije gri? Prodhuesi me të drejtë beson se sallam me ngjyrë gri nuk do të jetë popullor dhe bujarisht derdh shëllirë e grirë e përgatitur, në të cilën për 100 litra 26 kg kripë të zakonshme për shije dhe 75 g të nitratit të natriumit për ngjyrë shpërndahen.

Suxhuk nën xhamin zmadhues të blerësit picky: çfarë hamë?

Ekspertët e Roscontrol me ndihmën e teknologjive moderne të analizave kimike kontrollojnë periodikisht përbërjen e produktit të preferuar të miliona dhe identifikojnë praninë në suxhuk të përbërësve të tillë, prania e të cilave nuk është fare e mirëpritur. Në disa prej tyre, prodhuesi sinqerisht paralajmëron, por blerësi nuk e di gjithmonë për dëmin e tyre. Komponentët e dëmshëm të sallamit të zier:

1. Një proteinë e kafshëve , është një stabilizues i proteinave. Pra, quhet kolagjen, i marrë nga kockat, ligamentet, kërc dhe lëkurë. Është mjaft ngrënshëm, por jo tërhequr nga muskujt, por nga indet lidhëse të kafshëve. Kjo do të thotë se vlera e saj ushqyese është e ulët, pasi nuk përmban shumë aminoacide të rëndësishme.
2. Proteina soje , ndonjëherë e quajtur proteina bimore. Kjo nuk është proteina e pastër, por rezultati i bluarjes dhe gatim pasues të soje tokës. Sojë janë ushqyese, grumbullojnë lecitin, të dobishme për trurin, si dhe substanca që pengojnë zhvillimin e disa formave të kancerit. Por e gjithë kjo përfitim tejkalohet nga prania e estrogjenit të bimëve, që mund të shtypë prodhimin e testosteronit, duke ndryshuar sfondin hormonal të trupit mashkullor.
3. Yndyrna . Për njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur, ky është komponenti më problematik i sallamit. Fat në të shumë dhe të ndryshme, nga proshuta derri në vaj palme, kështu që predispozita natyrore e disa njerëzve në depozitimin e pllakave të kolesterolit mund të realizohet tashmë në një moshë të re.

Përfitimet praktike dhe dëmtimi i shëndetit të aditivëve të ushqimit në sallam

Shtesat shtesë ushqimore të listuara më poshtë nuk kanë efektin më të mirë në trupin tonë, por ato janë të domosdoshme në prodhimin e sallamit, përndryshe ajo do të bëhet e papërshtatshme në pamjen, një të lirshme, të depozituara vetëm një ditë lëndë ushqyese për bakteret patogjene.

1. Tripolyphosphate natriumi (E450 dhe E451). Këto shtesa ushqimore i përkasin grupit të stabilizantëve dhe detyra e tyre është që të kthejnë ujin e lëngshëm të mishit të sallamit në një lloj xhel dhe kështu ta mbajnë atë duke rritur masën e produktit të përfunduar. Dhe në trupin e njeriut, këto substanca pengojnë thithjen e kalciumit, gjë që çon në rritjen e brishtë të eshtrave.
2. Nitrat natriumi (E250). Jo vetëm njollat ​​e grirë në një ngjyrë të bukur rozë, por e mbron atë nga ndërveprimi me oksigjenin dhe gjithashtu pengon zhvillimin e mikroorganizmave që shkaktojnë botulizmin - ato bakteriet më të famshme që shkaktojnë konservimin e kanaçeve. Direkt dhe në përqëndrime të vogla, nitrat natriumi nuk shkakton dëm, por nëse kombinon me substanca të caktuara të qelizave tona, kancerogjene serioze mund të formohen.
3. Glutamate natriumi (E621). Kjo është një enhancer shije që punon në mënyrë efektive në buds shije dhe zonat e lidhura të trurit që mund të shkaktojnë varësi të vërtetë ushqyese. Duke u përdorur në enët me glutamate, një person pushon të ndjehet kënaqësi nga ushqimi i zakonshëm, pa salcë me amplifikatorë. Glutamati mund të shtypë çdo shije, të paktën gjalpë të prishur, madje edhe të dekompozuar mishin.

Në disa varieteteve të salcice vënë carrageenan - ekstrakt nga algat e kuqe, duke përmirësuar strukturën dhe shijen e produktit. Gjithashtu në salcice mund të gjeni acide askorbike, sorbike dhe benzoike, tejkalimi i të cilave mund të shkaktojë forma të ndryshme të përkeqësimit të shëndetit.

Niseshti i modifikuar në sallam të gatuar bën të mundur që të jepni një "jetë të dytë" për mishin e ngrirë që shkon në prodhimin e sallamit. Harm nga kjo niseshtesë nuk është, sepse është edhe më mirë asimiluar se ajo origjinale, kështu që vetëm blerësi paguan për niseshte, por për produktin e mishit!

A ka ndonjë gjë të padëmshme në sallam të gatuar?

Disa përbërës të sallamit përdoren për të zvogëluar koston e sallamit dhe nuk shkaktojnë ndonjë dëm trupit. Midis tyre, për shembull, janë ekstraktet e alga deti. Ata janë të papritura për këtë produkt, por ato përmbajnë acide të dobishme omega-3, klorofil, jod dhe shumë substanca që rrisin imunitetin tonë. Fibra e grurit stimulon muret e zorrëve që të punojnë siç duhet, vakt kockave rimbush dyqane të kalciumit në trup. Pra, shumica e përbërësve të sallamit të gatuar nuk i përkasin produkteve të dobishme. Prodhuesi do të bëjë gjithçka për të bërë sausages sa më shumë që të jetë e mundur, dhe kostoja e saj ishte aq e ulët sa të jetë e mundur. Ai gjithashtu do të shtojë substanca që janë tërheqëse për buds tonë shije. Por le të pyesim trupin: a është e nevojshme që ai të pasurojë biznesin e sallamit të zotëruesve bazuar në humbjen e shëndetit tonë?